เหตุใดจึงต้องใช้การวิเคราะห์ในร้านอาหารของคุณและ 3 คำตอบ

คำศัพท์เช่น "การวิเคราะห์" "เมตริก" และ "รายงาน" ในอุตสาหกรรมร้านอาหารโดยทั่วไปจะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกตื่นเต้นสำหรับภัตตาคาร

การจดจ่ออยู่กับรายงานการขาย เมนู และกำลังคนอาจเป็นเรื่องน่าวิตก แม้จะใช้เครื่องมือที่เหมาะสม และไม่ต้องพูดถึงเรื่องยากอย่างยิ่งหากคุณไม่มี

พนักงานของร้านอาหารขนาดใหญ่มีทักษะ ความรู้ในการวิเคราะห์ร้านอาหาร และถอดรหัสว่ามีผลกระทบต่อธุรกิจอย่างไร

เพื่อปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ผู้ฟื้นฟูต้องสามารถตอบคำถามเช่น:

• จะปรับเมนูให้ขายดีได้อย่างไร?
• ช่วงเวลาใดของวันที่ดีที่สุดสำหรับการขายของฉัน
• สถานที่ตั้งร้านอาหารของฉันแห่งใดที่ทำกำไรได้มากที่สุด

มาดูกันว่าทำไมสถิติเหล่านี้จึงมีความจำเป็นสำหรับการดำเนินงาน และการใช้เครื่องมือวิเคราะห์ร้านอาหารอย่างชำนาญจะส่งผลให้ธุรกิจของคุณดีขึ้นได้อย่างไร

การวิเคราะห์ร้านอาหารคืออะไร?

เจ้าของร้านอาหาร 78% ตรวจสอบเมตริกธุรกิจของตนทุกวัน แต่สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร

อันดับแรก เราต้องแยกรายงานร้านอาหารออกจากการวิเคราะห์ร้านอาหาร

รายงานร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการดูข้อมูลของคุณในช่วงเวลาสั้นๆ ที่เฉพาะเจาะจง สามารถใช้รายงานเพื่อเปรียบเทียบยอดขายและรายได้ระหว่างสัปดาห์นี้กับสัปดาห์ที่แล้ว หรือเมื่อวานกับวันนี้

รีวิวร้านอาหารคือ ลึกลงไปเล็กน้อยและบังคับให้คุณถามคำถามเช่น "ทำไม", "อะไร" และ “สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร” การวิเคราะห์ร้านอาหารมักจะรวมชุดข้อมูลหลายชุดเพื่อตอบคำถามเชิงลึกเกี่ยวกับประสิทธิภาพของร้านอาหารของคุณ หากคุณต้องการทราบว่าเหตุใดวันใดวันหนึ่งในสัปดาห์หรือช่วงเวลาใดของวันโดยทั่วไปจึงสร้างผลกำไรได้ คุณจะต้องปรึกษาการวิเคราะห์ของร้านอาหารของคุณ

จากที่นี่ คุณจะได้รับแนวคิดเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงการดำเนินงานร้านอาหารโดยรวมของคุณ

ในระยะสั้น: รายงานให้ข้อมูลแก่คุณ การวิเคราะห์ช่วยให้คุณมีความคิด รายงานทำให้เกิดคำถาม การวิเคราะห์พยายามตอบคำถามเหล่านั้น 

คำตอบบางส่วนมีดังนี้:

1.หมวดการขายใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การดูสินค้าคงคลังของคุณหมดลงไม่ใช่วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการพิจารณาว่ารายการอาหารใดเป็นที่นิยมมากที่สุด ไม่ใช่การประลองแบบตัวต่อตัวเสมอไป เนื่องจากการโจรกรรม การสูญเสีย และการรั่วไหลอาจส่งผลต่อตัวเลขเหล่านี้

ด้วยการวิเคราะห์ร้านอาหาร คุณสามารถดูหมวดหมู่การขายที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตั้งแต่พิซซ่า เครื่องดื่ม ไปจนถึงเมนูคอมโบมื้อกลางวันพิเศษ อัตรากำไรคืออะไร และรายได้รวมคืออะไร

ข้อมูลนี้สามารถช่วยคุณสร้างเมนูอาหารจัดเลี้ยง ปรับราคาที่แตกต่างกัน และเชื่อมต่อกับลูกค้าของคุณโดยการจัดหาอาหารที่พวกเขาชอบมากที่สุด

2. วันไหนดีที่สุดในการขาย?

เป็นคำถามโบราณสำหรับเจ้าของภัตตาคาร: เราควรเปิดในวันจันทร์หรือไม่? วันศุกร์ดูเหมือนจะเป็นวันที่คึกคักที่สุดของเรา แต่ เป็นอย่างนั้นจริงๆ?

การวิเคราะห์ร้านอาหารสามารถทำให้คุณมองเห็นได้เกี่ยวกับการเข้าพักในแต่ละวัน แต่ยังรวมถึงการเปรียบเทียบโดยเฉลี่ยในแต่ละวันของสัปดาห์กับวันอื่นๆ

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณสามารถดูการเข้าพักในวันพุธเพื่อคำนวณจำนวนเมนูเพื่อเตรียมและปรับชั่วโมงพนักงาน

ตัวอย่าง:  สมมติว่ายอดขายวันอังคารของคุณลดลง คุณตัดสินใจที่จะแนะนำ “พิซซ่าวันอังคาร” ด้วยพิซซ่าครึ่งราคาเพื่อให้มีโต๊ะว่างมากขึ้น และคุณต้องการดูว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรายได้ของคุณอย่างไรหลังจากสองเดือน

3. ฉันควรเปลี่ยนแปลงเมนูของฉันอย่างไร?

คุณลักษณะของการวิเคราะห์ร้านอาหารคือความสามารถในการดูคำขอพิเศษบนระบบ POS เมื่อเวลาผ่านไป

เจ้าของสามารถเห็นได้ว่าลูกค้าต้องการตัวเลือกนี้บ่อยเพียงใด ตัวอย่างเช่น หากเสิร์ฟแฮมเบอร์เกอร์ พวกเขาจะรู้ว่าพวกเขาต้องการ "ตรงประเด็น" หรือ "เสร็จมากขึ้น" มากขึ้นหรือไม่ เพื่อให้มาตรฐานครัวปรับให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้ามากขึ้น

เห็นได้ชัดว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลต่อบรรทัดล่างสุด ดังนั้นให้ใช้ข้อมูลในการตัดสินใจเลือกเมนูและราคา