กระเทียมดำ: กินอย่างไร? ประโยชน์ของมันคืออะไร ? – ความสุขและสุขภาพ

กระเทียมดำเริ่มบุกเข้ามาในครัวของเรา เป็นการบุกรุกอย่างสันติเพราะส่วนผสมนี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่น เมื่อมองแวบแรก อาหารนี้ดูน่ารับประทาน แต่คุณไม่ควรระวังรูปลักษณ์ภายนอก

จานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

คุณต้องการที่จะว้าวเพื่อนครอบครัวของคุณ? ลองกระเทียมดำเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับการทำอาหารของคุณในขณะที่ช่วยดูแลความเป็นอยู่ของคุณ

คุณสงสัยหรือไม่? เพื่อโน้มน้าวใจคุณ ฉันทำให้คุณ รายการคุณประโยชน์มากมายและวิธีการบริโภคกระเทียมดำ. ดังนั้นอย่ารอช้าที่จะค้นพบผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ที่เกิดจากความรู้ความชำนาญของญี่ปุ่น

กระเทียมดำมันคืออะไรกันแน่?

ตามชื่อของมัน กระเทียมดำเป็นเพียงกระเทียมที่รับประทานได้ (Allium sativum) ที่คุณใช้สำหรับเตรียมอาหาร แต่ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงแล้ว

เทคนิคการผลิตสมัยใหม่มีมาตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 2000 ในญี่ปุ่น ตามบันทึก มีการใช้กระเทียมดำเป็นระยะๆ ในอาหารเกาหลีเป็นเวลา 4 ปี แม้ว่าญี่ปุ่นจะอ้างว่าเป็นการประดิษฐ์นี้ก็ตาม

วิธีดั้งเดิมที่สุดในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้คือการกักกลีบกระเทียมในน้ำทะเลที่อุณหภูมิคงที่ 60 ° C

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้โดยการหมักในเตาอบที่มีระดับความชื้นประมาณ 80% เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน! (1).

ทรีทเมนต์นี้ช่วยให้กานพลูกระเทียมคาราเมลช้ามากเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีขาว แต่ได้สีดำมาก เข้มข้นและเป็นมันเงาจากด้านใน

เห็นได้ชัดว่ากระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีเท่านั้น แต่ยังทำให้สามารถย่อยและสร้างรสชาติใหม่ได้ ทำให้กระเทียมมีเนื้อสัมผัสที่หลอมละลาย และให้คุณสมบัติในการรักษาแบบใหม่

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของกระเทียมหมักคือราคา อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้หม้อหุงข้าว

คุณเพียงแค่ต้องอดทนและระวัง คุณอาจมีกลิ่นของกระเทียมในการตกแต่งภายในของคุณชั่วขณะหนึ่ง (2)

ทางเลือกสำหรับเสริมอาหารของคุณ

การหมักกระเทียมทำให้มีกลิ่นหอมหวานคล้ายกับลูกพรุนที่ปรุงแต่งด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนคล้ายกับคาราเมลและชะเอมเทศ พร้อมด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

นอกจากนี้ กระบวนการที่พัฒนาขึ้นในญี่ปุ่นทำให้สามารถลดด้านที่เผ็ดและแรงในปากของกระเทียมสดได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ชาวญี่ปุ่นเรียกอูมามิกระเทียมดำ แท้จริงแล้วเป็น "รสที่ห้า"

กระเทียมดำเข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อดี เช่น เทอร์โบ ปลากะพง หรืออาหารทะเล เช่น หอยเชลล์

แต่สมบัติสีดำนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำของหวาน ทานคู่กับชีส เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสลัด และแม้กระทั่งกับแยมปรุงรส ส่วนผสมนี้เป็นพันธมิตรในการทำสูตรอาหารที่มีรสชาติเฉพาะตัว

ประโยชน์ของกระเทียมดำ

การรักษาโดยกระเทียมทำให้สามารถเปิดเผยรสชาติใหม่ได้ แต่ก็มีข้อดีในการสร้างโมเลกุลใหม่ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

เราจะเห็นความสำคัญเป็นพิเศษของ S-allyl-cysteine ​​ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอัลลิซินในระหว่างการทำให้เป็นคาราเมลของกระเทียม (3)

Allicin โมเลกุลของกำมะถันที่มีกลิ่นและความเผ็ดโดยเฉพาะกระเทียมสดมีคุณสมบัติในการรักษา แต่ S-allyl-cysteine ​​​​มีคุณธรรมที่มีประสิทธิภาพมากกว่าและสารประกอบนี้มีข้อดีคือ 'ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย .

ตัวควบคุมความดันโลหิตด้วยการกระทำในระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

S-allyl-cysteine ​​​​ช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของ LDL, คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (4) กระเทียมดำยังมีพอลิซัลไฟด์ซึ่งควบคุมระดับไขมันในร่างกาย

LDL มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มันสร้างขึ้นในหลอดเลือดแดงและทำให้เลือดไหลเวียนบกพร่อง เพื่อเป็นการชดเชย หัวใจถูกใช้มากขึ้นและเหนื่อยมากขึ้นในการหมุนเวียนเลือดเพื่อให้ออกซิเจนไปยังอวัยวะต่างๆ

ในระยะกลางหรือนานกว่านั้น อาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดสมอง กล้ามเนื้อหัวใจตาย หรือภาวะหัวใจล้มเหลว

ดังนั้นการบริโภคกระเทียมดำเป็นประจำจึงสามารถต่อสู้กับการปรากฏตัวของโรคหลอดเลือดหัวใจและทำให้เลือดบางลงเพื่อลดความดันโลหิตและจำกัดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือด

เพื่อปกป้องตับอ่อนของคุณจากการกระทำที่เป็นอันตรายของไตรกลีเซอไรด์

S-allyl-cysteine ​​​​เป็นที่รู้จักกันเพื่อจำกัดการสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์ (5)

โมเลกุลเหล่านี้จำเป็นต่อการนำพลังงานมาสู่ร่างกายของเรา แต่หากปริมาณมากเกินไป ไขมันเหล่านี้จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา และอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ยังรวมถึงตับอ่อนอักเสบ ซึ่งเป็นการอักเสบของตับอ่อนซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงถึงชีวิตได้

เพื่อลดระดับไตรกลีเซอไรด์โดยไม่ใช้เลือด คุณต้องเลือกรับประทานอาหารที่สมดุลมากขึ้นโดยลดการบริโภคแอลกอฮอล์ น้ำตาล น้ำผลไม้ และเนื้อเย็น และเหนือสิ่งอื่นใด คุณสามารถช่วยตัวเองได้ในตอนนี้ด้วยการกิน กระเทียมดำ .

พลังต้านอนุมูลอิสระ ลดผลกระทบของอนุมูลอิสระ

การรักษาด้วยกระเทียมทำให้สามารถสร้างสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่มากขึ้น รวมทั้งเปอร์ออกซิเดส

การศึกษาในปี 2014 โดยทีมงานชาวจีนจากมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีพบว่ากระเทียมดำมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการให้ความร้อนในการผลิต

ระดับสารต้านอนุมูลอิสระจึงสูงเป็นสองเท่าของฝักดั้งเดิม (6)

เพื่อเป็นการเตือนความจำ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ไอออนที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความชราของเซลล์และก่อให้เกิดความเสียหายต่อ DNA อย่างถาวร แต่ยังรวมถึงโปรตีนที่มีความสำคัญต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตด้วย

ในกรณีที่รุนแรงที่สุดอาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังเป็นมะเร็ง (7)

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

กระเทียมดำยังมีสารซาโปนินที่ขึ้นชื่อในเรื่องบทบาทในการป้องกัน ผลิตโดยพืช โมเลกุลนี้จากตระกูลกลูโคไซด์ช่วยต่อต้านแบคทีเรียและเชื้อรา

นอกจากนี้ ในปี 2010 มีการศึกษาร่วมกันระหว่างทีมจีนและญี่ปุ่น หลอดทดลอง ที่เพิ่มสารสกัดจากกระเทียมดำให้กับเซลล์ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของพวกมัน

การป้องกันที่เพิ่มขึ้นนี้มาจากการผลิตไซโตไคน์ที่เพิ่มขึ้น (8) โปรตีนเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการควบคุมการทำงานของภูมิคุ้มกัน

ผลลัพธ์นี้ได้รับการยืนยันโดยการศึกษาอื่นๆ ที่ดำเนินการโดยกลุ่มวิจัยต่างๆ (9, 10, 11)

การทดลองของพวกเขาแสดงให้เห็นชัดเจนว่ากระเทียมดำมีประโยชน์ในการต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา และช่วยต่อสู้กับปัญหาระบบทางเดินหายใจเช่นโรคหอบหืดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

แหล่งเกลือแร่ที่สำคัญ

กระเทียมดำยังมีเกลือแร่จำนวนมาก โดยเฉพาะแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และซีลีเนียม องค์ประกอบที่แตกต่างกันเหล่านี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์ประสาท เอนไซม์ และการควบคุมของสิ่งมีชีวิต

ระดับเกลือไม่ได้รับการปรับปรุงโดยการทำให้เป็นคาราเมล ดังนั้นความร้อนสูงจึงไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ที่ชัดเจนใดๆ เลย แต่ก็ยังมีประโยชน์ในการกำจัดรสชาติของกระเทียมขาวในขณะที่ยังคงเพลิดเพลินไปกับเกลือแร่ที่จำเป็นต่อความเป็นอยู่ที่ดีของเรา

นอกจากนี้ การอบกระเทียมด้วยความร้อนยังมีผลเสียในการทำลายวิตามินที่มีอยู่ในฝักในปริมาณมาก อันที่จริง โมเลกุลเหล่านี้ไวต่อความร้อนมาก

นี่คือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ปรุงผักมากเกินไปเพื่อรักษาระดับวิตามินให้สูง

ยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ

กระเทียมดำสามารถกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน สารสื่อประสาทนี้จำเป็นสำหรับการนอนหลับพักผ่อนอย่างเต็มที่ ฝักคาราเมลทำหน้าที่เกี่ยวกับอารมณ์โดยลดความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ

อ่าน: ประโยชน์ของวาเลอเรียน

ตัวกระตุ้นการทำงานขององค์ความรู้ที่มีประสิทธิภาพ

กระเทียมดำยังเป็นพันธมิตรเพื่อกระตุ้นปัญญาทางปัญญาของเราอีกด้วย การศึกษาที่ภาควิชาสรีรวิทยาในอินโดนีเซียแสดงให้เห็นว่าหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารเสริมนี้มีหน่วยความจำเพิ่มขึ้น (12)

ทีมงานของ Dr. Yu-Yan Yeh จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลวาเนีย แสดงให้เห็นว่า หนูตัวน้อยที่เลี้ยงด้วยกระเทียมดำมีระดับโฮโมซิสเทอีนต่ำกว่า 30% หรือมีความเข้มข้น ระดับโมเลกุลนี้ในร่างกายสูงจะนำไปสู่ เพิ่มความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อม (13)

นอกจากนี้ อย่าลังเลที่จะกินกระเทียมดำเพื่อเสริมสร้างสมองของคุณและจำไว้ว่า มันไม่สายเกินไปที่จะกระตุ้นเซลล์ประสาทของคุณ

รูปแบบการบริโภค

แนะนำให้กินกระเทียมดำ 1 ถึง 3 กลีบต่อวันในขณะท้องว่าง ชอบตอนเช้ามากกว่าเพราะกระเทียมดำให้พลังงานซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้คุณหลับได้ เป็นเครื่องปรุงรส คุณสามารถจับคู่กับเนื้อสัตว์ ปลา ชีส ...

ผู้ผลิตบางรายได้ตัดสินใจที่จะใส่สารอันล้ำค่านี้ลงในแคปซูลเพื่อให้ผู้คนจำนวนมากเท่าที่เป็นไปได้ได้รับประโยชน์จากคุณธรรมในการบำบัดของเครื่องปรุงรสนี้… โดยที่ไม่ได้รับประโยชน์จากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตาม ระวังให้ดี ข้างหน้าความกระตือรือร้นที่เกิดจากผลิตภัณฑ์นี้ ของปลอมจำนวนมากเริ่มที่จะขายในตลาดต่างประเทศ ดังนั้นจงระวังราคาที่น่าดึงดูดเกินไป และให้สั่งซื้อสินค้าของคุณจากบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านยาสมุนไพร

การเก็บรักษากระเทียมดำ

กานพลูกระเทียมดำสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปีโดยไม่มีแสงและความชื้น

ข้อเสีย

กระเทียมดำสามารถทำให้เกิดยาระบายอ่อนๆ

นอกจากนี้ การใช้สารกันเลือดแข็งไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากกระเทียมดำกระตุ้นการสังเคราะห์ไซโตไคน์ซึ่งมีกิจกรรมควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน ตามที่เราเพิ่งเห็น แต่ยังรวมถึงการห้ามเลือดด้วย

คำนี้รวมถึงกลไกทางชีววิทยาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้ การบริโภคกระเทียมดำจะส่งผลร้ายต่อยาต้านการแข็งตัวของเลือด

ตามหลักการป้องกันไว้ก่อน เป็นการดีกว่าที่สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร เช่นเดียวกับเด็กเล็ก ห้ามใช้แคปซูลกระเทียมดำ

ในกรณีของการรักษาพยาบาล แนะนำให้ติดต่อแพทย์เพื่อสอบถามเกี่ยวกับการแทรกแซงของยาที่อาจเกิดขึ้น

กระเทียมดำ อาหารที่ผสมผสานรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และคุณธรรมการรักษาที่ไม่เหมือนใคร

ฉันเลยชักชวนให้คุณรับกระเทียมดำมาเลี้ยงหรือเปล่า? เพราะเครื่องปรุงที่เชฟประจำโต๊ะใหญ่ชื่นชอบนี้ ไม่ได้เป็นเพียงแฟชั่นเท่านั้น

กระเทียมดำไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่จำเป็นกับอาหารของคุณเท่านั้น – ฉันอดไม่ได้ที่จะเปรียบเทียบกับเห็ดทรัฟเฟิลเปอริกอร์ด – แต่นอกจากนั้นกระเทียมที่เคลือบด้วยคาราเมลยังมีส่วนผสมที่ออกฤทธิ์พิเศษที่จะช่วยให้คุณดูแลคุณได้ ในสุขภาพที่ดี.

แม้ว่าราคาจะยังสูงเกินไปสำหรับงบประมาณบางส่วน แต่โปรดทราบว่าหากต้องการยังคงได้รับประโยชน์จากประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถซื้อแบบบรรจุในแคปซูลได้

ให้ลึกลงไปในเรื่อง

ขอแนะนำหนังสือฉบับสมบูรณ์ L'Ail Noir 5th Flavour ในตอนท้ายของหนังสือเล่มนี้ คุณจะค้นพบสูตรอาหารต่างๆ ที่ใช้กระเทียมดำ