จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2014 ในวารสารทางการแพทย์ที่สำคัญพบว่าการรับประทานอาหารจากพืชอาจช่วยลดความดันโลหิตได้ เราควรหยุดกินเนื้อสัตว์ก่อนเริ่มการรักษาจริงหรือ?
“ให้ฉันได้ชัดเจนในเรื่องนี้ ดร. นีล บาร์นาร์ด กล่าวว่า อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นการหลอกลวง” ดร. นีล บาร์นาร์ดกล่าว “มันเป็นที่นิยม แต่มันไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์ มันเป็นความผิดพลาด มันเป็นแฟชั่น เมื่อถึงจุดหนึ่งเราต้องหลีกเลี่ยงและดูหลักฐาน”
หมายเหตุ: อย่าถามดร. นีล บาร์นาร์ดเกี่ยวกับการจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต
“คุณมองดูผู้คนทั่วโลกที่ผอมที่สุด สุขภาพดีที่สุด และอายุยืนยาวที่สุด พวกเขาไม่ปฏิบัติตามสิ่งที่แม้แต่ห่างไกลจากอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ” เขากล่าว “ดูญี่ปุ่นสิ คนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวที่สุด อะไรคือความชอบด้านอาหารในญี่ปุ่น? พวกเขากินข้าวจำนวนมาก เราได้ดูการศึกษาที่ตีพิมพ์ทุกฉบับ และเป็นความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้”
เนื่องจากบาร์นาร์ดเป็นผู้แต่งหนังสือ 15 เล่มที่ยกย่องคุณธรรมที่ช่วยยืดอายุของโภชนาการจากพืช คำพูดของเขาจึงไม่แปลกใจเลย Barnard และคณะได้ตีพิมพ์การวิเคราะห์เมตาดาต้าใน Journal of the American Medical Association อันทรงเกียรติ ซึ่งยืนยันคำมั่นสัญญาด้านสุขภาพที่ยิ่งใหญ่ของอาหารมังสวิรัติ: มันช่วยลดความดันโลหิตได้อย่างมาก
ความดันโลหิตสูงทำให้อายุสั้นลงและก่อให้เกิดโรคหัวใจ ไตวาย และปัญหาสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมายที่ควรป้องกัน เราทราบมาหลายปีแล้วว่าการกินเจและความดันโลหิตต่ำมีความเกี่ยวข้องกัน แต่เหตุผลดังกล่าวไม่ชัดเจน
ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติจะมีความดันโลหิตลดลงอย่างมาก ผลที่ได้คือความแรงประมาณครึ่งหนึ่งของยานั้น ๆ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาจำนวนหนึ่งเกี่ยวกับการพึ่งพาความดันโลหิตในอาหารมังสวิรัติโดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติ ซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดในสหรัฐอเมริกา ปรากฎว่าคนที่ชอบทานอาหารมังสวิรัติมีความดันโลหิตต่ำกว่าผู้ที่ไม่ทานมังสวิรัติอย่างเห็นได้ชัด ในท้ายที่สุด นักวิจัยแนะนำให้เพิ่มคุณค่าอาหารด้วยผลไม้และผัก ถั่วและถั่วในปริมาณสูง แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้พูดถึงความจำเป็นในการเป็นมังสวิรัติก็ตาม
“มีอะไรใหม่ในสิ่งที่เราจะได้รับ? แรงดันตกเฉลี่ยที่ดีจริงๆ” บาร์นาร์ดกล่าว “การวิเคราะห์เมตาเป็นการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดีที่สุด แทนที่จะทำการศึกษาเพียงเรื่องเดียว เราได้สรุปผลการศึกษาทุกเรื่องที่ตีพิมพ์ไปแล้ว
นอกเหนือจากการทดลองควบคุมทั้งเจ็ด (ที่คุณขอให้ผู้คนเปลี่ยนอาหารและเปรียบเทียบประสิทธิภาพของพวกเขากับกลุ่มควบคุมของสัตว์กินเนื้อทุกชนิด) มีการสรุปการศึกษาที่แตกต่างกัน 32 เรื่อง ความดันโลหิตลดลงเมื่อเปลี่ยนมาเป็นอาหารมังสวิรัติค่อนข้างสำคัญ
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เราจะพบผู้ป่วยในศูนย์วิจัยของเราที่มาและใช้ยาสี่ตัวเพื่อลดความดันโลหิตของพวกเขา แต่ก็ยังสูงเกินไป ดังนั้น หากการเปลี่ยนแปลงอาหารสามารถลดความดันโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ หรือป้องกันปัญหาความดันโลหิตได้ดีกว่านั้น ก็ถือว่าดีเพราะไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ และยินดีรับผลข้างเคียงทั้งหมด – การลดน้ำหนักและลดคอเลสเตอรอล! และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณอาหารมังสวิรัติ
การกินเนื้อสัตว์ทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น หากคนกินเนื้อสัตว์จะเพิ่มโอกาสที่เขาจะมีปัญหาสุขภาพ”
คณะกรรมการกลุ่มวิจัยการแพทย์ที่รับผิดชอบได้ตีพิมพ์บทความวิชาการอีกฉบับในเดือนกุมภาพันธ์ 2014 ซึ่งพบว่าการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานสองประเภท และควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นปัจจัยเสี่ยง
คนที่กินชีสและไข่นอกเหนือจากพืชมักจะมีน้ำหนักมากกว่าเล็กน้อย ถึงแม้ว่าพวกเขาจะผอมกว่าคนกินเนื้อสัตว์เสมอ อาหารกึ่งมังสวิรัติช่วยได้บ้าง การเพิ่มน้ำหนักเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เราสนใจว่าทำไมผู้ทานมังสวิรัติจึงมีความดันโลหิตต่ำ "หลายคนจะบอกว่าเป็นเพราะอาหารจากพืชอุดมไปด้วยโพแทสเซียม" บาร์นาร์ดกล่าว “มันสำคัญมากในการลดความดันโลหิต อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่ามีปัจจัยที่สำคัญกว่านั้นคือ ความหนืดของเลือดของคุณ”
องค์การอนามัยโลกระบุว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวนั้นสัมพันธ์กับเลือดที่มีความหนืดมากขึ้นและมีความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง เมื่อเทียบกับการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
เบอร์นาร์ดอธิบายเบคอนในการปรุงอาหารอย่างมีสีสันในกระทะที่เย็นลงและแข็งตัวเป็นของแข็งคล้ายขี้ผึ้ง "ไขมันสัตว์ในเลือดมีผลเช่นเดียวกัน" เขากล่าว “ถ้าคุณกินไขมันสัตว์ เลือดของคุณจะหนาขึ้นและไหลเวียนได้ยากขึ้น หัวใจจึงต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อให้เลือดไหลเวียน ถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ ความหนืดของเลือดและความดันโลหิตของคุณจะลดลง เราเชื่อว่านี่คือเหตุผลหลัก”
สัตว์ที่เร็วที่สุด เช่น ม้า ไม่กินเนื้อสัตว์หรือชีส เลือดของพวกมันจึงบาง เลือดของพวกเขาไหลเวียนได้ดี อย่างที่คุณทราบ นักกีฬาที่ยืนยงที่สุดในโลกหลายคนก็เป็นวีแก้นเช่นกัน Scott Yurek เป็นนักวิ่งระยะไกลที่น่าทึ่งที่สุดในโลก Jurek กล่าวว่าการกินจากพืชเป็นอาหารเดียวที่เขาเคยปฏิบัติตาม
เซเรน่า วิลเลียมส์ก็เป็นวีแก้นเช่นกัน – เป็นเวลาหลายปี เธอถูกถามว่าเธอได้รับโปรตีนสำหรับการฟื้นฟูกล้ามเนื้อจากที่ใด เธอตอบว่า: “ในที่เดียวกับที่ม้าหรือโค ช้างหรือยีราฟ กอริลลาหรือสัตว์กินพืชอื่นๆ ได้มา สัตว์ที่ทรงพลังที่สุดกินอาหารจากพืช หากคุณเป็นมนุษย์ คุณสามารถกินธัญพืช ถั่ว และแม้แต่ผักใบเขียว บร็อคโคลี่ให้โปรตีนประมาณหนึ่งในสามที่ฉันต้องการ”
อย่างไรก็ตาม การรับประทานมังสวิรัติไม่ใช่วิธีเดียวที่จะลดความดันโลหิตได้ ผลิตภัณฑ์จากนมและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนก็มีประสิทธิภาพสำหรับความดันโลหิตสูงเช่นกัน