เคล็ดลับในการเก็บปลา

มันจึงเกิดขึ้นที่ของอร่อยต่างๆ ตกอยู่ในมือเราผิดจังหวะ หากผลิตภัณฑ์ที่คุณมีมีอายุการเก็บรักษานาน นี่ไม่ใช่ปัญหา เพียงซ่อนไว้จนกว่าคุณจะพร้อมรับประทาน แต่สิ่งที่เกี่ยวกับอาหารที่เน่าเสียง่ายอย่างแท้จริง? .. ปลาสดเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านี้และหากไม่มีการเตรียมที่เหมาะสมแม้ในตู้เย็นก็จะ "อยู่" ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงวิธีการเก็บปลาอย่างเหมาะสมเพื่อเพิ่มความสดของปลา

อย่างสมบูรณ์แบบ…

…การเก็บปลาไว้เป็นเวลานานไม่คุ้มค่าอย่างแน่นอน แม้ว่าปลาจะไม่มีเวลาที่จะเสื่อมคุณภาพ แต่คุณสมบัติด้านรสชาติของมันในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวจะไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น ดังนั้นกฎทั่วไปในการจัดเก็บปลาจึงไม่ขัดแย้งกับภูมิปัญญาชาวบ้าน: เมื่อซื้อปลาแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ชะลอการเตรียมการและทำในวันเดียวกันโดยควรภายในไม่กี่ชั่วโมง ในช่วงระหว่างการซื้อและการเตรียมการควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษแว็กซ์และไม่ควรใส่ถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ปลา "หายใจไม่ออก"

การเตรียมการเบื้องต้น

แต่ชีวิตมักจะปรับเปลี่ยนของมันเองและปลาไม่ว่าจะเป็นการซื้อที่เกิดขึ้นเองของขวัญที่ไม่คาดคิดหรือถ้วยรางวัลของชาวประมงต้องรออยู่ในปีก เพื่อให้ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพควรดูแลการจัดเก็บปลาที่ถูกต้อง ในเรื่องนี้ศัตรูหลักทั้งสองของคุณคือความร้อนและความชื้นเนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ทำให้จำนวนแบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็ว ข้อสรุปหลายประการตามมาจากสิ่งนี้:

• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บปลาคือระหว่าง 0 ถึง 2 องศา ดังนั้นควรเก็บปลาไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น โดยค่าเริ่มต้น นี่คือชั้นวางด้านบนที่ใกล้ (แต่ไม่ใกล้) กับผนังด้านหลัง อย่างไรก็ตาม ในแต่ละกรณี ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการออกแบบของตู้เย็น ชั้นวางและช่องต่างๆ ของตู้เย็นสมัยใหม่มักจะทำเครื่องหมายด้วยสัญลักษณ์ที่ระบุว่าควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์บางประเภทไว้ที่ไหนดีกว่ากัน ใช้สิ่งนี้
• สุภาษิตที่ว่า "ปลาเน่าจากหัว" ไม่น่าจะสูญเสียความเกี่ยวข้องไป แต่มันไม่เกี่ยวอะไรกับตัวปลาเลย อันที่จริง อวัยวะภายในของปลาไม่ใช่คนแรกที่เสื่อมสภาพ ดังนั้น หากคุณรู้ทันทีว่าวันนี้คุณจะไม่ทำปลา คุณควรแล่ปลาและเอาเหงือกออก
• ไม่ควรล้างปลา คุณอาจอ่านกฎนี้มากกว่าหนึ่งครั้งดังนั้นฉันจึงรวมไว้ในบทความของฉันด้วย - แต่ฉันเองก็เป็นปลาของฉันและฉันไม่เห็นว่านี่เป็นปัญหา หากเรากำลังพูดถึงปลาทั้งตัวแม้ว่าจะมีไส้และไม่เกี่ยวกับเนื้อปลาการสัมผัสน้ำโดยตรงกับเนื้อปลาจะมีน้อยมาก แต่คุณจะสามารถกำจัดแบคทีเรียบางส่วนที่มีอยู่แล้วบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ
• สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือตุนกระดาษเช็ดมือ ไม่ว่าคุณจะล้างปลาหรือไม่ก็ตามอย่าลืมเช็ดให้แห้งจากทุกด้านโดยเฉพาะจากด้านในเพื่อให้ปริมาณความชื้นที่เหลืออยู่บนปลาน้อยที่สุด

ตุนน้ำแข็ง

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บปลาด้วยกำลังและหลัก ๆ คือในร้านค้าที่ขายและคุณสามารถใช้ที่บ้านได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีภาชนะที่กว้างขวางพื้นที่ว่างบนชั้นบนสุดของตู้เย็น (หรือในที่เย็นกว่า - ดูด้านบน) และน้ำแข็งจำนวนมาก - ควรบด แต่ก้อนปกติที่ตู้แช่แข็งสมัยใหม่ทั้งหมดสามารถทำได้ ก็จะใช้งานได้เช่นกัน กระจายชั้นน้ำแข็งที่ก้นภาชนะวางปลาหรือเนื้อปลาทั้งตัวไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยน้ำแข็งที่เหลือ วิธีนี้จะรักษาอุณหภูมิของปลาให้อยู่ที่ 0 องศาซึ่งเป็นผลจากการที่ปลาจะนอนในตู้เย็นอย่างสงบเป็นเวลาสองหรือสามวันโดยที่น้ำแข็งจะไม่ละลายเร็วเกินไป

ถ้าปลาถูกแช่แข็ง

บางครั้งผู้ที่ค้างคืนกลายเป็นเจ้าของปลาที่มีความสุขในปริมาณที่มากกว่าที่เขาสามารถกินและเลี้ยงเพื่อนบ้านของเขาได้ ถือว่าช่องแช่แข็งเป็นวิธีที่สมเหตุสมผลและมีเหตุผลที่สุดในการออกจากสถานการณ์ ผมขอแนะนำให้ใช้เฉพาะในกรณีที่รุนแรงที่สุดเท่านั้น แม้แต่ตู้แช่แข็งรุ่นล่าสุดก็ไม่สามารถแช่แข็งปลาได้ เช่นเดียวกับตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ที่ติดตั้งบนเรือประมงหรือในโรงงานต่างๆ โครงสร้างเซลล์ของปลาแช่แข็งที่บ้านไม่ว่าในกรณีใดจะหยุดชะงักดังนั้นเมื่อละลายจะสูญเสียความชื้นมากและแห้ง อย่างไรก็ตาม สิ่งเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับปลาที่ถูกแช่แข็งตามกฎทั้งหมด หากคุณไม่รับผิดชอบในการละลายน้ำแข็ง … ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรวางปลาไว้ใต้น้ำอุ่นหรือให้ละลายในไมโครเวฟ เพียงย้ายปลาแช่แข็งจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นหนึ่งวันก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร ยิ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งช้าลงเท่าใด ความชื้นที่ปลาจะสูญเสียไปก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และความชื้นก็จะยิ่งมากขึ้นหลังจากที่คุณปรุง

น้ำมันมาช่วย

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการจัดเก็บปลาอย่างถูกต้องฉันได้อธิบายไปแล้วข้างต้น: น้ำแข็งและอุณหภูมิต่ำสุดที่ตู้เย็นของคุณสามารถให้ได้เท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่มีน้ำแข็งในปริมาณดังกล่าวล่ะ? ความรอดบางส่วนซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษาของปลาได้หลายชั่วโมงในกรณีนี้อาจเป็นน้ำมันพืช เตรียมปลาตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเช็ดให้แห้งแล้วแปรงทุกด้านด้วยน้ำมันพืช มันสร้างฟิล์มที่ไม่สามารถซึมผ่านได้บนพื้นผิวของปลาซึ่งจะชะลอการซึมผ่านของกลิ่นแปลกปลอมและจุลินทรีย์

วิธีนี้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อปลาและฉันคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะบอกว่าน้ำมันควรจะดีที่สุดเนื่องจากกลิ่นของมันจะถูกส่งไปยังปลาเอง

เกลือและมะนาว

นอกจากน้ำมันแล้ว ยังมีส่วนผสมในการทำอาหารอื่นๆ ที่สามารถยืดอายุความสดของปลาได้ในระดับหนึ่ง ไม่เหมาะสำหรับทุกโอกาส แต่ถ้าคุณรู้ล่วงหน้าว่าจะทำอาหารปลาอย่างไร คุณก็ทำได้ล้ำหน้า ตัวอย่างเช่น การใส่เกลือปลาไม่เพียงแต่ก่อนปรุงอาหาร แต่ล่วงหน้า คุณจะไม่เพียงแต่ปล่อยให้มันเค็มเท่าๆ กันเท่านั้น: โดยการดึงน้ำบางส่วนออกจากปลา เกลือจะสร้างน้ำเกลือที่เข้มข้นซึ่งจะทำให้ยาก เพื่อให้แบคทีเรียทวีคูณ (แต่แน่นอนว่าจะไม่หยุดยั้ง)

น้ำมะนาวทำงานในลักษณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่ทำให้ปลาได้กลิ่นส้มที่น่ารื่นรมย์ แต่ยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งยังช่วยป้องกันชีวิตอิสระของจุลินทรีย์อีกด้วย อย่าใช้ในปริมาณมาก เว้นแต่แผนของคุณรวมถึงการทำเซวิเช่ – แต่มะนาวฝานหนึ่งหรือสองลูกที่วางอยู่ในท้องของปลาทั้งตัว นอกเหนือจากทุกอย่างที่กล่าวมาแล้ว จะส่งผลต่อสภาพและรสชาติของปลาอย่างเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

วิธีอื่น ๆ ในการเก็บรักษา

อาจเป็นไปได้ว่าแม้จะมีเล่ห์เหลี่ยมทั้งหมด แต่คุณก็เข้าใจดีว่าในอีกไม่กี่วันข้างหน้าคุณจะไม่กินปลาอยู่ดี ในกรณีนี้ตู้แช่แข็งไม่ใช่ทางเลือกเดียวสำหรับถังขยะ: มีหลายวิธีในการปรุงปลาและไม่เพียง แต่คิดค้นโดยมนุษย์โดยเฉพาะเพื่อไม่ให้กินทันที แต่เพื่อให้เก็บไว้ได้นานที่สุด ฉันจะให้รายชื่อสั้น ๆ ด้านล่างนี้ - แน่นอนว่ายังไม่สมบูรณ์:

• กัดกรด… เมื่อซื้อปลาเทราท์ตัวใหญ่มา ไม่ต้องกินติดต่อกันหลายวัน คุณสามารถใช้ปลาได้อย่างสมเหตุสมผลมากขึ้นโดยทอดส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุดทันที ต้มซุปปลาจากกระดูกและต้มเล็กน้อย เนื้อสัตว์และเพียงแค่เกลือเนื้อปลาเทราท์ที่เหลือ การทำเกลือปลามีหลายวิธี ตั้งแต่แซลมอนเค็มเล็กน้อยไปจนถึงปลาค็อดที่แข็งและแข็ง ซึ่งเก็บไว้หลายปี ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมากแม้ในประเทศที่ไม่มีปลาสดขาดแคลน
• ที่สูบบุหรี่… ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและในความคิดของฉันมันรสชาติดีกว่า แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ในทางกลับกัน การทำปลารมควันร้อนในประเทศและแม้แต่ที่บ้าน ในเตาอบทำได้ง่าย โดยการปรับหม้อหรือกระทะเก่าสำหรับธุรกิจนี้ หลังจากนั้นคุณจะได้กินปลารมควันแสนอร่อยเย็น ๆ หลายวันในสลัดหรือแซนวิชกับมะรุมหรือมะนาวฝานทุกครั้งที่นึกถึงฉันด้วยคำพูดที่ใจดี
• confนั่นคือการปรุงอาหารในน้ำมันให้ร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่ง ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีเยี่ยมและเมื่อได้รับความร้อนรสชาติของมันก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าปลาที่ปรุงสดใหม่
• สุวิด… Confit รุ่นที่ค่อนข้างสูงกว่านี้ไม่ต้องใช้น้ำมัน จริงอยู่ที่ต้องใช้เครื่องซีลสูญญากาศและอุปกรณ์พิเศษ แต่ในทางทฤษฎีเท่านั้นในทางปฏิบัติฉันได้รับประสบการณ์ครั้งแรกในการปรุงอาหารด้วยซอสโซวีเป็นเวลานานก่อนที่จะได้มาและปลาแซลมอนที่ปรุงในซูวีดจะเปลี่ยนความคิดของคุณ ของปลาตัวนี้

และตอนนี้ก็ถึงเวลาปิดแวดวงและจบเรื่องราวของฉันแบบเดียวกับที่มันเริ่มต้นขึ้น ปลาที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดจะเป็นปลาที่ปรุงทันที เป็นไปได้มากทีเดียวที่มันจะกลายเป็นหนึ่งในความทรงจำที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณดังนั้นโปรดคำนึงถึงกลเม็ดทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่าลืมปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักเปลี่ยนแผนการรับประทานอาหารเย็นตามธรรมชาติหากไม่คาดคิดโดยไม่คาดคิดที่นั่น ปลาสดอยู่ในมือคุณคุ้มไหม และในทางกลับกันฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันความคิดเห็นเกี่ยวกับกลเม็ดและวิธีการจัดเก็บปลาที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณ - มาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกันเถอะ!