เนื้อหา
กับ อุณหภูมิที่จะเกิน 38 องศา ในหลายเมืองในสเปน ประเทศกำลังเผชิญกับคลื่นความร้อนลูกแรก โดยจะจมอยู่ในกลางเดือนสิงหาคม ระหว่างการพักผ่อน วันหยุดพักผ่อน และการสื่อสารโทรคมนาคม และกับเธอความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินไปกับผิวสีแทนต่อไป ฤดูร้อนที่คาดหวังและต้องการของปี 2021
อุณหภูมิที่สูงและฤดูร้อนมักจะเชิญชวนให้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและสุขภาพ โดยที่อาหารเหล่านี้ไม่ขัดแย้งกับรสชาติ วันนี้ใน ซัมมัม เรารวบรวม ข้อเสนอสามประการจากเชฟผู้ยิ่งใหญ่ต่อหน้าโรงแรมสุดพิเศษบางแห่งในโลก เพื่อสร้างเมนูที่สมบูรณ์แบบเพื่อเผชิญหน้า (และเพลิดเพลิน) ในวันที่อากาศร้อนเหล่านี้ ไอเดียง่ายๆ อร่อยๆ เพื่อรังสรรค์ขึ้นใหม่ในห้องครัวทุกแห่ง และเพลิดเพลินราวกับว่าเรากำลังพักอยู่ในจุดหมายปลายทางอันยอดเยี่ยมแห่งหนึ่งทั่วโลก
สตูว์ผักสไตล์สเปน โดยเชฟ Fernando Sánchez
หน้าเตาใน Buchinger Wilhelmi Clinic ในมาร์เบลลาซึ่งในปี 2020 จะฉลอง 100 ปีของวิธีการ Buchinger ที่มีชื่อเสียง คลินิกนี้ก่อตั้งโดย Dr. Otto Buchinger แพทย์ นักปรัชญา และผู้บุกเบิกการอดอาหารทางการแพทย์ เชฟเฟอร์นันโด ซานเชซขอเสนอสูตรเด็ดจากผักตามฤดูกาล
เครื่องปรุงและส่วนผสม:
– ซอสผัก: กระเทียมหอม 170 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, พริกแดง 300 กรัม, น้ำมันมะกอกสกัดเย็น ½ ช้อนชา และเกลือ
– ผัก: พริกสีจิ๋ว 650 กรัม, กระเทียม 100 กรัม, บวบขนาดเล็ก 150 กรัม, มะเขือเทศราชินี 125 กรัม และน้ำมันมะกอกสกัดเย็น ½ ช้อนชา
– อื่นๆ : ถั่วไพน์นัทอบ 25 กรัม และยอดอ่อน 50 กรัม
การเตรียม: ย่างกระเทียม กระเทียม และพริกไทยครึ่งหนึ่งในเตาอบที่ 170C ประมาณ 40 นาที ถัดไป ทำความสะอาดผักและเก็บน้ำจากเตาย่าง ผัดกระเทียมที่เหลือในน้ำมันมะกอก ก่อนที่กระเทียมหอมจะนุ่ม ให้เติมผักที่คั่วไว้ก่อนหน้านี้กับน้ำผัก ตีส่วนผสมทั้งหมดและกรองผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นคั่วพริกและกระเทียมที่ 180C ประมาณ 40 นาที ปอกพริกแล้วเอาก้านและเมล็ดออก ถัดไป ผัดในกระทะเป็นเวลาสั้น ๆ ปรุงบวบขนาดเล็กจนเป็น “al dente” ผัดมะเขือเทศเชอร์รี่และบวบมินิในน้ำมันสั้น ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดท้ายด้วยการนำเสนอผักบนจานและราดซอสผักที่ด้านบน โรยด้วยถั่วสนและถั่วงอก
กะหล่ำดอกย่าง โดยเชฟ Yannick Alléno
ยานนิค อัลเลโน เป็นเชฟประจำครัวของโรงแรมหรูอันทรงเกียรติ รอยัล มานซูร์ มาราเกชโอเอซิสอันโอ่อ่าที่สร้างขึ้นโดยช่างฝีมือท้องถิ่นกว่า 1.500 คนเพื่อเป็นบทกวีให้กับสถาปัตยกรรมโมร็อกโกแบบดั้งเดิม สูตรนี้เรียบง่ายและเตรียมง่ายโดยมีกะหล่ำดอกเป็นตัวเอกหลักจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยอย่างแน่นอน
เครื่องปรุงและส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก
– สำหรับหมัก: เนยเค็มเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 4 กลีบ, ขิงสดขูด 2 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ขมิ้น ½ ช้อนชา, ปาปริก้า ½ ช้อนชา, พริกไทยป่นสด และผักชี
– สำหรับซอสผักชี: ผักชีสับ 50 กรัม ขิงสด 15 กรัม หอมใหญ่ 40 กรัม น้ำผึ้ง 40 กรัม มายองเนส 140 กรัม น้ำมะนาว 80 กรัม น้ำมันมะกอก 70 กรัม เกลือและพริกไทย
ลูกมะพร้าว โดยเชฟ Ashley Goddard
โจอาลี เป็นรีสอร์ทศิลปะแห่งแรกและแห่งเดียวในมัลดีฟส์ ที่ตั้งอยู่บนเกาะ Muravandhoo ใน Raa Atoll ที่ยังไม่ถูกทำลาย เพียง 45 นาทีจาก Male โดยเครื่องบินทะเลส่วนตัว Joali เปิดตัวเมื่อปลายปี 2018 ได้รวบรวมความสุขในชีวิตที่ถักทอผ่านการมุ่งเน้นไปที่ศิลปะที่ยั่งยืนและความหรูหรา การทำอาหาร ครอบครัวและสุขภาพ ในครัวของเขา เราพบเชฟ แอชลีย์ ก็อดดาร์ดที่ขอเสนอขนมที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจากมะพร้าวและช็อกโกแลต
ส่วนผสม:
– เนยมะพร้าว 1/3 ถ้วย, น้ำหวานหางจระเข้ ¼ ถ้วย, แป้งอัลมอนด์ลวก 1 ½ ถ้วย, อบเชย 2 ช้อนชา, ขิงสดขูด 1 ช้อนชา, เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา, ควินัวป่น 1/2 ถ้วย ( ปรุงสุกแล้ว), วอลนัทสับ 1/2 ถ้วย, ดาร์กช็อกโกแลต ¼ ถ้วย (ปราศจากนม), น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ และมะพร้าวผึ่งให้แห้ง ¼ ถ้วย
การเตรียม: ตีเนยมะพร้าวที่ละลายแล้วกับน้ำหวานหางจระเข้ให้เข้ากัน ใส่แป้งอัลมอนด์ อบเชย ขิง เกลือ และลูกจันทน์เทศ ผสม quinoa และวอลนัทสับแล้วแบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยช้อน ปั้นเป็นก้อนด้วยมือ วางบนถาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็น ละลายช็อกโกแลตด้วยน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย เตรียมถาดที่มีมะพร้าวผึ่งให้แห้งและเมื่อลูกบอลเย็นอยู่ในส่วนผสมของช็อกโกแลตแล้วให้คลุมด้วยมะพร้าวนี้ ใส่ถาดกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้เย็นอีกครั้งและนำเสนอเพื่อลิ้มรส