เชฟผู้มีจริยธรรมและเจ้าของร้านอาหารที่ได้รับรางวัลในบริสตอลและลอนดอนพูดถึงหลักการที่เขาปฏิบัติตามในธุรกิจของเขา ตลอดจนความรับผิดชอบของเจ้าของภัตตาคารและเชฟ
ฉันทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก แม่ไม่อนุญาตให้ฉันกินขนมมากมายและฉันตัดสินใจที่จะทำตามเคล็ดลับ: ทำอาหารด้วยตัวเอง ฉันสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำแป้งโดและผลิตภัณฑ์จากแป้งประเภทต่างๆ ตั้งแต่บาคลาวาไปจนถึงบราวนี่ คุณยายชอบสอนฉันทำอาหารทุกประเภท เราสามารถใช้เวลาทั้งวันเพื่อเรียนรู้บทเรียนนี้ ความหลงใหลของฉันกลายเป็นกิจกรรมระดับมืออาชีพหลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยที่ฉันเรียนศิลปะได้ไม่นาน ในขณะที่เรียนมหาวิทยาลัย ฉันได้ระงับความหลงใหลและความสนใจในการทำอาหารอย่างลึกซึ้ง เมื่อสำเร็จการศึกษา ฉันได้งานเป็นเชฟและได้ร่วมงานกับเชฟชื่อ Ben Hodges ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นที่ปรึกษาและแรงบันดาลใจหลักของฉัน
ชื่อ “Natural Cook” มาจากชื่อหนังสือและชื่อเสียงของฉันในฐานะเชฟรักษ์สิ่งแวดล้อม ฉันเชื่อว่าระดับจริยธรรมของอาหารของเรามีความสำคัญมากกว่ารสชาติ การปรุงอาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมเป็นรูปแบบการทำอาหารพิเศษ การปรุงอาหารดังกล่าวใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพตามฤดูกาลซึ่งปลูกโดยคนในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยความเอาใจใส่และเอาใจใส่
ในธุรกิจของฉัน จริยธรรมมีความสำคัญเท่ากับการทำกำไร เรามี "เสาหลัก" ของค่านิยมสามประการ ซึ่งนอกจากผลกำไรแล้ว ยังรวมถึงผู้คนและโลกด้วย ด้วยความเข้าใจในลำดับความสำคัญและหลักการ การตัดสินใจจึงง่ายขึ้นมาก นี่ไม่ได้หมายความว่ารายได้มีความสำคัญน้อยลงสำหรับเรา แต่เป็นเป้าหมายที่สำคัญของกิจกรรมของเรา เช่นเดียวกับในธุรกิจอื่นๆ ข้อแตกต่างคือเราจะไม่เบี่ยงเบนจากหลักการที่กำหนดขึ้นหลายข้อ
นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
1) ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดซื้อสดไม่เกิน 100 กม. จากร้านอาหาร 2) สินค้าตามฤดูกาล 100% 3) ผัก ผลไม้ออร์แกนิค 4) ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่ซื่อสัตย์ 5) การปรุงอาหารด้วยอาหารทั้งหมด 6) ความสามารถในการจ่าย 7) ทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อลดเศษอาหาร 8) การรีไซเคิลและการใช้ซ้ำ
คำถามนี้น่าสนใจ ทุกธุรกิจและเชฟทุกคนมีผลกระทบที่แตกต่างกันต่อสิ่งแวดล้อม และสามารถสร้างการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกภายในสถานประกอบการได้ไม่ว่าจะเล็กน้อยเพียงใด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถนำการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงมาสู่อุตสาหกรรมได้ และยิ่งกว่านั้น ต้องมั่นใจว่าอุตสาหกรรมนี้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างสมบูรณ์ เชฟหลายคนแค่ต้องการทำอาหารให้อร่อยและเห็นรอยยิ้มของแขก ในขณะที่สำหรับคนอื่นๆ ส่วนประกอบด้านคุณภาพก็มีความสำคัญเช่นกัน ทั้งสองกรณีเป็นสิ่งที่ดี แต่ในความเห็นของฉัน การเพิกเฉยต่อความรับผิดชอบที่คุณต้องรับในฐานะพ่อครัวหรือนักธุรกิจด้วยการใช้สารเคมีในการปรุงอาหารหรือโดยการผลิตขยะจำนวนมากนั้นเป็นเรื่องงมงาย น่าเสียดายที่คนมักลืม (หรือแสร้งทำ) ความรับผิดชอบนี้โดยให้ความสำคัญกับผลกำไร
ฉันมองหาความรับผิดชอบและความโปร่งใสในซัพพลายเออร์ของฉัน เนื่องจากนโยบายด้านสิ่งแวดล้อมของร้านอาหารของเรา เราต้องการข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมที่เราซื้อ หากฉันไม่สามารถซื้อโดยตรงจากฐานได้ ฉันจะพึ่งพาองค์กรที่ได้รับการรับรองเช่นสมาคมดินหรือการค้าที่เป็นธรรม