มาสคาร์โปเน่ – ความนุ่มของเนื้อครีม ความนุ่มของพลาสติก และความเบาแบบ “ไม่มีสาระสำคัญ” ในชีสอิตาลีหนึ่งกล่อง
ชีสนี้จัดทำขึ้นโดยการเพิ่ม sourdough ลงในครีมที่นำมาจากนมวัวในระหว่างการผลิตพาเมซาน ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 75-90 ° C และเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้แข็งตัว มาสคาร์โปเน่มีไขมันมากกว่า 50% ในวัตถุแห้ง มีความคงตัวของครีม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวาน
รสชาติที่น่าอัศจรรย์ทำให้มาสคาโปนเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับทั้งอาหารจานหลักและของหวานรสเลิศ
เราอยากรู้เกี่ยวกับมาสคาร์โปเน่ที่น่าสนใจที่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัวของวัน
ไก่อบกับมาสคาโปน
ส่วนผสม:
- ไก่ – 2 ชิ้น
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 100 กรัม
- มะนาว - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
- โรสแมรี่สด – 3-4 ก้าน
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ล้างลูกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นตามหน้าอก ล้างโรสแมรี่ สับใบ ผสมกับมาสคาโปน เกลือและพริกไทย ตัดหนังไก่ด้วยมีดคมบาง ๆ หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของมาสคาโปนพยายามเติมรูที่เกิดขึ้น ทอดไก่ในน้ำมันร้อนประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านวางในจานอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที บีบน้ำจากมะนาวเทลงในกระทะที่ไก่ทอดเพิ่มมาสคาร์โปนที่เหลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟไก่อย่างไม่เห็นแก่ตัวกับซอส
โรลปลาแดงและมาสคาร์โปเน่
ส่วนผสม:
- แซลมอน / ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย – 200 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 200 กรัม
- มะนาว - 1/2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากมะนาวผสมมาสคาร์โปเน่กับผักชีฝรั่งสับ โรยชิ้นปลาด้วยน้ำมะนาวใส่มาสคาโปนด้านกว้างแล้วม้วนขึ้น
พาสต้ากับมาสคาโปนและแซลมอนรมควัน
ส่วนผสม:
- พาสต้า (คันธนู, เกลียว) – 300 กรัม
- แซลมอนรมควัน – 250 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 150 กรัม
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะล.
- ส้ม - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 3 ชิ้น
- สีเขียวไม่จำเป็น
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ต้มพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็ผัดหอมแดงสับในน้ำมันใส่มาสคาร์โปเน่คนให้เข้ากัน เพิ่มครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด คนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ล้างส้มให้สะอาด เตรียมความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูดพิเศษ บีบน้ำจากส้ม เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยเกลือและพริกไทยลงในมาสคาร์โปเน่คนให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที แยกปลาแซลมอนออกเป็นชิ้น ๆ เอากระดูกออก ระบายพาสต้า เพิ่มพาสต้าลงในซอส คนและใส่ปลา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรทันที
Eclairs “เบากว่าง่าย”
ส่วนผสม:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- นม – 125 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- นมข้น – 150 กรัม
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- น้ำ - 125 กรัม
- เกลือเป็นเหน็บแนม
ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำ นม น้ำมัน และเกลือ นำไปต้มคนให้เข้ากัน ใส่แป้ง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) อย่างรวดเร็วแล้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อนโดยไม่หยุดที่จะรบกวนการทำอาหารจนกว่าแป้งจะได้ความสม่ำเสมอที่หนาแน่น นำออกจากเตา พักแป้งจนร้อน ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแป้งให้ละเอียดในแต่ละครั้ง คุณจะได้แป้งพลาสติกที่มีความหนาแน่นปานกลางและเรียบเนียนและเป็นมันเงา ใช้เข็มฉีดยาทำอาหารหรือถุงวางแป้งโดไว้บนกระดาษรองอบ เว้นช่องว่างระหว่าง profiteroles นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 150-160 องศาแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที
ทำให้เอแคลร์เย็นลง ผสมมาสคาร์โปเน่กับนมข้นจืด เพิ่มถั่วสับหรือช็อกโกแลตหากต้องการ เติมครีมที่ก่อให้เกิดผลกำไรอย่างระมัดระวัง แช่เย็นสองสามชั่วโมง
ชีสเค้กกับมาสคาร์โปเน่
ส่วนผสม:
- เนย - 125 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
- ครีม 30% – 200 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- คุกกี้จูบิลี่ – 2 แก้ว
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
- อบเชยป่น – 1/2 ช้อนชา
บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นหรือพินกลิ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยและอบเชยผสมให้เข้ากัน จาระบีรูปทรงกลมด้วยเนย ใส่คุกกี้แล้วกด เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและขึ้นรูปด้านข้างตามขอบของรูปทรง (สูง 3 ซม.) ผสมมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาล ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยวทีละฟอง ตีให้เข้ากัน ห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ฐานแน่นแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ตรงกลางของจานอบ เทครีมลงบนฐานแล้วส่งด้วยความระมัดระวังไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 50-55 นาที ปิดไฟ ทิ้งชีสเค้กไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงแล้ว นำแม่พิมพ์ชีสเค้กไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟพร้อมโกโก้และอบเชยหรือช็อกโกแลตละลาย
ของหวานเบาๆ ที่ทำด้วยมาสคาโปนจะช่วยปิดท้ายมื้ออาหารช่วงเทศกาลได้อย่างดีเยี่ยม วันเกิด วันของผู้ชาย และวันสตรี และแน่นอน วันส่งท้ายปีเก่า จะไม่ทำโดยไม่มีอาหารสไตล์อิตาเลียนที่น่าตื่นตาตื่นใจ
ม้วนด้วยมาสคาโปน
ส่วนผสม:
- นมอบ – 200 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้งสาลี - 100 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ส้ม - 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
ผสมนม ไข่ น้ำตาล แป้ง และโกโก้ เตรียมแพนเค้กบาง ๆ ทอดทั้งสองด้านแล้วทาเนยด้วยเนย ปอกส้มเอาพาร์ติชั่นสับเนื้อ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเป็นชิ้นยาว ใส่มาสคาร์โปเน่ลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้น เกลี่ยให้เรียบด้วยมีดหรือไม้พาย ใส่ผลไม้ แล้วม้วนให้แน่น ส่งเข้าตู้เย็น 2 ชม. ตัดด้วยมีดคมๆ เสิร์ฟกับวานิลลาหรือซอสช็อคโกแลต
มิลฟี่กับมาสคาร์โปเน่
ส่วนผสม:
- แป้งพัฟยีสต์ – 100 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 125 กรัม
- ครีม 35% – 125 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ไข่แดง - 5 ชิ้น
- เจลาติน - 7 กรัม
- เหล้ารัม / คอนญัก - 15 กรัม
- ผลเบอร์รี่ - สำหรับตกแต่ง
ละลายแป้ง ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 9×9 ซม. แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาลกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ตีไข่แดงให้เป็นฟองนุ่ม ๆ เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปตีโดยไม่หยุด เทเจลาตินกับแอลกอฮอล์และอุ่นเล็กน้อย ตีครีมให้เป็นโฟมแรง ผสมกับมาสคาโปน เจลาติน และไข่แดง แช่เย็น 20-25 นาทีในตู้เย็น แบ่งเค้กที่เย็นแล้วออกเป็นหลาย ๆ ชั้นเคลือบด้วยครีมแล้ววางทับกัน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและน้ำตาลไอซิ่ง
เซมิเฟรดโดกับมาสคาร์โปเน่และช็อกโกแลต
ส่วนผสม:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 200 กรัม
- นม - 1/2 ถ้วย
- ครีม 18% – 250 กรัม
- บิสกิตบิสกิต – 10 ชิ้น.
- น้ำตาลผง – 100 กรัม
- ช็อคโกแลต - 70 กรัม
ในภาชนะขนาดใหญ่ผสมคุกกี้บดและช็อคโกแลต, มาสคาร์โปน, นม, น้ำตาลไอซิ่งและครีมเปรี้ยว ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที วางกระดาษฟอยล์ขนาดเล็กที่มีขอบวางมวลที่ได้ระดับและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ XNUMX ชั่วโมง นำไปแช่ตู้เย็น เสิร์ฟ ราดด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่
แนวคิดที่ผิดปกติในการตัดสินใจว่าจะปรุงอะไรจากมาสคาโปน สูตรคลาสสิกและไม่ใช่ทีรามิสุสามารถพบได้ในส่วนสูตรอาหารของเรา