หลายคนยอมรับว่าพวกเขาอยากเปลี่ยนมาทานอาหารจากพืชมานานแล้ว แต่ก็เลิกกินชีสไม่ได้ ในขณะเดียวกันก็ยอมรับว่าติดใจสินค้าชิ้นนี้ คำว่า "การเสพติด" มักจะอธิบายถึงสถานะที่คุณชอบบางอย่างจริงๆ และยากที่จะเลิกชอบมัน นี่เป็นสถานการณ์ปกติและไม่มีใครคิดว่าตัวเองเป็น "คนติดชีส" และไปบำบัดเพราะความหลงใหลนี้ แต่เชื่อหรือไม่ว่าในทางวิทยาศาสตร์ ชีสนมมีความสามารถในการเสพติดทั้งในระดับทางกายภาพและทางเคมี
คาโซมอร์ฟิน
หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณอาจคุ้นเคยกับเคซีน เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่พบในผลิตภัณฑ์นม มันถูกพบแม้กระทั่งในชีสมังสวิรัติ เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าชีสจากพืชไม่สามารถละลายได้เว้นแต่จะมีเคซีน แต่นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับเคซีน – ในกระบวนการย่อยอาหาร มันจะกลายเป็นสารที่เรียกว่าคาโซมอร์ฟิน ฟังดูเหมือนมอร์ฟีน ยาแก้ปวดฝิ่นไม่ใช่หรือ? แท้จริงแล้วคาโซมอร์ฟีนเป็นยาเสพติดและมีผลเช่นเดียวกันกับสมอง เป็นธรรมชาติมากจนในน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมควรมีสารประกอบที่จะกระตุ้นให้เด็กกิน นั่นคือเหตุผลที่ทารกมักจะผล็อยหลับไปหลังจากให้นม ซึ่งเป็นการกระทำของคาโซมอร์ฟิน และเป็นเรื่องดีเมื่อพูดถึงการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ แต่ผลิตภัณฑ์นมสำหรับผู้ใหญ่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ และเมื่อนมถูกแปรรูปเป็นชีส เคซีน และคาโซมอร์ฟินจึงเข้มข้น ซึ่งแสดงคุณสมบัติของมัน รวมถึงผลการเสพติดด้วย
ทำไมเราถึงชอบอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ?
ความอยากกินเป็นอันตราย – ไขมัน หวาน มัน เค็ม – นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ทำไมอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพจึงน่าดึงดูด? มีความเห็นว่าอาหารบางชนิดช่วยเพิ่มอารมณ์โดยทำหน้าที่รับที่สอดคล้องกันในสมอง โดยพื้นฐานแล้ว อาหารถูกใช้เป็นรูปแบบการรักษาตัวเองโดยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมอารมณ์
แต่ที่นี่เรากำลังรอข้อผิดพลาด คนที่มีอาการอารมณ์แปรปรวนอาจเป็นโรคเหน็บชา วิตามินที่รู้จักกันดีว่าส่งผลต่ออารมณ์คือ B3 และ B6 (พบมากในกระเทียม ถั่วพิสตาชิโอ ข้าวกล้องทั้งเมล็ด ข้าวสาลี และผักและผลไม้ส่วนใหญ่) การขาดวิตามินเหล่านี้จะทวีความรุนแรงขึ้นจากความอยากอาหารที่อุดมด้วยทริปโตเฟน เช่น นมและสัตว์ปีก แต่ความพึงพอใจผ่านไปอย่างรวดเร็วการขาดวิตามินบีทำให้อารมณ์เสียอีกครั้ง
เหตุใดการกำจัดการเสพติดนี้จึงสำคัญ
การศึกษาพบว่า B-casomorphin-7 (BCM7) มีส่วนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อบางชนิด เช่น ออทิสติก โรคหัวใจและหลอดเลือด และเบาหวานชนิดที่ 1 โอปิออยด์เปปไทด์จากเคซีนแทรกซึมเข้าไปในระบบประสาทส่วนกลาง ทำให้เกิดความเสียหาย ด้วยการถอนผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารในผู้ป่วยออทิสติก สังเกตอาการถอน
แรงดึงมาจากไหน?
ฮิปโปเครตีสกล่าวว่าโรคทั้งหมดเริ่มต้นที่ลำไส้ ข้อเรียกร้องของเขาได้รับการสนับสนุนจากงานวิจัยสมัยใหม่ ความชอบด้านอาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับพืชในระบบทางเดินอาหาร นักวิทยาศาสตร์พบว่าพืชในลำไส้ของเด็กพัฒนาแม้ในครรภ์ ขึ้นอยู่กับอาหารที่แม่รับประทานระหว่างตั้งครรภ์ หากแม่กินอาหารที่มีไขมันสูง สมองของทารกจะเริ่มหลั่งสารโดปามีนเมื่อทารกกินอาหารที่มีไขมัน
สมองสำคัญกว่าท้อง!
แม้ว่าดวงดาวจะไม่เข้าข้างคุณ แต่ก็ยังมีความหวัง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ในการทดลองทางคลินิกแล้วว่าการให้การศึกษาด้านโภชนาการและการให้คำปรึกษาด้านพฤติกรรมช่วยแก้ไขความอยาก (แม้แต่คนที่แข็งแรง) ในการรับประทานอาหารที่มีไขมัน ความสำเร็จของโปรแกรมดังกล่าวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแรงจูงใจของบุคคลที่จะเปลี่ยนแปลงอาหารของพวกเขา
สำหรับบางคน แรงจูงใจคือความกลัวต่อสุขภาพหากเป็นมะเร็งหรือโรคหัวใจอยู่แล้ว หรือผู้ป่วยมีความเสี่ยงต่อโรคดังกล่าวที่มีระดับคอเลสเตอรอลหรือไตรกลีเซอไรด์สูง สำหรับคนอื่น ๆ แรงจูงใจคือความทุกข์ทรมานของสัตว์ในฟาร์มโคนม ฟาร์มดังกล่าวยังผลิตมูลสัตว์จำนวนมากและของเสียอื่นๆ ที่ทำให้อากาศและน้ำเป็นพิษ แต่ส่วนใหญ่แล้ว ปัจจัยทั้ง XNUMX อย่างรวมกันเป็นปัจจัยชี้ขาด ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการกินชีสสักชิ้น คุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับเหตุผลทางสรีรวิทยาของความปรารถนานี้ คุณสามารถจำได้ง่ายว่าทำไมคุณถึงตัดสินใจเลิกใช้ผลิตภัณฑ์นมจากอาหารของคุณ ตุนชีสมังสวิรัติที่ดีที่สุด (ชีสมันสำปะหลังเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ชาญฉลาด) เพื่อโรยบนจานหรือกินทั้งชิ้น มีเฟต้าและข้าวโอ๊ตบลูชีสที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถค้นพบรสชาติที่หลากหลายในขณะที่อยู่ในขอบเขตของการรับประทานอาหารจากพืช