แทนนิน – การจำแนกและคุณสมบัติ

แทนนิน (แทนนิน) เป็นสารประกอบที่พืชสร้างขึ้นตามธรรมชาติ พวกมันอยู่ในโพลีฟีนอลและเป็นสารประกอบที่มีปฏิกิริยาสูง แทนนินละลายน้ำได้และมีน้ำหนักโมเลกุลอยู่ในช่วงประมาณ 500 ถึง 3000 Da ผลิตภัณฑ์ที่มีสารประกอบเหล่านี้ในปริมาณสูงมีรสชาติที่รุนแรง ไม่เป็นที่พอใจ และอาจเป็นพิษได้

ในกรณีของพืช แทนนินมีหน้าที่ป้องกัน ยับยั้งสัตว์กินพืช มีแทนนินอยู่ด้วย ในเปลือกไม้โอ๊ค, วิลโลว์, โก้เก๋, เกาลัด, ต้นสนชนิดหนึ่ง, ใบวอลนัท, เสจ, ไวน์, ชา, ถั่ว, ในผลไม้มากมาย (เช่นบลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, องุ่น, ทับทิม, แอปเปิ้ล) ในเซนต์จอห์น สาโท, cinquefoil, หัวผักกาดข่มขืน, แช่ cistus และเมล็ดพืชตระกูลถั่ว, บัควีท, ดาร์กช็อกโกแลตและโกโก้

แทนนิน – สลาย

เราแบ่งแทนนินออกเป็นสองประเภท:

1. ไฮโดรไลซ์ – ที่ศูนย์กลางของโมเลกุลคือโมโนแซ็กคาไรด์ กลุ่มไฮดรอกซิลซึ่งถูกเอสเทอริฟายด์ด้วยกรดแกลลิกหรืออนุพันธ์ของมัน ถูกไฮโดรไลซ์ได้ง่ายเป็นกรดและเบสหรือเอนไซม์ที่อ่อนแอ
2. ไม่ย่อยสลาย (ควบแน่น) – พวกมันไม่มีแซ็กคาไรด์ในโมเลกุล พวกมันถูกพบในผลไม้และเมล็ดที่ยังไม่สุก ซึ่งภายใต้อิทธิพลของการทำให้สุกจะแตกตัวเป็นสารประกอบที่มีโมเลกุลเล็กกว่า

แทนนิน – คุณสมบัติ

แทนนินมีคุณสมบัติหลายประการที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ได้แก่ :

1. บรรเทาอาการระคายเคือง,
2. ลดอาการคันและแสบร้อน
3. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย
4. สนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
5. ป้องกันอาการแพ้

เมื่อรับประทานแล้วจะมีฤทธิ์ฝาดที่เยื่อเมือกยับยั้งการซึมผ่านของเยื่อหุ้มป้องกันเช่น microbleeding จากหลอดเลือดฝอย (ส่วนใหญ่ในทางเดินอาหาร)

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าแทนนินสามารถป้องกันได้ทุกชนิด เนื้องอกและยังชะลออัตราที่เซลล์มะเร็งแบ่งตัว สามารถช่วยในการปรับเปลี่ยนจุลินทรีย์ในปากและลำไส้ ขจัดสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของแทนนินช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทำลายโครงสร้างพื้นฐานของเซลล์ ยับยั้งการเกิด lipid peroxidation และการเพิ่มจำนวนของ HIV พวกเขายังมีฤทธิ์ต้านการก่อมะเร็งอีกด้วย แทนนินย่อยสลายได้ง่ายในทางเดินอาหาร แทนนินยังใช้เพื่อต่อต้านผลกระทบของพิษอัลคาลอยด์

แทนนินยังใช้รักษาหนังสัตว์ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแทนนินก็มีความสำคัญในการยืดอายุอาหารเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์แดง ซึ่งต้องขอบคุณแทนนิน จึงสามารถสุกได้หลายปีและไม่ถูกออกซิไดซ์ เนื่องจากง่ายต่อการรวมแทนนินกับไอออนของโลหะจึงใช้เพื่อให้ได้สีย้อม

การใช้พืชที่มีแทนนินมากเกินไปจะขัดขวางการดูดซึมวิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็กในทางเดินอาหาร แทนนินที่ไม่ผ่านการไฮโดรไลซ์จะย่อยสลายในทางเดินอาหารเป็นสารพิษ ทำให้เกิดพิษ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผลไม้ที่ไม่สุก