เมื่อเทียบกับอาหารคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ bulgur เป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตนิวเทรียนท์ที่ดีกว่ามาก การศึกษาทางระบาดวิทยาพบว่าการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีมีผลป้องกันโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ โรคทางเดินอาหาร โรคเบาหวาน และโรคอ้วน ธัญพืชไม่ขัดสีมีไฟโตนิวเทรียนท์จากพืชซึ่งช่วยลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระ ซึ่งรวมถึงสารประกอบต่างๆ เช่น ไฟโตเอสโตรเจน ลิกแนน สตานอลจากพืช
อาหารจานหลักในอาหารอินเดีย ตุรกี และตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ bulgur เป็นที่รู้จักกันดีในตะวันตกว่าเป็นวัตถุดิบหลักในสลัดทาบูเล อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ bulgur ในลักษณะเดียวกันได้ เช่น ในซุปหรือในการเตรียมขนมปังโฮลเกรน ความแตกต่างระหว่าง bulgur กับข้าวสาลีชนิดอื่นๆ คือ ไม่มีรำข้าวและจมูกข้าวซึ่งเก็บสารอาหารไว้มากมาย โดยปกติ bulgur จะถูกต้มในน้ำซึ่งหมายความว่ารำจะถูกลบออกบางส่วนอย่างไรก็ตามก็ยังถือว่าเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด อันที่จริง ซีเรียลกลั่นจะสูญเสียวิตามินที่มีอยู่ไปครึ่งหนึ่ง เช่น ไนอาซิน วิตามินอี ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก โฟเลต ไทอามีน
บัลเกอร์หนึ่งแก้วประกอบด้วย:
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า bulgur ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงซีเรียลนี้
Bulgur มีใยอาหารในปริมาณที่ดี ซึ่งจำเป็นสำหรับการเคลื่อนไหวของลำไส้และการล้างพิษเป็นประจำทุกวัน ไฟเบอร์ใน bulgur ส่งเสริมความสมดุลของน้ำตาลในเลือด ซึ่งจะทำให้ความอยากอาหารและน้ำหนักของเราคงที่
Bulgur ร่ำรวย สารอาหารรองเหล่านี้มักขาดสารอาหารในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสีเป็นส่วนใหญ่และธัญพืชไม่ขัดสีเพียงไม่กี่ชนิด ตัวอย่างเช่น อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กทำหน้าที่เป็นวิธีการรักษาภาวะโลหิตจางตามธรรมชาติ แมกนีเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของหัวใจ ความดันโลหิต การย่อยอาหาร ปัญหาการนอนหลับ