แพงพวย บกฉ่อย ผักชาร์ด และบีทเป็นผักที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุด ซึ่งเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
ในขณะเดียวกัน คุณไม่ควรคาดหวังสารอาหารจากราสเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน กระเทียม และหัวหอม จากการศึกษาเดียวกัน
แนวทางการบริโภคอาหารแห่งชาติเน้นย้ำถึงความสำคัญของผลไม้และผักที่ให้ “พลังงาน” ซึ่งสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง
อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนผลการศึกษาตั้งข้อสังเกตว่าในขณะนี้ยังไม่มีการกระจายคุณค่าทางโภชนาการของผักอย่างชัดเจน ซึ่งจะแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ใดควรจัดประเภทเป็น "พลังงาน" มากที่สุด
ในการนำเสนอของเธอ Jennifer Di Noya ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านสังคมวิทยาที่มหาวิทยาลัย William Patterson เมือง Wayne รัฐนิวเจอร์ซีย์ ได้รวบรวมรายการตามคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้โดยใช้ข้อมูลจาก USDA
"อาหารระดับสูงมีอัตราส่วนสารอาหารต่อแคลอรี่สูง" Di Noya กล่าว “คะแนนสามารถช่วยผู้บริโภคให้ความสำคัญกับความต้องการพลังงานในแต่ละวัน และวิธีการได้รับสารอาหารจากอาหารให้ได้มากที่สุด การจัดอันดับแสดงให้เห็นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารประเภทต่างๆ อย่างชัดเจน และสามารถช่วยแนะนำการเลือกได้”
Di Noya คำนวณคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้ 47 ชนิด และพบว่าทั้งหมดยกเว้น XNUMX ชนิดมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์สำหรับอาหาร "ให้พลังงาน"
ในสิบอันดับแรก – ผักตระกูลกะหล่ำและสีเขียวเข้ม ผักโขม ผักชี ผักกาดใบ ผักชีฝรั่ง ผักกาดโรเมน และกระหล่ำปลี ตามลำดับ
ผักเหล่านี้มีวิตามิน B, C และ K สูง ธาตุเหล็ก ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และกรดโฟลิก—สารอาหารที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
Lori Wright โฆษกหญิงของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวว่า "ผักสีเขียวเหล่านี้อยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการผักที่ให้พลังงานอย่างถูกต้อง
"พวกเขามีวิตามินบีสูงและใบของพวกมันมีเส้นใยสูง" ไรท์กล่าว – ถ้านึกถึงพืช ธาตุอาหารก็อยู่ในใบ พืชใบเหล่านี้เต็มไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์ และมีแคลอรีต่ำมาก”
ผู้ที่ตัดใบพืช เช่น ขึ้นฉ่าย แครอท หรือหัวบีต “ตัดส่วนที่มีประโยชน์มาก” ไรท์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์จากสถาบันสาธารณสุขแห่งมหาวิทยาลัยเซาท์ฟลอริดา แทมปา กล่าว
ผลไม้และผัก XNUMX ชนิดที่ไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ให้พลังงาน ได้แก่ ราสเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน แครนเบอร์รี่ กระเทียม หัวหอม และแบล็กเบอร์รี่ แม้ว่าพวกมันทั้งหมดจะมีวิตามินและแร่ธาตุ แต่ก็ไม่ได้อุดมไปด้วยสารอาหารมากนัก
รายการทั้งหมดได้รับการตีพิมพ์ในวันที่ 5 มิถุนายนในวารสาร Chronic Disease Prevention ผู้คนจะได้รับสารอาหารจากพืชเหล่านี้ไม่ว่าจะกินแบบดิบหรือปรุงสุกก็ตาม กุญแจสำคัญคือไม่ต้องต้มมัน ไรท์กล่าว
"คุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุ 100% ในผักสด" เธอกล่าว “ถ้าคุณทำอาหาร คุณจะสูญเสียบางส่วน แต่ไม่มาก”
อย่างไรก็ตาม เมื่อผักสุก วิตามิน B, C และสารอาหารอื่นๆ สามารถดึงออกมาได้ Di Noya และ Wright กล่าว
“พ่อครัวที่ปรุงผักโขมและคะน้าควรเก็บน้ำไว้ไม่ให้เดือด ไม่ว่าจะใช้เมื่อเสิร์ฟอาหารหรือใส่ในซอสและซุป” Di Noya กล่าว ไรท์เห็นด้วยกับเธอ: “เราแนะนำให้ใช้ของเหลว ถ้าคุณกินถั่วเขียว ให้เติมยาต้มเล็กน้อย” เธอกล่าว