แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร ส่วนที่หนึ่ง

ในสายตาของความคิดเห็นของประชาชน อย่างน้อยในรัสเซีย แอลกอฮอล์มีบทบาทที่ไม่สมควรและไม่สมควรเป็นแหล่งที่มาของปัญหาทั้งหมด เหตุใดจึงเข้าใจไม่ได้เป็นสิ่งที่น่าอิจฉา แต่ก็ไม่สมควร เพราะคุณค่าของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกลดทอนเป็นยาเสพติด ซึ่งแน่นอนว่าจะต้องเมาจนหมดสติแล้วจึงทำสิ่งต่างๆ

วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องอื่น: เกี่ยวกับการใช้แอลกอฮอล์ในการทำอาหาร มีอคติมากมายในหัวข้อนี้ เช่นเดียวกับจุดว่างที่ต้องกำจัดออกไป คำตอบแรกและหลักสำหรับคำถามที่ไม่ได้พูดคืออาหารที่เตรียมที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่มีแอลกอฮอล์ เอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารประกอบระเหยง่าย และในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะระเหยหมดภายในไม่กี่นาที ซึ่งหมายความว่าเด็กและตัวแทนอื่นๆ ของ "กลุ่มเสี่ยง" สามารถรับประทานอาหารดังกล่าวได้โดยไม่มีข้อจำกัด

แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเชอร์เบทกับวอดก้าและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน สามัญสำนึกและตรรกะก็ไม่ควรถูกปิดเช่นกัน โดยรวมแล้วมีหลายวิธีในการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในจาน:

• แอลกอฮอล์เป็นส่วนหนึ่งของจาน
• แอลกอฮอล์เป็นสารไวไฟ
• แอลกอฮอล์เป็นเบสของน้ำดอง
• แอลกอฮอล์เป็นฐานของซอส
• แอลกอฮอล์เป็นเครื่องเคียงกับจาน

ลองพิจารณากรณีพิเศษเหล่านี้แยกกัน

แอลกอฮอล์ในจาน

ในความเป็นจริง มีหลายกรณีที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบธรรมดาในจาน: คุณสามารถนึกถึงซุป - วอดก้าหนึ่งแก้ว อย่างที่คุณทราบ ennobles หู และไวน์ขาวเล็กน้อย - น้ำซุปปลาโดยทั่วไป นอกจากนี้ยังมี pates, terrines และของขบเคี้ยวอื่น ๆ ที่บางครั้งเพิ่มคอนยัคหรือบรั่นดีเพื่อเพิ่มรสชาติ ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้ว อาหารทั้งหมดเหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: พวกเขาใช้แอลกอฮอล์เป็นเครื่องเทศ ในปริมาณชีวจิต

กล่าวอีกนัยหนึ่งเรากำลังพูดถึงส่วนเกินซึ่งคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ไม่เป็นที่พึงปรารถนา แต่ถ้าติด เป็นไปได้ทีเดียว อีกอย่างคือการอบ: ถ้าใช้แอลกอฮอล์ในนั้นก็เป็นวิธีที่ผู้ใหญ่ แน่นอน มันเกิดขึ้นที่นี่ มีการเพิ่มปริมาณสุราด้วยกล้องจุลทรรศน์ แต่ยังมีตัวอย่างที่ตรงกันข้าม เช่น แป้งกับเบียร์ ซึ่งใช้ทำขนมปัง พายและพาย คุกกี้ และสิ่งแปลกใหม่กว่านั้น เช่น นักหนาหรือนโปเลียน .

คุณไม่จำเป็นต้องไปไกลสำหรับสูตรอาหาร – ใช้สูตรสำหรับแป้งหรือแป้ง เปลี่ยนน้ำในนั้นด้วยเบียร์ และสัมผัสถึงความแตกต่าง ประเด็นสำคัญที่นี่คือทั้งยีสต์ที่มีอยู่ในเบียร์และฟองวิเศษ ด้วยเหตุนี้ การแบ่งชั้นของผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปจึงได้รับการปรับปรุงอย่างมาก ไม่น้อยที่พูดถึงการปะทะกับเบียร์ซึ่งมีอาหารทอดใด ๆ ที่กลายเป็นเลิศ

เมื่อพูดถึงขนมอบไม่มีใครนึกถึง Baba Rum ได้ ในประเทศของเราถือว่าเป็นขนมธรรมดา และเมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันชอบดื่มชากับเค้กเนื้อละเอียดที่มีรูพรุน ซึ่งแช่ในน้ำเชื่อมรสหวานที่แทบไม่ฉุน บาบาตัวจริงไม่ใช่อาหารสำหรับเด็ก หลังจากสั่งซื้อในปารีสที่ Alain Ducasse bistro ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อพวกเขานำคัพเค้กและเหล้ารัมสองสามขวดให้ฉันเลือก และประสบกับความตกใจทางวัฒนธรรมเมื่อพนักงานเสิร์ฟรินเหล้ารัมที่สุ่มเลือกมาหนึ่งแก้วใส่ผู้หญิงคนนั้น แล้วใส่ชานทิลลี่ครีมสักสองสามช้อนไว้ด้านบน อันที่จริง มันไม่ใช่ตัวอย่างที่ดีที่สุดของบาบา: แป้งควรได้รับอนุญาตให้แช่ได้ดี แต่มันยังแช่ในเหล้ารัม ดังนั้นจานนี้จึงรวมทั้งของหวานและไดเจสทิฟ

เผา

เมื่อพูดถึงขนมอบไม่มีใครนึกถึง Baba Rum ได้ ในประเทศของเราถือว่าเป็นขนมธรรมดา และเมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันชอบดื่มชากับเค้กเนื้อละเอียดที่มีรูพรุน ซึ่งแช่ในน้ำเชื่อมรสหวานที่แทบไม่ฉุน บาบาตัวจริงไม่ใช่อาหารสำหรับเด็ก หลังจากสั่งซื้อในปารีสที่ Alain Ducasse bistro ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อพวกเขานำคัพเค้กและเหล้ารัมสองสามขวดให้ฉันเลือก และประสบกับความตกใจทางวัฒนธรรมเมื่อพนักงานเสิร์ฟรินเหล้ารัมที่สุ่มเลือกมาหนึ่งแก้วใส่ผู้หญิงคนนั้น แล้วใส่ชานทิลลี่ครีมสักสองสามช้อนไว้ด้านบน

อันที่จริง มันไม่ใช่ตัวอย่างที่ดีที่สุดของบาบารัม: แป้งควรได้รับอนุญาตให้แช่ได้ดี แต่ยังคงแช่ในเหล้ารัม ดังนั้นจานนี้จึงรวมทั้งของหวานและไดเจสทิฟ Flambéingเป็นเทคนิคการทำอาหารที่เทลงบนจานเล็กน้อย แอลกอฮอล์เข้มข้นแล้วจุดไฟ ชื่อนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส "flamber" - "to blaze" และอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้รับคำนำหน้า "flambé" เป็นชื่อ เทคนิคนี้ใช้ในอาหารหลายประเภท แต่นำความเก๋พิเศษมาสู่รูปลักษณ์ของของหวาน ซึ่งเสิร์ฟท้ายมื้อเมื่อท้องอิ่มแล้วและหน้าตาของจานก็โผล่มาข้างหน้า

ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะลิ้นอันลึกลับของเปลวไฟสีน้ำเงิน ซึ่งเลียแต่ไม่ไหม้จาน ได้เปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏบนโต๊ะให้กลายเป็นการแสดงที่แท้จริง เมื่อเผาแอลกอฮอล์จะเผาไหม้อย่างไร้ร่องรอยและมีหน้าที่ในเอฟเฟกต์พิเศษ ส่วนประกอบเครื่องปรุงของมหกรรมนี้ถูกจัดเตรียมโดยขั้นตอนแรกโดยกระบวนการเผาไหม้เอง ตัวอย่างเช่น หากคุณโรยผลไม้ด้วยน้ำตาลผงก่อนจุดไฟ เปลือกที่อร่อยและน่ารับประทานจะก่อตัวขึ้น และประการที่สอง สารปรุงแต่งรสที่มา ข้างหน้าหลังแอลกอฮอล์ซึ่งซ่อนไว้บางส่วนจนถึงขณะนี้จะเผาผลาญได้อย่างสมบูรณ์

ด้วยเหตุผลนี้ เครื่องดื่มที่คุณจุดไฟต้องมีคุณภาพสูง โชคดีและคุณต้องการเพียงเล็กน้อย มันจะเป็นเครื่องดื่มประเภทไหน – ตัดสินใจด้วยตัวเอง: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะไปแฟลมเบ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของคอนญักหรือบรั่นดี, คาลวาโดส, วอดก้า, รัม, กราปปา, วิสกี้, จิน, เหล้าและสุราอื่น ๆ ที่ไม่รวมอยู่ในรายการนี้ และจำไว้ว่า - การฝึกฝนเบื้องต้นและการปฏิบัติตามมาตรการป้องกันไว้ล่วงหน้าจะเป็นประโยชน์สำหรับนักเล่นเปียโนมือใหม่เพราะเมื่อใช้ร่วมกับแพนเค้ก Suzette จะทำให้ผ้าม่านหรือชุดเพื่อนบ้านติดไฟได้ง่ายมาก

ด้วยเหตุผลนี้ เครื่องดื่มที่คุณจุดไฟต้องมีคุณภาพสูง โชคดีและคุณต้องการเพียงเล็กน้อย มันจะเป็นเครื่องดื่มประเภทไหน – ตัดสินใจด้วยตัวเอง: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะไปแฟลมเบ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของคอนญักหรือบรั่นดี, คาลวาโดส, วอดก้า, รัม, กราปปา, วิสกี้, จิน, เหล้าและสุราอื่น ๆ ที่ไม่รวมอยู่ในรายการนี้ และจำไว้ว่า - การฝึกฝนเบื้องต้นและการปฏิบัติตามมาตรการป้องกันไว้ล่วงหน้าจะเป็นประโยชน์สำหรับนักเล่นเปียโนมือใหม่เพราะเมื่อใช้ร่วมกับแพนเค้ก Suzette จะทำให้ผ้าม่านหรือชุดเพื่อนบ้านติดไฟได้ง่ายมาก

เป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องที่จะกล่าวเพิ่มเติมว่าหากสูตรกำหนดให้ใช้การจุดไฟแต่ทำให้คุณตกใจ สามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มได้โดยการเติมและระเหยเครื่องดื่มที่เหมาะสม แน่นอนว่าเคล็ดลับนี้เหมาะกับปาเต แต่ใช้ไม่ได้กับแพนเค้กซึ่งถูกเผาระหว่างเสิร์ฟ

กัดกรด

จานไหนที่ผู้ชายที่สุดในประเทศของเรา? บาร์บีคิวแน่นอน มันคือผู้ชายที่กำลังชกที่หน้าอกซึ่งชอบประกาศตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวที่ไม่มีใครเทียบได้ พวกเขาเป็นผู้คิดค้นการเทเบียร์ลงบนเคบับย่าง (ฉันเกลียดมันเมื่อพวกเขาทำอย่างนั้น) และอาจเป็นเพราะพวกเขาคิดค้นการหมักเนื้อในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์