เกาลัดในการปรุงอาหาร

การกล่าวถึงเกาลัดทำให้คนส่วนใหญ่มีความสัมพันธ์ที่หลากหลายและไม่ค่อยชอบกิน ในประเทศของเราถั่วเกาลัดที่กินได้สามารถพบได้ในภาคใต้เท่านั้นและในที่อื่น ๆ เกาลัดม้าเติบโตซึ่งไม่เหมาะกับอาหาร นอกจากนี้ผลของเกาลัดม้ายังมีพิษ คุณจึงได้แต่ชื่นชมเท่านั้น เกาลัดกินได้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต - นำมาจากครัสโนดาร์, คอเคซัส, อับคาเซียและที่อื่น ๆ หากคุณยังไม่ได้ลองอาหารอันโอชะอันประณีตนี้ มันค่อนข้างง่ายที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารหากคุณรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อย เกาลัดอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ!

เกาลัดกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินได้อย่างไร

ต้นเกาลัดปลูกในสมัยกรีกและโรมโบราณแล้ว แต่ผลของพวกเขาถือเป็นยารักษาโรคมากกว่าอาหารอันโอชะ เกาลัดถูกนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ เฉพาะในศตวรรษที่สิบห้าเท่านั้นที่ผู้คนได้ลิ้มรสถั่วที่แปลกใหม่และตระหนักว่าพวกเขามีค่าควรที่จะอยู่บนโต๊ะอาหาร อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานที่เกาลัดเป็นอาหารของคนยากจน และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะทำอาหารอร่อยๆ

ในญี่ปุ่นและจีน การกล่าวถึงเกาลัดครั้งแรกปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้ นานก่อนที่จะปรากฏข้าว และปรุงด้วยวิธีง่าย ๆ - ทอดบนกองไฟ จนถึงขณะนี้ เกือบครึ่งหนึ่งของเกาลัดของโลกถูกกินโดยชาวจีน

เกาลัดเป็นอย่างไร

เกาลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เมล็ด อเมริกัน จีน และญี่ปุ่น พวกมันมีหนามแหลมสีเขียวและดูเหมือนเม่นตัวเล็ก ๆ ในขณะที่เกาลัดม้าที่กินไม่ได้นั้นมีเข็มที่หายากกว่า ถั่วสีน้ำตาลซ่อนอยู่ใต้ pluska และถ้าพวกมันดูเหมือนหัวหอมที่มีหางเล็กๆ ที่ปลายแหลม เกาลัดก็กินได้อย่างแน่นอน - คุณไม่ผิด รสชาติของเกาลัดม้านั้นขมขื่นในขณะที่ผลไม้ที่กินได้นั้นมีแป้งและหวาน

เกาลัดดิบมีรสชาติเหมือนถั่วที่ยังไม่สุก และผลไม้ที่ปรุงแล้วจะดูเหมือนมันฝรั่งอบพร้อมกลิ่นบ๊อง เชื่อกันว่าเกาลัดที่อร่อยที่สุดคือญี่ปุ่น ในแง่ของความอิ่ม ถั่วอยู่ใกล้กับมันฝรั่ง ข้าว ขนมปัง และผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ต้นไม้ต้นนี้เคยถูกเรียกว่าต้นขนมปัง เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลาง อาหารเกาลัดจึงสามารถปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย โดยเพียงแค่ดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมที่มีอยู่ เช่น ฟุนโชซา มันฝรั่ง และข้าว

วิธีทำเกาลัด

ในยุโรป มีประเพณีที่ดี คือ การจัดปิกนิกในฤดูใบไม้ร่วงและอบเกาลัดบนกองไฟ อาหารอันโอชะนี้ยังขายตามท้องถนนในเมืองซึ่งผลไม้ถูกปรุงในเตาอั้งโล่ พวกเขาทำความสะอาดและกินร้อนล้างด้วยน้ำองุ่นเบียร์หรือไซเดอร์ สิ่งสำคัญคือต้องเจาะเปลือกถั่วก่อนอบ มิฉะนั้น เกาลัดจะระเบิดระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เกาลัดยังต้มและนึ่ง เพิ่มในซุป ซอส สลัด หม้อปรุงอาหาร และเครื่องเคียง ยัดไส้ไก่และไก่งวงคริสต์มาส หากคุณต้องการเก็บเกาลัดไว้จนถึงวันคริสต์มาส พวกเขาสามารถต้ม ปอกเปลือก และแช่แข็งได้

แต่การใช้ผลเกาลัดในการปรุงอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่นี้ จากผลไม้ถั่วมีการทำแป้งเกาลัดที่น่าทึ่งซึ่งใช้สำหรับทำพายและขนมอบที่ไม่หวาน คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลลงในขนมด้วยซ้ำ เพราะแป้งมีรสหวานอยู่แล้ว น้ำผึ้งและแยมลูกเกาลัด แพนเค้ก บิสกิต มัฟฟินและคุกกี้เป็นที่น่าพอใจมาก ในฝรั่งเศสมีการเตรียมน้ำตาลแดงรสอร่อยจากเกาลัดซึ่งเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้มในน้ำเชื่อมและตากให้แห้งจนสุก เกาลัดราดซอสช็อคโกแลตและเกาลัดบดจากถั่วต้มกับน้ำตาลก็อร่อยไม่แพ้กัน เขาว่ากันว่านี่คือของอร่อยแท้ๆ!

ทั้งอร่อยทั้งมีประโยชน์

เกาลัดยังมีคุณสมบัติในการรักษา อุดมไปด้วยวิตามิน C, A, B, โพแทสเซียม, เหล็กและแคลเซียม ถั่วลดอุณหภูมิ รักษาอาการไอ ล้างหลอดลม บรรเทาอาการปวด มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และหยุดอาการท้องร่วง เกาลัดนั้นดีต่อการย่อยอาหารและไต ในขณะที่มันมีผลขับปัสสาวะเล็กน้อย เกาลัดมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงเพราะจะทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด

หากคุณมีเส้นเลือดขอด คุณสามารถบรรเทาอาการได้ด้วยอาหารเกาลัด โรคข้ออักเสบ อาการปวดตะโพก โรคเกาต์ - แม้แต่โรคร้ายแรงดังกล่าวสามารถรักษาได้หากคุณกินของกำนัลจากธรรมชาติที่มีประโยชน์เหล่านี้บ่อยขึ้น

เนื่องจากเกาลัดมีไขมันต่ำ (1 กรัมต่อผลไม้) ทุกคนที่อยู่ในช่วงลดน้ำหนักจึงสามารถรับประทานเกาลัดได้ นี่คือสิ่งที่ทำให้ถั่วหลากหลายชนิดแตกต่างจาก "พี่น้อง" หากเราพิจารณาด้วยว่าเกาลัดช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเซลล์ และขจัดอาการบวม ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นสิ่งล้ำค่าในการต่อสู้กับเซลลูไลท์ เกาลัดใช้ทำทิงเจอร์สำหรับเผาผลาญไขมันและครีมต่อต้านเซลลูไลท์จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมัน

จะดีกว่าสำหรับเด็กที่จะให้เกาลัดตั้งแต่อายุสี่หรือห้าขวบ เพราะระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อนของพวกมันอาจไม่สามารถรับมือกับการย่อยของถั่วนี้ได้

วิธีทอดเกาลัด

และตอนนี้ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำเกาลัดที่บ้านแล้ว คัดแยกและทิ้งผลไม้และถั่วที่มีเปลือกแตกและยู่ยี่ทิ้ง เทเกาลัดลงในน้ำและนำเฉพาะผลไม้ที่จมน้ำไปปรุงในครั้งต่อไป — ลูกเกาลัดที่ผิวเผินไม่เหมาะกับอาหาร เพราะส่วนใหญ่มักจะเน่าเสีย ถือเกาลัดที่เหลือในน้ำเป็นเวลา 15 นาที เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และทำแผลเป็นรูปกากบาทจากขอบคม เพื่อไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการทอด จากนั้นจึงทำความสะอาดเกาลัดได้ง่าย

เติมน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ลดเกาลัดลงไปแล้วทอดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิด บางครั้งเขย่ากระทะโดยไม่เปิดฝา ปอกเปลือกเกาลัดออกจากเปลือกทันที ไม่เช่นนั้น จะทำภายหลังก็ได้ เสิร์ฟจานที่มีน้ำตาลหรือเกลือ — อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เกาลัดอบในเตาอบ

วิธีการทำอาหารนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก และคุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ในครัวของคุณเอง เริ่มต้นด้วยการคัดแยกและล้างเกาลัด นำเกาลัดที่ไม่เหมาะกับอาหารออก แล้วผ่ากรีด

เปิดเตาอบที่ 200 °C ตั้งค่าโหมดด้วยการพาความร้อน ใส่ถั่วลงในจานเหล็กหล่อหรือแม่พิมพ์กันไฟที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นผสมเกาลัดและอบต่ออีก 15 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับถั่วที่คุณชอบ - นุ่มหรือปิ้ง

ทำให้เกาลัดเย็นลงโรยด้วยเกลือแล้วเสิร์ฟพร้อมเบียร์หรือไวน์ คุณสามารถหั่นถั่วที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นๆ ใส่ผัก พาสต้า หรือข้าว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

เกาลัด "เร็ว" ในไมโครเวฟ

เตรียมเกาลัดสำหรับการทอดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและอย่าลืมทำการกรีด ใส่ถั่วลงในจานไมโครเวฟ ใส่เกลือ และน้ำเล็กน้อย 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับ 10 ผลไม้ ผสมให้เข้ากัน

เปิดโหมดที่ทรงพลังที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที ถ้าเกาลัดมีขนาดใหญ่เกินไป และไมโครเวฟไม่แรงเกินไป เวลาทำอาหารก็จะเพิ่มขึ้น นักชิมบางคนอ้างว่าถั่วในไมโครเวฟไม่อร่อยนัก แต่สำหรับมือสมัครเล่น ลองและตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง!

เกาลัดหวาน

นี่เป็นขนมที่เรียบง่ายและอร่อยมากที่จะหยั่งรากลึกในครอบครัวของคุณ ปอกเปลือกเกาลัด 0.5 กก. แล้วปรุงในน้ำจนนิ่มเพื่อไม่ให้เสียรูปร่าง

ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ 2 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 กก. หลังจากเดือด ควรปรุงประมาณ 10 นาที ใส่เกาลัดสำเร็จรูปในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้จานต้มเล็กน้อยและเก็บไว้ในกองไฟอีกครึ่งชั่วโมง เกาลัดควรจะโปร่งใสเกือบ หลังจากนั้นเติมเหล้ารัม 50 มล. และโอนของหวานไปยังจานที่สวยงาม ตกแต่งอาหารอันโอชะตามรสนิยมของคุณและเสิร์ฟให้กับครอบครัวและแขกที่ประหลาดใจ

แพนเค้กแป้งเกาลัดกับริคอตต้า

ทุกคนชอบแพนเค้ก และแพนเค้กเกาลัดเป็นของแปลกใหม่สำหรับคนส่วนใหญ่ แต่อะไรล่ะที่ขวางกั้นคุณจากการชื่นชมรสชาติอันละเอียดอ่อนของพวกมัน?

เตรียมแป้งไข่ 2 ฟอง นม 230 มล. และแป้งเกาลัด 100 กรัม ซึ่งสามารถเติมเพิ่มได้อีกเล็กน้อยหากไข่มีขนาดใหญ่ แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทิ้งไว้ 15 นาที

เตรียมไส้ริคอตต้าและน้ำผึ้ง - จำนวนส่วนผสมที่คุณชอบ บางคนชอบรสหวานมากกว่า และบางคนอาจเติมเกลือและสมุนไพรเล็กน้อยแทนน้ำผึ้ง

ทอดแพนเค้กในน้ำมันมะกอก ใส่ริคอตต้า 2 ช้อนโต๊ะ คลึงครึ่งแล้วจัดใส่จาน เทโยเกิร์ต น้ำผึ้ง หรือซอสตามชอบ ขนมอบเกาลัดมีสีที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และยิ่งกว่านั้นจะไม่ทำให้คุณผิดหวังเมื่อได้ชิม

ซุปเกาลัด "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

ซุปที่ยอดเยี่ยมนี้ดูคล้ายกับซุปมันฝรั่ง แต่ดูแปลกตาและน่ารับประทาน

ปรุงน้ำซุปเนื้อและจัดสรรประมาณ 1 ลิตรหรือมากกว่าสำหรับซุป โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าของเหลวเล็กน้อยจะเดือดเมื่อปรุงอาหาร หั่นแครอทและหัวหอมเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกาลัดปอกเปลือก 300 กรัมจากซูเปอร์มาร์เก็ตและผักลงในน้ำซุป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงจนเกาลัดนิ่มประมาณ 15 นาที

ตีซุปด้วยเครื่องปั่น แต่ปล่อยให้เกาลัดสองสามลูกลอยอยู่ วิธีนี้จะทำให้จานดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

ปรุงรสซุปเกาลัดด้วยครีม 2 ช้อนโต๊ะและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

ดรานิกิกับเกาลัด

คุณอาจไม่เคยลองชิมอาหารจานแปลก ๆ แบบนี้มาก่อน คุณได้รับโอกาสพิเศษเช่นนี้!

ทำแผลบนเกาลัด 7 เม็ดแล้วปรุงในน้ำเป็นเวลา 10 นาที

ขูด 3 มันฝรั่งดิบปอกเปลือก ปอกเปลือกเกาลัดออกจากเปลือกแล้วสับบนเครื่องขูดแล้วคลุกเคล้ากับมันฝรั่ง ใส่ไข่ดิบ 1 ฟอง กระเทียมบด เกลือ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อย

ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วทอด draniki ในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว รสชาติของดรานิกินั้นบอบบางมาก มีความบ๊องและดั้งเดิมเล็กน้อย

เกาลัดป้องกันภาวะซึมเศร้าและความเครียด บรรเทาและให้การนอนหลับที่ดี บางครั้งตามใจตัวเองด้วยถั่วแสนอร่อยเหล่านี้โดยที่ไม่มีอะไรขาดหายไปในฤดูใบไม้ร่วง เกาลัดทำให้อารมณ์ดีขึ้น และเมื่อเราล้างถั่วกรุบกรอบเหล่านี้ด้วยไซเดอร์หอมๆ สำหรับเรา ดูเหมือนว่าชีวิตจะสวยงามอย่างอธิบายไม่ได้ โดยเฉพาะในหมู่คนที่อยู่ใกล้เราที่สุด