แน่นอน ผักสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมีสารอาหารมากกว่าอาหารแช่แข็ง

แต่ยิ่งเวลาเก็บและกินนานเท่าไร วิตามินและแร่ธาตุในผักก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ในขณะที่ หากผักถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มันจะสูญเสียวิตามินบางส่วนในกระบวนการแช่แข็ง แต่ยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่ไว้. อาจเกิดขึ้นได้ว่าผักแช่แข็งอุดมไปด้วยสารอาหารมากกว่าผักสดบางชนิด