เมอแรงค์หรือเมอแรงก์: วิธีการปรุงอาหารประวัติและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เมอแรงก์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นความขัดแย้งในการทำอาหาร - เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่เรียบง่ายมากจากส่วนประกอบเพียงสองอย่าง (โปรตีนและน้ำตาล) ทำให้ดูเหมือนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง และบางครั้งก็ต้องใช้ทักษะการทำอาหารเป็นอย่างมากรวมถึงความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างจำนวนมาก โพสต์ของแขกรับเชิญวันนี้จากโครงการ Manif TV นำเสนอสิ่งที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์สำหรับคนรักหวานทุกคนในการเรียนรู้

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์?

เมอแรงก์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นความขัดแย้งในการทำอาหาร - เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่เรียบง่ายมากจากส่วนประกอบเพียงสองอย่าง (โปรตีนและน้ำตาล) ทำให้ดูเหมือนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง และบางครั้งก็ต้องใช้ทักษะการทำอาหารเป็นอย่างมากรวมถึงความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างจำนวนมาก โพสต์ของแขกรับเชิญวันนี้จากโครงการ Manif TV นำเสนอสิ่งที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์สำหรับคนรักหวานทุกคนในการเรียนรู้

มีความเห็นว่าเมอแรงค์กับเมอแรงค์ไม่เหมือนกัน ตามความเห็นนี้ เมอแรงค์เป็นครีมไข่ที่ทำจากวิปปิ้งขาวกับน้ำตาล และเมอแรงค์เป็นผลิตภัณฑ์กรุบกรอบที่ทำจากเมอแรงค์ในรูปทรงเฉพาะ ความคิดเห็นนี้ถูกต้องตามกฎหมายหรือไม่เป็นเรื่องสำหรับการอภิปรายแยกต่างหาก นอกจากนี้ในบทความ คำว่า "เมอแรงค์" จะหมายถึงครีมโปรตีนและคำว่าเมอแรงค์ - อบกรอบ

คำว่า "เมอแรงค์" (fr. Baiser) มาจากภาษาฝรั่งเศสที่มาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "จูบ" ที่มาของคำว่า "เมอแรงค์" นั้นไม่ชัดเจนนัก ตามเวอร์ชันหนึ่งมันยังมาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งมาจากภาษาเยอรมันเช่นมาจากชื่อเมืองไมริงเงนของสวิส (German Meiringen) ซึ่งขนมนี้ได้รับการคิดค้นและอบโดยพ่อครัวขนม Gasparini เป็นครั้งแรก วันที่ปรากฏ - ศตวรรษที่สิบแปด

เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ที่ชาญฉลาดอื่น ๆ อีกมากมายเมอแรงค์เกิดขึ้นโดยบังเอิญโดยบังเอิญครั้งหนึ่ง Gasparini ถูกกำจัดโดยการตีโปรตีนจนกลายเป็นโฟมเย็น เนื่องจากสุภาพบุรุษคนนี้ชอบการทดลองทำอาหารเขาจึงส่งโฟมไปที่เตาอบโดยไม่ลังเล ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กกรอบที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่คนชั้นสูงในท้องถิ่นและในหมู่คนทั่วไป

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XNUMX สูตรเมอแรงค์ในรูปแบบที่ใช้ในปัจจุบันปรากฏในตำราอาหารของเชฟชื่อดังFrançois Massialo

มีรุ่นที่ Massialo พัฒนาสูตรนี้ด้วยตัวเองเพื่อที่จะไม่ทิ้งไข่ขาวซึ่งมักจะไม่จำเป็น และเขายังแนะนำคำว่า“ เมอแรงค์” เข้ามาใช้อีกด้วย ไม่ว่าเขาจะสร้างสูตรนี้ขึ้นมาเองหรืออาศัยประสบการณ์ของเพื่อนร่วมงานชาวสวิสก็ไม่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าเมอแรงค์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติและความง่ายในการผลิตนั้นเป็นความจริง

สูตรเมอแรงค์

มีสามสูตรเมอแรงค์:

• ฝรั่งเศส (ที่เราคุ้นเคย)
• สวิสเซอร์แลนด์
• ภาษาอิตาลี

กฎทั่วไปสำหรับการทำเมอแรงค์

• ภาชนะที่ตีไข่จะต้องแห้งสนิทไม่มีหยดน้ำและไขมัน เหลือเพียงหยดน้ำบ้าๆเพียงหยดเดียวที่ด้านข้างของกระทะสำหรับตีไข่ - และคุณจะลืมโฟมที่มีความหนาและหนาไปได้เลย แม้ว่าโฟมจะเกือบจะปั่นหมาด แต่น้ำเชื่อมเหลวก็จะสะสมอยู่ที่ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนตีขึ้นไปบนยอดแหลม (โดยปกติจะเรียกว่าโฟมที่สูงชันเกือบนิ่ง)
• ควรเติมน้ำตาลหลังจากที่ตีไข่ขาวแล้วลงในโฟมเนื้อเบาเท่านั้นมิฉะนั้นอาจได้รับผลเช่นเดียวกันเนื่องจากมีหยดความชื้นหรือไขมันเกาะผนังภาชนะ ข้อยกเว้นคือสวิสเมอแรงค์

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงจากนั้นตีไข่ขาวจนแข็งเล็กน้อย จากนั้นตีต่อไปจนเป็นโฟมที่มีความหนาค่อยๆเติมน้ำตาล บีบเมอแรงค์ที่มีรูปร่างใด ๆ จากเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้ววางลงบนกระดาษแล้วส่งเข้าเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 100-110 องศา แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ขณะอบ หลังจากสองถึงสามชั่วโมงให้นำใบไม้ออกจากเตาอบและวอยลา - คุณมีเมอแรงก์กรอบหวานอยู่ตรงหน้าคุณ

คุณสามารถเพิ่มกาแฟลงในเมอแรงค์เพื่อให้ได้สีที่สวยงามและมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งแตกต่างจากโกโก้ตรงที่ไม่ตกตะกอนโปรตีน ไม่จำเป็นต้องขูดเมอแรงค์ออกเลย - หลังจากเย็นแล้วพวกเขาจะลอกกระดาษออกด้วยตัวเอง เตรียมภาชนะใส่น้ำร้อนและใส่ชามสำหรับตีไข่

เทไข่ขาวและน้ำตาลผงลงในถ้วย แล้วตีให้เข้ากัน ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือสามารถเติมน้ำตาลทั้งหมดลงในโปรตีนได้ในคราวเดียว หลังจากได้รับโฟมยืนหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วบีบเมอแรงค์ออกมาแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-110 องศา Bezet มีความหนาและหนาแน่นกว่าสไตล์สวิสคลาสสิกมาก และยังแห้งเร็วอีกด้วย แม่พิมพ์จากแม่พิมพ์สามารถอบได้ภายในหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นและด้านนอกแข็ง แต่ด้านในจะอ่อนนุ่ม

สวิสเมอแรงค์ค่อนข้างยืดหยุ่นและคงรูปร่างไว้อย่างดีเยี่ยม จากนั้นคุณสามารถทำเมอแรงค์ที่มีลวดลายหรูหราซึ่งจะไม่กระจายและไม่หย่อนคล้อย พ่อครัวบางคนวางอ่างน้ำไว้บนเตาแล้วปัดตรงนั้น แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากน้ำจะร้อนเกินไปบนเตาได้ง่าย อุณหภูมิของน้ำเพื่อให้ความร้อนไม่ควรเกิน 42-43 องศา เมอแรงค์สไตล์อิตาเลียนมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายอย่างแท้จริง เพื่อเตรียมความพร้อมขั้นแรกเทน้ำตาลลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำนำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นเล็กน้อย

จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตา ตีไข่ขาวให้เป็นฟองเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปช้าๆในกระแสบาง ๆ (ไม่ควรมีเวลาในการทำให้เย็นลงมากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเดือด) เมื่อเทน้ำเชื่อมให้ตีมวลอย่างแรงจนข้น ในช่วงแรกอาจดูเหมือนว่าส่วนผสมเหลวเกินไปและจะไม่แส้เลย - อย่าให้ความรู้สึกนี้เพราะด้วยความคงอยู่พอสมควรเมอแรงค์จะถูกวิปสำเร็จมาก จากครีมดังกล่าวคุณสามารถทำเมอแรงค์เบา ๆ ที่ละลายในปากของคุณได้ (อบแบบเดียวกับสองพันธุ์ก่อนหน้านี้)

อย่างไรก็ตามควรใช้สำหรับเคลือบเค้กเนื่องจากไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่ขัดผิวซึ่งแตกต่างจากของฝรั่งเศสและสวิส

• แม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็จะใส่กากบาทไขมันลงบนโฟมหนา เพื่อป้องกันปัญหานี้คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้: ทำลายไข่ที่ปลายทั้งสองข้าง - สีขาวจะหลุดออกมาเองและไข่แดงจะยังคงอยู่ในไข่ โปรตีนที่เหลือสามารถขูดออกได้โดยทำลายไข่ที่แตกตามยาว และถ้าไข่แดงหยดลงไปในมวลโปรตีนก็สามารถดึงออกมาได้โดยการแงะเปลือกไข่
• Merengi ค่อนข้างแห้งมากกว่าอบ ด้วยเหตุนี้ ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เตาอบจะต้องเปิดไว้เล็กน้อย (1-1,5 ซม.) ในเตาอบที่ปิดสนิท เมอแรงค์จะยังนุ่มอยู่ (เนื่องจากการอบแห้งที่ไม่สมบูรณ์) และอาจไหม้ได้
• คุณไม่ควรใช้น้ำตาลผงเก่าในการตีโปรตีนควรปรุงสดใหม่เท่านั้น มิฉะนั้นผลจะเหมือนกับในย่อหน้าแรกเนื่องจากน้ำตาลผงหลังจากผ่านไปไม่นานจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและดูดซับจากอากาศ

• เก็บเมอแรงค์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงมัดให้แน่นมิฉะนั้นจะดูดความชื้นจากอากาศและทำให้นิ่มลง อย่างไรก็ตามมีจุดที่น่าสนใจคือถ้าคุณจัดการใส่เมอแรงค์ที่นิ่มลงเล็กน้อยในภาชนะปิดสักครู่พวกเขาจะคืนความแข็งและความแห้ง จริงอยู่ที่เมอแรงก์ซึ่งอ่อนลงในระดับที่มากขึ้นตัวเลขดังกล่าวจะไม่ได้ผล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ merengue

การเต้นรำแบบละตินอเมริกาเรียกอีกอย่างว่า Merengoy และควรสังเกตว่าจังหวะของการเต้นรำนี้คล้ายกับจังหวะของเครื่องผสมอาหารตีไข่ขาว ในซาร์รัสเซียใช้คำว่า "ลมสเปน" แทนคำว่า "เมอแรงค์" เชื่อกันว่าความเบาและเสียงกรอบแกรบนั้นคล้ายคลึงกับสายลมในฤดูร้อนที่อบอุ่น

ในสภาพอากาศที่แห้งและมีความชื้นต่ำ การตีไข่ให้เป็นโฟมหนาและตั้งได้ง่ายกว่าการตีไข่ที่มีความชื้นสูง ความสม่ำเสมอของครีมไข่จะมีความหนามากโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือกรดซิตริกที่ฉาวโฉ่ เมอแรงค์ที่ใหญ่ที่สุดถูกอบในปี 1985 ในเมือง Frutal (สวิตเซอร์แลนด์)

ใช้น้ำตาล 120 กก. และไข่ 2500 ฟอง เมอแรงค์ที่มีความยาวมากกว่า 100 เมตรและน้ำหนักมากกว่า 200 กก. ในการอบนั้นมีการสร้างเตาอบแยกต่างหากและเมอแรงก์ดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับครีมลูกกวาด 80 ลิตร (ซึ่งไม่มีรายงาน) พ่อครัวมืออาชีพใช้ตะกร้อมือเพื่อให้ได้มวลอากาศสูงสุดและตีโฟมด้วยการเคลื่อนไหวแบบตัก (และไม่ละเลง) พยายามเขี่ยอากาศให้มากที่สุด ดังนั้นโฟมจึงเต็มไปด้วยฟองอากาศทำให้มีความเบาและโปร่งสบาย