วิถีชีวิตจากพืช: ประโยชน์ต่อเศรษฐกิจและข้อดีอื่นๆ

มีช่วงหนึ่งที่อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเป็นเพียงส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมย่อยเล็กๆ ในโลกตะวันตก เชื่อกันว่านี่เป็นพื้นที่ที่น่าสนใจของพวกฮิปปี้และนักเคลื่อนไหว ไม่ใช่ประชากรทั่วไป

ผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทถูกมองจากคนรอบข้างไม่ว่าจะด้วยการยอมรับและอดกลั้น หรือด้วยความเกลียดชัง แต่ตอนนี้ทุกอย่างกำลังเปลี่ยนไป ผู้บริโภคเริ่มตระหนักถึงผลกระทบเชิงบวกของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแง่มุมอื่นๆ ของชีวิตด้วย

โภชนาการจากพืชกลายเป็นกระแสหลัก บุคคลสาธารณะที่มีชื่อเสียงและบริษัทขนาดใหญ่กำลังเรียกร้องให้เปลี่ยนไปเป็นมังสวิรัติ แม้แต่สิ่งที่ชอบของบียอนเซ่และเจย์-ซีก็ยังยอมรับไลฟ์สไตล์วีแก้นและลงทุนในบริษัทอาหารมังสวิรัติ และบริษัทอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่างเนสท์เล่คาดการณ์ว่าอาหารจากพืชจะยังคงได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคต่อไป

สำหรับบางคนมันคือไลฟ์สไตล์ มันเกิดขึ้นที่แม้แต่บริษัททั้งหมดก็ปฏิบัติตามปรัชญาที่พวกเขาปฏิเสธที่จะจ่ายสำหรับสิ่งที่ก่อให้เกิดการฆาตกรรม

การทำความเข้าใจว่าการใช้สัตว์เพื่อเป็นอาหาร เครื่องนุ่งห่ม หรือวัตถุประสงค์อื่นใดไม่จำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา อาจเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาเศรษฐกิจพืชที่ทำกำไรได้

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

การวิจัยหลายทศวรรษแสดงให้เห็นว่าอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก อาหารในอาหารที่มีพืชเป็นหลักช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด และลดความเสี่ยงของโรคเมตาบอลิซึมและโรคเบาหวาน

นักโภชนาการยอมรับว่าโปรตีนทางเลือกจากสัตว์ เช่น ถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว และเต้าหู้ เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ที่มีคุณค่าและมีราคาจับต้องได้

การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเป็นหลักนั้นปลอดภัยสำหรับทุกช่วงอายุของบุคคล รวมถึงการตั้งครรภ์ วัยทารก และวัยเด็ก การวิจัยยืนยันอย่างสม่ำเสมอว่าการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักอย่างสมดุลสามารถให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดีแก่บุคคลได้

จากการศึกษาพบว่ามังสวิรัติและมังสวิรัติส่วนใหญ่ได้รับโปรตีนที่แนะนำต่อวัน สำหรับธาตุเหล็ก อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักสามารถมีได้มากหรือมากกว่าอาหารที่มีเนื้อสัตว์

ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีเท่านั้น แต่นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ก็ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์นั้นเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

การวิจัยเกี่ยวกับอาหารจากพืชได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าดัชนีมวลกายและอัตราโรคอ้วนนั้นต่ำที่สุดในผู้ที่กินอาหารจากพืช การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักที่ดีต่อสุขภาพยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคมะเร็ง โรคอ้วน และโรคเบาหวาน ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในหลายประเทศทางตะวันตก

จริยธรรม

สำหรับคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในโลกปัจจุบัน การกินเนื้อสัตว์ไม่ใช่ส่วนสำคัญของการอยู่รอดอีกต่อไป มนุษยชาติสมัยใหม่ไม่จำเป็นต้องปกป้องตัวเองจากสัตว์อีกต่อไปเพื่อความอยู่รอด ดังนั้นในปัจจุบันนี้การกินสิ่งมีชีวิตจึงเป็นทางเลือกที่ไม่จำเป็น

สัตว์ก็เป็นสิ่งมีชีวิตที่ฉลาดเช่นเดียวกับเรา โดยมีความต้องการ ความปรารถนา และความสนใจของพวกมันเอง วิทยาศาสตร์รู้ดีว่าเช่นเดียวกับเรา พวกเขาสามารถสัมผัสได้ถึงความรู้สึกและอารมณ์ที่หลากหลาย เช่น ความสุข ความเจ็บปวด ความสุข ความกลัว ความหิวโหย ความเศร้า ความเบื่อ ความหงุดหงิด หรือความพอใจ พวกเขาตระหนักถึงโลกรอบตัวพวกเขา ชีวิตของพวกเขามีค่าและไม่ใช่แค่ทรัพยากรหรือเครื่องมือสำหรับมนุษย์เท่านั้น

การใช้สัตว์ใดๆ เพื่อเป็นอาหาร เครื่องนุ่งห่ม ความบันเทิง หรือการทดลองคือการใช้สัตว์โดยขัดต่อเจตจำนงของพวกมัน ทำให้เกิดความทุกข์ทรมาน และในกรณีส่วนใหญ่ การฆาตกรรม

ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม

ประโยชน์ต่อสุขภาพและจริยธรรมไม่อาจปฏิเสธได้ แต่การเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักก็ส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อมเช่นกัน

การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมส่วนบุคคลของคุณได้มากกว่าการเปลี่ยนไปใช้รถยนต์ไฮบริด องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ประมาณการว่าประมาณ 30% ของพื้นที่โลกที่ไม่ได้ปกคลุมด้วยน้ำแข็งนั้นถูกใช้ทั้งทางตรงและทางอ้อมสำหรับการผลิตอาหารสัตว์

ในลุ่มน้ำอเมซอน เกือบ 70% ของพื้นที่ป่าไม้ถูกแปลงเป็นพื้นที่ที่ใช้เป็นทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ การกินหญ้ามากเกินไปส่งผลให้สูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพและผลผลิตของระบบนิเวศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่แห้งแล้ง

รายงานสองเล่มเรื่อง “ปศุสัตว์ในภูมิประเทศที่เปลี่ยนแปลง” ได้ค้นพบประเด็นสำคัญดังต่อไปนี้:

1. สัตว์มากกว่า 1,7 พันล้านตัวถูกใช้ในการเลี้ยงสัตว์ทั่วโลกและครอบครองมากกว่าหนึ่งในสี่ของพื้นผิวโลก

2. การผลิตอาหารสัตว์กินพื้นที่ประมาณหนึ่งในสามของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมดบนโลก

3. อุตสาหกรรมปศุสัตว์ซึ่งรวมถึงการผลิตและการขนส่งอาหารสัตว์มีความรับผิดชอบประมาณ 18% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดในโลก

จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของสารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช ทุกการผลิตทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชส่งผลให้มีการปล่อยมลพิษต่ำกว่าการผลิตเนื้อสัตว์จริงอย่างมีนัยสำคัญ

การเลี้ยงสัตว์ยังนำไปสู่การใช้น้ำอย่างไม่ยั่งยืน อุตสาหกรรมปศุสัตว์ต้องการการใช้น้ำสูง ซึ่งมักจะทำให้อุปทานในท้องถิ่นหมดไป ท่ามกลางความกังวลเรื่องการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เพิ่มขึ้นและทรัพยากรน้ำจืดที่ลดน้อยลงเรื่อยๆ

ทำไมต้องผลิตอาหารสำหรับอาหาร?

การลดการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ไม่เพียงแต่สนับสนุนการต่อสู้เพื่อกอบกู้โลกของเรา และมีส่วนช่วยให้วิถีชีวิตที่ยั่งยืนและมีจริยธรรมมากขึ้น

การละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไม่เพียงแต่คุณลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างมากเท่านั้น แต่คุณยังมีส่วนในการพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้คนทั่วโลกอีกด้วย

การเลี้ยงสัตว์มีผลอย่างมากต่อผู้คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนยากไร้และยากจน จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ทุกๆ ปี ผู้คนมากกว่า 20 ล้านคนเสียชีวิตจากภาวะทุพโภชนาการ และประมาณ 1 พันล้านคนมีชีวิตอยู่ด้วยความอดอยากอย่างต่อเนื่อง

อาหารส่วนใหญ่ที่เลี้ยงสัตว์ในปัจจุบันสามารถนำมาใช้เลี้ยงผู้หิวโหยได้ทั่วโลก แต่แทนที่จะให้เมล็ดพืชแก่ผู้ยากไร้และผู้ได้รับผลกระทบจากวิกฤตอาหารโลก พืชผลเหล่านี้กลับถูกนำไปเลี้ยงปศุสัตว์

ต้องใช้เมล็ดพืชเฉลี่ย XNUMX ปอนด์และโปรตีนจากพืชอื่นๆ เพื่อผลิตเนื้อวัวเพียงครึ่งปอนด์!

ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ

ระบบการเกษตรที่เน้นพืชเป็นหลักไม่เพียงก่อให้เกิดประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมและมนุษยธรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจด้วย อาหารเพิ่มเติมที่จะผลิตได้หากประชากรสหรัฐเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติสามารถเลี้ยงคนได้อีก 350 ล้านคน

อาหารส่วนเกินนี้จะชดเชยความสูญเสียทั้งหมดจากการลดการผลิตปศุสัตว์ การศึกษาทางเศรษฐกิจแสดงให้เห็นว่าการผลิตปศุสัตว์ในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่สร้างน้อยกว่า 2% ของ GDP งานวิจัยบางชิ้นในสหรัฐฯ ชี้ว่าจีดีพีมีแนวโน้มลดลงประมาณ 1% อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนผ่านสู่การเป็นมังสวิรัติของประเทศ แต่จะชดเชยด้วยการเติบโตในตลาดที่เน้นพืชเป็นหลัก

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารอเมริกัน Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) หากผู้คนยังคงบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แทนที่จะเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่สมดุลจากพืช อาจทำให้สหรัฐฯ เสียค่าใช้จ่ายจาก 197 เป็น 289 พันล้าน ดอลลาร์ต่อปี และเศรษฐกิจโลกอาจสูญเสียมากถึง $2050 ล้านล้าน โดย 1,6

สหรัฐฯ สามารถประหยัดเงินได้มากกว่าประเทศอื่น ๆ โดยเปลี่ยนไปใช้เศรษฐกิจแบบ Plant-Based อันเนื่องมาจากต้นทุนด้านสาธารณสุขที่สูงในปัจจุบัน จากการศึกษาของ PNAS หากคนอเมริกันเพียงแค่ปฏิบัติตามแนวทางการกินเพื่อสุขภาพ สหรัฐฯ จะประหยัดเงินค่ารักษาพยาบาลได้ 180 ล้านดอลลาร์ และอีก 250 ล้านดอลลาร์หากพวกเขาเปลี่ยนไปใช้ระบบเศรษฐกิจที่เน้นพืชเป็นหลัก เหล่านี้เป็นเพียงตัวเลขทางการเงินและไม่ได้คำนึงถึงว่ามีผู้เสียชีวิตประมาณ 320 คนต่อปีโดยการลดโรคเรื้อรังและโรคอ้วน

จากการศึกษาของ Plant Foods Association กิจกรรมทางเศรษฐกิจในอุตสาหกรรมอาหารจากพืชในสหรัฐฯ เพียงอย่างเดียวมีมูลค่าประมาณ 13,7 พันล้านดอลลาร์ต่อปี ด้วยอัตราการเติบโตในปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารจากพืชคาดว่าจะสร้างรายได้ภาษีมูลค่า 10 ล้านเหรียญสหรัฐในอีก 13,3 ปีข้างหน้า ยอดขายผลิตภัณฑ์สมุนไพรในสหรัฐอเมริกาเติบโตเฉลี่ย 8% ต่อปี

ทั้งหมดนี้เป็นข่าวที่น่ายินดีสำหรับผู้สนับสนุนวิถีชีวิตจากพืช และการศึกษาใหม่กำลังเกิดขึ้นซึ่งแสดงให้เห็นถึงประโยชน์หลายประการของการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์

การวิจัยยืนยันว่าในหลายระดับเศรษฐกิจจากพืชจะปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนทั่วโลกโดยลดความหิวโหยในประเทศกำลังพัฒนาและลดโรคเรื้อรังในตะวันตก ในเวลาเดียวกัน โลกของเราจะได้รับความเสียหายเล็กน้อยจากความเสียหายที่เกิดจากการผลิตผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ท้ายที่สุด แม้ว่าศีลธรรมและจริยธรรมจะยังไม่เพียงพอที่จะเชื่อในประโยชน์ของวิถีชีวิตที่เน้นพืชเป็นหลัก อย่างน้อยพลังของเงินดอลลาร์มหาศาลก็ควรโน้มน้าวใจผู้คน