ความเข้าใจผิดในการทำอาหารที่พบบ่อย 10 ประการ

มนุษย์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่สมบูรณ์ และพวกเราทุกคนมักจะทำผิดพลาด สาขาการทำอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและซ่อนความลับมากมายที่ไม่เหมาะกับทุกคน แต่จะมี "ผู้ปรารถนาดี" เสมอที่ยินดีที่จะอธิบายปรากฏการณ์นี้หรือปรากฏการณ์นั้น ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่จากมุมมองที่ถูกต้องเสมอไป หากเราระลึกถึงเหตุการณ์ในศตวรรษที่ XNUMX ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับประเทศของเราในด้านการทำอาหารทุกประการ ปรากฎว่าเราแต่ละคนถูกห้อมล้อมด้วยความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารหลายร้อยชนิด ฉันขอนำเสนอตัวเลือกเล็กๆ น้อยๆ ให้กับคุณ – จับได้ว่าตัวเองทำผิดพลาด!

สลัดโอลิเวียร์คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier

อันที่จริง Lucien Olivier ในร้านอาหารของเขา "Hermitage" เสิร์ฟสลัดที่ทำให้ชื่อของเขาเป็นอมตะ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่เราเคยเห็นบนโต๊ะปีใหม่ ส่วนผสมที่เดลี่ฝรั่งเศสใส่ในสลัดของเขา - ไก่ต้มสีน้ำตาลแดง, คาเวียร์สีดำ, เนื้อกั้งต้ม, ใบผักกาดหอม - แทบไม่มีสิ่งใดที่หลงเหลืออยู่ในเวอร์ชันปัจจุบัน

ยิ่งเนื้อสดยิ่งนุ่ม

ทันทีหลังจากการฆ่าปศุสัตว์ (นั่นคือเมื่อเนื้อยังสดที่สุด) ครกที่เข้มงวดก็เข้ามา และเนื้อจะเหนียวมาก เมื่อเนื้อเติบโตเต็มที่ (เช่น เป็นผลมาจากการทำงานของเอนไซม์) เนื้อจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และอุณหภูมิแวดล้อม เนื้อสัตว์สามารถสุกได้ตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายเดือนก่อนรับประทาน

อุคาเป็นซุปปลา

ใน Dahl เราอ่านว่าหูคือ "เนื้อและโดยทั่วไปแล้วน้ำซุป, สตูว์, ร้อน, เนื้อสัตว์และปลา" อันที่จริง อาหารรัสเซียโบราณคลาสสิกรู้จักทั้งซุปเนื้อและไก่ แต่ต่อมาชื่อนี้ก็ยังถูกกำหนดให้กับน้ำซุปปลา การเรียกซุปปลาว่า "ซุป" ก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน เนื่องจากในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างซุปปลาจริงกับซุปปลาธรรมดาจะถูกลบ

คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์

ที่นี่ควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าทำไมเราจึงใช้การดอง หากเราต้องการทำให้เนื้อชุ่มด้วยกลิ่นหอม เราต้องใช้น้ำมันปานกลาง ซึ่งจะให้รสชาติของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแก่ชิ้นดอง หากเราใช้น้ำส้มสายชู (หรือสารที่เป็นกรด) เราก็จะทำให้เนื้อนิ่มลง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องทำให้เนื้อนุ่มจริงๆ หรือไม่ จากนั้นเราจะทำเคบับหรือย่างมัน? เฉพาะในกรณีที่คุณมีชิ้นส่วนที่ยากที่สุดและคุณภาพต่ำที่สุดเท่านั้น ตัวอย่างเช่นคอหมูที่ละเอียดอ่อนเช่นน้ำดองจะไม่เพียง แต่ทำให้สูงส่ง แต่ยังฆ่าได้

หอยนางรมสามารถรับประทานได้เฉพาะในช่วงหลายเดือนที่มีตัวอักษร “r” ในชื่อ

ไม่มีคำอธิบายใดสำหรับกฎข้อนี้ และอุณหภูมิที่สูงของเดือนในฤดูร้อน ซึ่งทำให้การจัดเก็บทำได้ยาก สาหร่ายบานสะพรั่ง และระยะการผสมพันธุ์ของหอยนางรมเมื่อเนื้อของพวกมันไม่มีรส ในความเป็นจริง หอยนางรมส่วนใหญ่ที่รับประทานในปัจจุบันได้รับการเพาะเลี้ยง และทุกแง่มุมเหล่านี้ได้รับการควบคุมและพิจารณา ดังนั้นคุณจึงสามารถสั่งหอยนางรมได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งปี

Vinaigrette เป็นสลัด

คำว่า "vinaigrette" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อสลัดอันเป็นที่รักของใครหลายคน แท้จริงแล้วไม่ได้หมายถึงอาหารแต่อย่างใด แต่เป็นน้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู ที่น่าสนใจคือ น้ำส้มสายชูมักจะปรุงรสด้วยน้ำมันเท่านั้น

ซีซาร์สลัดใส่ไก่และปลากะตักอย่างแน่นอน

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ซีซาร์สลัดได้รับการอธิบายไว้อย่างละเอียดแล้ว แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่ไม่บาปที่จะทำซ้ำ เราขอย้ำอีกครั้งว่าไม่มีส่วนประกอบใดในซีซาร์สลัดดั้งเดิม ทั้งเบาและเกือบเป็นนักพรต ไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงเป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของธีมซีซาร์ ไม่ใช่สิ่งที่โชคร้ายที่สุด

Okroshka ทำจากไส้กรอกต้ม

ฉันเคยได้ยินความคิดเห็นว่าไส้กรอกเป็นส่วนสำคัญของ okroshka ในขณะเดียวกัน เราอ่านจาก VV Pokhlebkina: “Okroshka เป็นซุปเย็นที่ทำจาก kvass ซึ่งส่วนผสมหลักไม่ใช่ขนมปังเหมือนในคุก แต่เป็นผัก เนื้อหรือปลาต้มเย็นสามารถผสมกับมวลนี้ในอัตราส่วน 1: 1 ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ okroshka เรียกว่าผักเนื้อสัตว์หรือปลา การเลือกผักและเนื้อสัตว์และปลามากขึ้นสำหรับ okroshka นั้นอยู่ไกลจากอุบัติเหตุ มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกส่วนผสมของผัก เนื้อสัตว์ และปลาที่มี kvass และผสมกัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดและมีคุณภาพสูง น่าเสียดายที่เงื่อนไขเหล่านี้มักไม่เป็นไปตาม เป็นผลให้ในบ้านและการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะใน okroshka เป็นผักแบบสุ่มที่ไม่มีลักษณะเฉพาะของมันและทำให้หยาบขึ้นเช่นหัวไชเท้ารวมถึงส่วนที่ไม่ดีของเนื้อสัตว์หรือแม้แต่ไส้กรอกคนต่างด้าวกับ okroshka “

จูเลี่ยนเป็นจานเห็ด

มีปัญหาหนึ่งกับชื่อภาษาฝรั่งเศสเหล่านี้! อันที่จริง คำว่า “จูเลียน” หมายถึงวิธีการหั่นอาหาร ปกติแล้ว ผัก เป็นแผ่นบาง ๆ ดังนั้นในร้านอาหารต่างประเทศ คุณไม่น่าจะสั่งเห็ดหรือไก่แบบธรรมดา เป็นไปได้มากที่คุณจะไม่เข้าใจ

อาหารสดย่อมดีกว่าอาหารแช่แข็งเสมอ

เช่นเดียวกับข้อความที่เป็นหมวดหมู่ใด ๆ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น บางทีผักที่ส่งตรงจากสวนอาจดีกว่าผักแช่แข็งจริงๆ ในทางกลับกัน ด้วยการแช่แข็งและละลายผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม คุณจะไม่มีทางรู้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็ง และการสูญเสียสารอาหารจะน้อยที่สุด ดังนั้น หากคุณมีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่มีคุณภาพสูงกว่า ละทิ้งอคติและซื้อมัน