อย่าปล่อยให้ตัวเองเปรี้ยว!

แต่อะไรคือความหมายเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ร่างกายเป็นด่างหรือทำให้เป็นกรด และสิ่งนี้จำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพจริง ๆ หรือไม่? ลองคิดดูสิ

พื้นฐานของทฤษฎีกรดเบส

อาหารที่เป็นด่างขึ้นอยู่กับหลักการที่ว่าอาหารทุกชนิดมีผลต่อค่า pH ของร่างกายเรา ตามทฤษฎีนี้ ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• อาหารที่เป็นกรด: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ และแอลกอฮอล์
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง: ไขมันธรรมชาติ แป้ง
• อาหารที่เป็นด่าง: ผลไม้, ถั่ว, พืชตระกูลถั่วและผัก

สำหรับการอ้างอิง จากหลักสูตรเคมีของโรงเรียน: pH แสดงความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (H) ในสารละลาย และค่าอยู่ในช่วง 0-14 ค่า pH ที่ต่ำกว่า 7 ถือเป็นกรด ค่า pH ที่สูงกว่า 7 ถือเป็นค่าพื้นฐาน (หรือด่าง)

ผู้สนับสนุนทฤษฎีกรด-เบสเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่เป็นกรดจำนวนมากอาจทำให้ค่า pH ของร่างกายมีความเป็นกรดมากขึ้น และในทางกลับกันก็เพิ่มโอกาสที่ปัญหาสุขภาพจะเกิดจากปฏิกิริยาการอักเสบในท้องถิ่นต่อมะเร็ง ด้วยเหตุนี้ ผู้ติดตามอาหารนี้จึงจำกัดการบริโภคอาหารที่เป็นกรดและเพิ่มการบริโภคอาหารที่เป็นด่าง

แต่แท้จริงแล้วอะไรคือความหมายเมื่อกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นด่างหรือทำให้ร่างกายเป็นกรด? มันเปรี้ยวอะไรกันแน่?

การจำแนกกรด-เบสถูกนำมาใช้เมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์เถ้า (การวิเคราะห์เถ้า) ที่ได้รับเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกเผาในห้องปฏิบัติการ ซึ่งเลียนแบบกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร จากผลการวัดค่า pH ของเถ้า ผลิตภัณฑ์จัดอยู่ในประเภทกรดหรือด่าง

ตอนนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการวิเคราะห์เถ้านั้นไม่ถูกต้อง ดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะใช้ค่า pH ของปัสสาวะที่เกิดขึ้นหลังจากการย่อยของผลิตภัณฑ์เฉพาะ  

อาหารที่เป็นกรดประกอบด้วยโปรตีน ฟอสฟอรัส และกำมะถันจำนวนมาก พวกเขาเพิ่มปริมาณกรดที่ไตกรองและทำให้ pH ของปัสสาวะเปลี่ยนไปทางด้าน "กรด" ในทางกลับกัน ผักและผลไม้มีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมสูง และลดปริมาณกรดที่ไตกรองได้ในที่สุด ดังนั้น pH จะมากกว่า 7 – เป็นด่างมากขึ้น

สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมปัสสาวะจึงสามารถเป็นกรดมากขึ้นหลังจากกินสเต็กสองสามชั่วโมง หรือเป็นด่างมากขึ้นหลังจากที่คุณกินสลัดผัก

ผลที่ตามมาที่น่าสนใจของความสามารถในการควบคุมกรดของไตนี้คือค่า pH ที่ “เป็นด่าง” ของอาหารที่ดูเหมือนจะเป็นกรด เช่น มะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

จากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ

ผู้ควบคุมอาหารอัลคาไลน์จำนวนมากใช้แผ่นทดสอบเพื่อทดสอบความเป็นกรดของปัสสาวะ พวกเขาเชื่อว่ามันช่วยกำหนดว่าร่างกายของพวกเขาเป็นกรดแค่ไหน แต่ถึงแม้ว่าความเป็นกรดของปัสสาวะที่ขับออกจากร่างกายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารที่บริโภค แต่ค่า pH ของเลือดก็ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

เหตุผลที่อาหารมีผลต่อค่า pH ของเลือดอย่างจำกัด เนื่องจากร่างกายต้องรักษาค่า pH ระหว่าง 7,35 ถึง 7,45 เพื่อให้กระบวนการของเซลล์ปกติทำงานได้ ด้วยพยาธิสภาพและความผิดปกติของการเผาผลาญต่างๆ (มะเร็ง การบาดเจ็บ โรคเบาหวาน ความผิดปกติของไต ฯลฯ) ค่า pH ของเลือดจึงอยู่นอกช่วงปกติ สถานะของค่า pH ที่เปลี่ยนไปเล็กน้อยเรียกว่ากรดหรือด่างซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งและอาจถึงแก่ชีวิตได้

ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคไตซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเป็นโรคทางเดินปัสสาวะอักเสบ เบาหวาน และความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมอื่นๆ จำเป็นต้องระมัดระวังอย่างยิ่งและจำกัดการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนและอาหารที่เป็นกรดอื่นๆ อย่างมาก เพื่อลดภาระของไตและหลีกเลี่ยงภาวะเลือดเป็นกรด นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่เป็นด่างยังมีความเกี่ยวข้องในกรณีที่มีความเสี่ยงต่อนิ่วในไต

ถ้าโดยปกติอาหารไม่ทำให้เลือดเป็นกรด เป็นไปได้ไหมที่จะพูดถึง "การทำให้ร่างกายเป็นกรด"? ประเด็นเรื่องความเป็นกรดสามารถเข้าหาได้จากอีกด้านหนึ่ง พิจารณากระบวนการที่เกิดขึ้นในลำไส้

ลำไส้ที่มีเสน่ห์

เป็นที่ทราบกันว่าลำไส้ของมนุษย์อาศัยอยู่โดยจุลินทรีย์ 3-4 กิโลกรัมที่สังเคราะห์วิตามินและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ สนับสนุนการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และช่วยในการย่อยอาหาร

ส่วนสำคัญของการประมวลผลคาร์โบไฮเดรตเกิดขึ้นในลำไส้ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นสารตั้งต้นหลักซึ่งเป็นเส้นใย อันเป็นผลมาจากการหมัก กลูโคสที่ได้จากการสลายตัวของโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตยาวแตกตัวเป็นโมเลกุลอย่างง่ายด้วยการก่อตัวของพลังงานที่เซลล์ของร่างกายใช้เพื่อทำปฏิกิริยาทางชีวเคมี

สำหรับการอ้างอิง กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับกระบวนการสำคัญของร่างกาย ภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์ในร่างกายมนุษย์ กลูโคสจะถูกย่อยสลายด้วยการก่อตัวของพลังงานสำรองในรูปของโมเลกุลเอทีพี กระบวนการเหล่านี้เรียกว่าไกลโคไลซิสและการหมัก การหมักเกิดขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของออกซิเจนและในกรณีส่วนใหญ่ดำเนินการโดยจุลินทรีย์

ด้วยคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินในอาหาร: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ซูโครส), แลคโตสจากผลิตภัณฑ์นม, ฟรุกโตสจากผลไม้, แป้งที่ย่อยง่ายจากแป้ง, ธัญพืชและผักที่มีแป้ง, นำไปสู่การหมักในลำไส้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นและเน่าเปื่อย – กรดแลคติคและกรดอื่นๆ ทำให้ความเป็นกรดในโพรงลำไส้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวส่วนใหญ่ยังทำให้เกิดฟอง ท้องอืด และท้องอืด

นอกจากพืชที่เป็นมิตรแล้ว แบคทีเรียเน่าเสีย จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เชื้อรา และโปรโตซัวยังสามารถอาศัยอยู่ในลำไส้ได้อีกด้วย ดังนั้นความสมดุลของสองกระบวนการจึงยังคงอยู่ในลำไส้อย่างต่อเนื่อง: การเน่าเปื่อยและการหมัก

อย่างที่ทราบกันดีว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงนั้นย่อยยากและใช้เวลานาน เมื่ออยู่ในลำไส้ อาหารที่ไม่ถูกย่อย เช่น เนื้อสัตว์ จะกลายเป็นอาหารเลี้ยงพืชที่เน่าเสีย สิ่งนี้นำไปสู่กระบวนการสลายตัวซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์สลายตัวจำนวนมากถูกปล่อยออกมา: "สารพิษจากซากศพ", แอมโมเนีย, ไฮโดรเจนซัลไฟด์, กรดอะซิติก ฯลฯ ในขณะที่สภาพแวดล้อมภายในของลำไส้กลายเป็นกรด ทำให้เกิดการตายของมันเอง " เป็นมิตร” พฤกษา

ในระดับของร่างกาย "เปรี้ยว" แสดงออกว่าเป็นความล้มเหลวในการย่อยอาหาร dysbacteriosis ความอ่อนแอภูมิคุ้มกันลดลงและผื่นที่ผิวหนัง ในระดับจิตใจ ความไม่แยแส ความเกียจคร้าน ความมัวหมอง อารมณ์ไม่ดี ความคิดที่มืดมนสามารถบ่งบอกถึงกระบวนการที่ทำให้เปรี้ยวในลำไส้ - กล่าวคือทุกอย่างที่เรียกว่า "เปรี้ยว" ในคำแสลง

มาสรุปกัน:

• โดยปกติอาหารที่เรากินจะไม่ส่งผลต่อค่า pH ของเลือด ตามลำดับ ไม่ทำให้เลือดเป็นกรดหรือด่าง อย่างไรก็ตาม ในกรณีของพยาธิสภาพ ความผิดปกติของการเผาผลาญ และหากไม่ปฏิบัติตามการควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัด ค่า pH ของเลือดอาจเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางเดียวและอีกด้านหนึ่ง ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิต
• อาหารที่เรากินมีผลต่อค่า pH ของปัสสาวะของเรา ซึ่งอาจเป็นสัญญาณสำหรับคนที่มีความบกพร่องในการทำงานของไตและมีแนวโน้มที่จะเกิดนิ่ว
• อาหารที่มีโปรตีนสูงและการบริโภคน้ำตาลเชิงเดี่ยวมากเกินไปสามารถนำไปสู่การทำให้เป็นกรดของสภาพแวดล้อมภายในของลำไส้ การเป็นพิษจากของเสียที่เป็นพิษของพืชที่เน่าเสียง่ายและ dysbacteriosis ซึ่งไม่เพียงทำให้ลำไส้ทำงานผิดปกติและเป็นพิษต่อเนื้อเยื่อรอบข้างเท่านั้น แต่ยังเป็น ภัยคุกคามต่อสุขภาพร่างกายทั้งทางร่างกายและจิตใจ

เมื่อคำนึงถึงข้อเท็จจริงทั้งหมดนี้ เราสามารถสรุปได้: การรับประทานอาหารที่เป็นด่าง นั่นคือ การรับประทานอาหารที่เป็นด่าง (ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ฯลฯ) และลดการบริโภคอาหารที่เป็นกรด (เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน อาหารประเภทแป้ง) ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในหลักการพื้นฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ (อาหารดีท็อกซ์) แนะนำให้รับประทานอาหารที่เป็นด่างเพื่อรักษา ฟื้นฟูสุขภาพ และปรับปรุงคุณภาพชีวิต