แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร ส่วนที่สอง

ในส่วนแรกของบทความนี้ เราพิจารณาการใช้แอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหนึ่งในจานหรือ “เชื้อเพลิง” สำหรับการจุดไฟ ลำดับถัดมาคือน้ำหมัก ซอส และวิธีที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

กัดกรด

ในส่วนแรกของบทความนี้เราได้พิจารณาถึงการใช้แอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในส่วนผสมในจานหรือ "เชื้อเพลิง" ในการเผา ถัดไปเป็นผักดองซอสและวิธีที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร จานที่เป็นผู้ชายที่สุดของเราคืออะไร? บาร์บีคิวแน่นอน เป็นผู้ชายใช้หมัดทุบหน้าอกที่ชอบประกาศตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวที่ไม่มีใครเทียบได้

พวกเขาเป็นผู้คิดค้นแนวคิดในการเทเบียร์ลงบน shashlik ที่ปรุงด้วยถ่านหิน (ฉันเกลียดมันเมื่อพวกเขาทำอย่างนั้น) และอาจเป็นเพราะพวกเขาคิดค้นการหมักเนื้อในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และถึงแม้ว่าอินเทอร์เน็ตจะเต็มไปด้วยสูตรอาหารสำหรับเคบับกับเบียร์ อย่างแรกเลย เรากำลังพูดถึงน้ำหมักที่ใช้ไวน์ มันอยู่ในไวน์ที่มีความเปรี้ยวที่ไม่สร้างความรำคาญ แต่จำเป็น มันสามารถให้ลักษณะของเนื้อ ควบคู่ไปกับความสดของผลไม้เล็กน้อย

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวมาเดราหมักเอสเปตาดา ซึ่งเป็นเคบับเนื้อในท้องถิ่นในมาเดรา ต้องขอบคุณเนื้อสันในที่น่าเบื่อของเราจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ ทั้งหมดข้างต้นใช้กับเคบับปลา และโดยทั่วไปกับเนื้อสัตว์และปลา – แม้ว่าคุณจะไม่ได้ปรุงอาหารบนตะแกรงก็ตาม ทันทีก่อนปรุงอาหาร น้ำดองส่วนเกินจะถูกลบออก แม้ว่าบางครั้งควรรดน้ำเนื้อ (หรือทาจาระบี) ด้วยน้ำดองในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้

อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้บ่อยเกินไปก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน งานของคุณคือทำให้การอบชุบด้วยความร้อนถึงที่สุด และอย่าต่อสู้กับมันด้วยสุดกำลังของคุณ เสี่ยงในท้ายที่สุด ดับถ่านหินให้หมด และนี่คือวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเคบับในไวน์ นำไวน์ขาว สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และกระเทียมที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน

ควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้เพื่อสร้างอิมัลชันที่จะห่อหุ้มเนื้อจากทุกด้าน วางคอหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้านละ 4 ซม. ลงในชาม เทซอสหมักลงไป แล้วนวดให้เนื้อหมักกระจายทั่วถึง ใส่ชิชเคบับลงในถุง - วิธีนี้จะทำให้พลิกกลับได้ง่ายขึ้น และขนย้ายได้ง่ายขึ้นด้วย

ซอส

การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในซอสเป็นวิธีการกำจัดที่ง่ายและสมเหตุสมผลที่สุดวิธีหนึ่ง ไม่น่าแปลกใจที่ในภูมิภาคที่มีการเตรียมเครื่องดื่มเหล่านี้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์และเบียร์มาตั้งแต่ไหน แต่ไรแล้วการใช้ซอสเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดา

ที่จริงทำไมไม่เพิ่มไวน์เล็กน้อยในการปรุงอาหารบนกองไฟถ้าคุณมีไวน์นี้มากเกินพอ? เห็นได้ชัดว่านี่เป็นวิธีที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญบางแห่งเกิดจากการเปลี่ยนน้ำเป็นเบียร์หรือไวน์อย่างมีจุดมุ่งหมายทำให้มีสูตรอาหารมากมาย ในเบอร์กันดีซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องไวน์มา แต่ไหน แต่ไรมักใช้ในการปรุงไก่ในไวน์และเนื้อเบอร์กันดีในบอร์โดซ์พวกเขาตุ๋นโคมไฟกับไวน์ท้องถิ่นและในมิลาน - ossobuco (และอย่าลืมเกี่ยวกับฟองดูสวิส) . ในแฟลนเดอร์สสตูว์เฟลมิชทำจากเบียร์ดำและในสหราชอาณาจักรกินเนสส์พายแบบดั้งเดิม

คุณสามารถระบุไว้เป็นเวลานาน แต่สูตรอาหารและอาหารเหล่านี้มีคุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่ง: ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นที่ยาวนานแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมดและไวน์หรือเบียร์จะถูกต้มจนข้นและให้รสชาติที่เข้มข้น เนื้อตุ๋นค่ะ อาหารสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอบอุ่น - เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับชนบทซึ่งในความเป็นจริงแล้วสูตรอาหารทั้งหมดเหล่านี้มีต้นกำเนิดมาจาก การใช้แอลกอฮอล์ในซอสที่ปรุงแยกจากอาหารเป็นประวัติศาสตร์ล่าสุดที่มีต้นกำเนิดในสังคมเหล่านั้นซึ่งพวกเขาชื่นชมไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหน้าตาของอาหารด้วย

ที่นี่ใช้ไวน์เป็นหลัก และเหมาะกับอาหารทุกประเภท แม้แต่เนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่ผัก ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดจากกลุ่มนี้คือ ber-blanc และ Dutch และในทั้งคู่ไวน์มีน้อยมากและสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ซอสไวน์สำหรับสเต็กเป็นอีกเรื่องหนึ่ง: ไม่มีอะไรที่ไม่มีไวน์ แต่ความเรียบง่ายในการปรุงอาหารช่วยให้คุณทำซอสได้ทุกวัน ในการเตรียมซอสสเต็ก ให้นำกระทะที่เนื้อทอดไปผัด ใส่น้ำมันพืช แล้วผัดหอมแดงสับกับใบโหระพาลงไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ล้างกระทะด้วยไวน์แดงสองสามแก้ว ต้มประมาณสองครั้ง นำออกจากเตาแล้วคนในเนยเย็นสองสามก้อน ครั้งละสองถึงสามก้อน ซอสที่ได้ควรกลายเป็นความข้นข้น และเมื่อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จะทำให้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อทุกชนิด ฉันเขียนเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับการเตรียมการที่นี่

อาหารและเครื่องดื่ม

มีอีกวิธีหนึ่งในการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในความเป็นจริงคือการกลืนกินเนื่องจากมนุษย์และธรรมชาติคิดขึ้นเอง ฉันจะทำการจองทันที: ในที่นี้ฉันหมายถึงเฉพาะกรณีเหล่านั้นเมื่อมีการนึกถึงคู่ของอาหารและเครื่องดื่มตั้งแต่เริ่มต้นและอาหารจะได้รับบทบาทหลักและเครื่องดื่มที่มาพร้อมกันจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริม ซึ่งรสชาติของมันมีคุณค่าเป็นหลัก

ตัวอย่างเช่นในร้านอาหารดีๆมักจะมีซอมเมอลิเยร์ที่จะมาหาคุณตามบริกรและช่วยคุณเลือกไวน์ตามออร์เดอร์ที่สั่งทำ หากร้านอาหารดังกล่าวเสนอชุดอาหารคงที่ตามกฎแล้วไวน์ได้ถูกเลือกไว้แล้วสำหรับแต่ละเมนูซึ่งจะเสิร์ฟให้คุณหนึ่งแก้ว แต่นี่คือร้านอาหาร ประการแรกเพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับการผสมผสานระหว่างอาหารและเครื่องดื่มอย่างสงบและปราศจากความคลั่งไคล้คุณไม่จำเป็นต้องเป็นซอมเมอลิเยร์ แต่ก็เพียงพอที่จะเรียนรู้กฎพื้นฐานบางประการสำหรับการเลือกไวน์พร้อมอาหารจากนั้นฝึกฝนทักษะของคุณในทางปฏิบัติ .

หากมีใครสนใจคำแนะนำแบบมือสมัครเล่นของฉันในหัวข้อนี้พวกเขาจะอธิบายไว้แล้วในหน้าบล็อก: วิธีการเลือกไวน์ - ตอนที่หนึ่ง

วิธีเลือกไวน์ – ตอนที่สอง ประการที่สอง อย่าลืมว่าในระหว่างอาหารค่ำแบบสบาย ๆ แก้วของคุณอาจมีมากกว่าไวน์ ตัวอย่างเช่น เบียร์: เครื่องดื่มที่ล็อบบี้วอดก้าเสียชื่อเสียงอย่างไม่สมควรด้วยความเคารพและความใส่ใจในรายละเอียดสามารถรับประทานคู่กับอาหารใดก็ได้ เมื่อเลือกคู่ที่เหมาะสมก็มีกฎอยู่ที่นี่เช่นกัน – ฉันแนะนำให้คุณอ่านบทความวิธีเลือกเบียร์สำหรับอาหารและเบียร์ที่ยิ่งไปกว่านั้นมีลิงค์ไปยังตารางที่มีประโยชน์มากของการผสมผสานอาหารและประเภทต่าง ๆ ของเบียร์

นอกจากนี้ ฉันยินดีที่จะแนะนำเรื่องราวของบล็อกเกอร์เบียร์ที่ยอดเยี่ยม Rafael Agayev เกี่ยวกับวิธีที่เขาจัดเบียร์และชีสในตอนเย็น ประการที่สาม โต๊ะแบบดั้งเดิมของเราตามที่นักวิจัยด้านอาหารรัสเซียหลายคนเน้นย้ำ ส่วนใหญ่เป็นสแน็คบาร์ และผสมผสานกับวอดก้าอย่างกลมกลืน สิ่งนี้ไม่อยู่ในแวดวงความสนใจของฉันเมื่อเขียนบทความนี้ ดังนั้นผู้ที่ต้องการสามารถสำรวจศักยภาพของการผสม "วอดก้า + เห็ดเค็ม" และสิ่งที่คล้ายกันได้อย่างอิสระ

โดยสรุป

ฉันพูดสิ่งนี้ในตอนเริ่มต้น และฉันจะพูดซ้ำอีกครั้ง – โพสต์นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของแอลกอฮอล์ ไม่ว่าจะใช้โดยทั่วไป อะไรกันแน่และบ่อยแค่ไหนที่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน เราต้องจำไว้ว่าในเรื่องนี้ เช่นเดียวกับเรื่องอื่นๆ ความมีเหตุผลและความพอประมาณเป็นสิ่งที่จำเป็น ในทำนองเดียวกัน ฉันจะไม่ขอให้ทุกคนและทุกคนเทไวน์ลงในกระทะแล้วเทกล้วยด้วยเหล้ารัมที่ไหม้เกรียม: นิสัยการกินเป็นเรื่องของแต่ละคน แต่ถ้าฉันสามารถขจัดความเข้าใจผิดบางอย่างและตอบคำถาม "จะทิ้งไวน์ที่เหลือได้ที่ไหน" เรื่องสั้นของฉันก็บรรลุเป้าหมายแล้ว