เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อสดดีกว่าเนื้อแช่แข็ง เป็นการยากที่จะโต้เถียงกับเรื่องนี้และไม่จำเป็นต้องทำ ความจริงก็คือถ้าคุณปรุงและเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ละลายอย่างถูกต้องใน 9 กรณีจาก 10 คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันถูกแช่แข็ง ข้อบกพร่องทั้งหมดที่มักเกิดจากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง - ขาดความชุ่มฉ่ำเส้นใยหลวมและอื่น ๆ เกิดจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม แล้วคุณจะละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?
เนื้อแช่แข็ง
แน่นอนว่าเนื้อที่สดที่สุดชิ้นหนึ่งและแม้แต่จากร้านขายเนื้อที่น่าเชื่อถือนั้นเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ แต่โอกาสในการซื้อเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้อยู่ที่นั่นเสมอไป จะทำอย่างไร? ทางเลือกหนึ่งที่แม่บ้านหลายคนฝึกฝนคือซื้อเนื้อจำนวนมากในคราวเดียว ทำอาหารบางอย่าง และใส่ส่วนที่เหลือลงในช่องแช่แข็ง ฉันเชื่อว่าควรใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น: ตู้แช่แข็งของตู้เย็นในครัวเรือนไม่ได้เปรียบเทียบกับวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วทางอุตสาหกรรม ในระหว่างการแช่แข็ง "ที่บ้าน" การเปลี่ยนแปลงกลับไม่ได้เกิดขึ้นภายในเนื้อสัตว์ - พูดค่อนข้างน้ำตาปรากฏขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ของเหลวส่วนใหญ่ซึ่งควรจะยังคงอยู่ภายในจะไหลออกจากเนื้อในระหว่างการละลายน้ำแข็ง เนื้อที่ละลายน้ำแข็งฉ่ำและอร่อย
- เนื้อแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะถูกกว่าและหากคุณกำลังมองหาวิธีประหยัดเงินเนื้อแช่แข็งอาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
- เมื่อถูกแช่แข็ง มักจะง่ายกว่าที่จะหาสิ่งที่ยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะหาของสด เช่น นกกระทา อกเป็ด ห่านทั้งตัว ทั้งหมดนี้พบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปหรือในตลาดเฉพาะในช่องแช่แข็งเท่านั้น
- ในที่สุดเนื้อแช่แข็งก็มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น จะเห็นได้ชัด
อย่างไรก็ตามการซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งยังไม่เพียงพอคุณต้องสามารถละลายน้ำแข็งได้เพื่อที่จะไม่ได้รับบาดเจ็บเลือดตาแทบกระเด็น - ประการแรกสำหรับคุณเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ดีได้รับการเน่าเสีย
วิธีการละลายน้ำแข็ง
มันง่ายมาก: เคล็ดลับการทำอาหารหลักรวมอยู่ในประโยคเดียว - การแช่แข็งควรเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และละลายน้ำแข็งให้ช้าที่สุด เราได้พูดคุยเกี่ยวกับข้อดีของการแช่แข็งในอุตสาหกรรมทันทีแล้วและคุณค่อนข้างสามารถละลายน้ำแข็งได้ด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ย้ายเนื้อจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น - โดยที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับศูนย์มากที่สุด แต่ก็ยังสูงกว่า วางไว้บนจาน (โดยปกติการรั่วไหลของของเหลวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้) และปล่อยทิ้งไว้เพียงวันเดียว
คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นโดยขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - ตัวอย่างเช่น เป็ดทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่ในตู้เย็นของฉันจะละลายประมาณสองวัน คุณไม่จำเป็นต้องบังคับให้ละลายน้ำแข็ง เพียงแค่รอจนกว่าเนื้อจะนุ่มและปรุงตามที่คุณต้องการ ปริมาณของเหลวที่รั่วไหลออกจากชิ้นส่วนที่ละลายน้ำแข็งจะเป็นค่าประมาณของคุณสำหรับวิธีการละลายเนื้อของคุณ (แน่นอนว่าหากแช่แข็งอย่างถูกต้อง) โดยวิธีการที่ปลาแช่แข็งทั้งหมดหรือเนื้อจะต้องละลายในลักษณะเดียวกัน และแน่นอนว่าผู้ผลิตที่มีสายตายาวเขียนบนบรรจุภัณฑ์ – ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ!