นักเลง

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนี้ถูกซ่อนไว้หลายศตวรรษ ไม่มีใครจำได้ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นการหมักนมหรือสังเกตเห็นว่าเครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่สดชื่นและมีประโยชน์ อย่างไรก็ตามแม้แต่ใน "Odyssey" ที่มีชื่อเสียงของโฮเมอร์ก็ยังมีการกล่าวถึงเขาในขณะที่ตัวละครหลักพบเหยือกนมเปรี้ยวในถ้ำของไซคลอปส์

เคล็ดลับในการทำอาหาร

บัตเตอร์มิลค์เตรียมง่ายมาก ที่บ้านนั้นง่ายต่อการเตรียมมากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่จริงแล้ว นมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยว

อันที่จริงสามารถหาได้โดยปล่อยให้นมเปรี้ยวในห้องอุ่น แต่เพื่อให้มั่นใจในผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น สามารถกำหนดกฎเกณฑ์ต่างๆ สำหรับการหมักผลิตภัณฑ์ได้

สำหรับนมเปรี้ยว นมสดที่ไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมใดๆ นั้นเหมาะอย่างยิ่ง ในกรณีที่รุนแรง การซื้อในร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกัน แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตเหมาะสำหรับบทบาทของเชื้อเริ่มต้น อาจเป็น kefir หรือครีมเปรี้ยวซึ่งเก็บไว้ไม่เกิน 14 วัน คุณยังสามารถใช้ขนมปังข้าวไรย์สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากแป้งยีสต์และไม่ใช้สารที่ทำให้หัวเชื้อเป็นสารเคมีพิเศษ ปริมาณของสตาร์ทเตอร์ไม่สำคัญ หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น มักจะเติมน้ำตาลเล็กน้อย แต่แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือก

กระบวนการผลิตค่อนข้างง่าย นมจะต้องอุ่นและนำไปต้ม อนุญาตให้ต้มผลิตภัณฑ์ได้ในเวลาสั้น ๆ ไม่เกินหนึ่งนาที แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่ม้วนงอ จำเป็นต้องมีกระบวนการให้ความร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการชำระล้างจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ไม่จำเป็น หลังจากนั้นควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 30-40 องศา ควรอุ่นมากแต่ไม่ร้อน มิฉะนั้น แบคทีเรียกรดแลคติกทั้งหมดจะตายอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่ร้อน จากนั้นใส่แป้งเปรี้ยวลงในนมและน้ำตาลถ้าจำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรห่อด้วยผ้าห่มอุ่นเพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่ดีขึ้นและทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนแทนผ้าห่มเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นได้นานขึ้น สะดวกในการปรุงผลิตภัณฑ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ให้อุ่นค้างคืนจากนั้นในตอนเช้าคุณจะมีนมเปรี้ยวสดแสนอร่อยพร้อม คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วัน

หากนมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เริ่มเปรี้ยวแล้ว การให้ความร้อนจะทำให้นมเปรี้ยวทันที และการดำเนินการต่อไปทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำความร้อนในอ่างน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่าคุณสามารถทำโยเกิร์ตได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนและการต้ม แต่จากนั้นแบคทีเรียหลายชนิดจะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นพร้อมกัน ซึ่งจะนำไปสู่การหมักที่ไม่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ และกระบวนการนี้จะดำเนินไปค่อนข้างนานโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ประเภทและการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์

ในอดีตผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่จำหน่ายในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต แม้แต่ในมาตุภูมิผู้คนก็ปรุงและดื่มนมหมักอย่างต่อเนื่องซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมชาวนารัสเซียจึงถูกมองว่าเป็นวีรบุรุษและเป็นเพื่อนที่ดี ท้ายที่สุดมันอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพและเสริมสร้างร่างกาย พวกเขากล่าวว่าการใช้งานเป็นประจำสามารถยืดอายุได้ ถ้าเราพูดถึงโยเกิร์ตเป็นพิเศษก็แพร่หลายในรัสเซีย ยูเครน จอร์เจีย อาร์เมเนีย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการน้อยในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา

เครื่องดื่มหมักกรดแลคติคอาจรวมถึง:

• รียาเชนกา;
• วาเรเน็ต;
• โยเกิร์ต;
• มัตโซนี;
• โยเกิร์ต mechnikov

Ryazhenka สามารถเรียกได้ว่านมเปรี้ยวยูเครนในอีกทางหนึ่ง ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุดและมีแร่ธาตุจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากนมอบและแนะนำให้ใช้ในหลอดเลือดและการออกกำลังกาย

Varenets ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอบ นมเปรี้ยวชนิดนี้พบได้ทั่วไปในไซบีเรีย เขาได้รับความรักเป็นพิเศษเมื่อใช้กับชา

โยเกิร์ต Mechnikovskaya เป็นหนึ่งในโยเกิร์ตธรรมดาหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดมีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

โยเกิร์ตยังเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติก แต่มีของแข็งที่ปราศจากไขมันจำนวนมาก

Matsoni – นมเปรี้ยวจอร์เจีย สำหรับการเตรียมการนั้นใช้แบคทีเรียที่มีคุณค่ามากสำหรับร่างกายมนุษย์ - มัตสึนสติ๊ก

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ Ilya Mechnikov นักชีววิทยาที่มีชื่อเสียง ผู้ได้รับรางวัลโนเบลได้พิสูจน์ถึงประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของการกินโยเกิร์ต เขาเชื่ออย่างถูกต้องว่าความตายและการแก่ก่อนวัยของร่างกายเกิดขึ้นเนื่องจากการเป็นพิษของร่างกายด้วยสารพิษจากจุลินทรีย์ที่สามารถสะสมในลำไส้ได้หากมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ ดังนั้นนักชีววิทยาจึงให้ความสำคัญกับจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นอย่างมาก เขาเรียกว่านมเปรี้ยวซึ่งมีกรดแลคติกบาซิลลัสของบัลแกเรียซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ตัวเขาเองบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักมาตลอดชีวิตและส่งเสริมการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทุกที่เพื่อสุขภาพและอายุยืน

ส่วนประกอบของนมเปรี้ยวประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเป็นองค์ประกอบหลักของโปรตีน ได้แก่ เมไทโอนีน (0,071 ก.) วาลีน (0,157 ก.) ลิวซีน (0,267 ก.) ฮิสทิดีน (0,074 ก.) ), ไลซีน (0,215 ก.), อาร์จินีน (0,1 ก.), ธรีโอนีน (0,126 ก.), ทริปโตเฟน (0,041 ก.), ฟีนิลอะลานีน (0,14 ก.), กรดแอสปาร์ติก (0,179 ก.), ไกลซีน (0,038 ก.), โพรลีน (0,248 ก.), ซีสเทอีน (0,02 .3 ก.) และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันที่มีประโยชน์โอเมก้า 0,03 (6 กรัม) และโอเมก้า 0,1 (2 กรัม) กรดไขมันอิ่มตัว (1,12 กรัม) และไม่อิ่มตัว (XNUMX กรัม) พวกเขามีค่าเป็นตัวแทนป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ, ความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม (144 มก.) แมกนีเซียม (16 มก.) แคลเซียม (118 มก.) กำมะถัน (28 มก.) โซเดียม (51 มก.) คลอรีน (98 มก.) ฟอสฟอรัส (96 มก.) ), เหล็ก (0,1 มก.), โคบอลต์ (1 ไมโครกรัม), ไอโอดีน (9 ไมโครกรัม), โครเมียม (2 ไมโครกรัม), แมงกานีส (0,005 มิลลิกรัม), ซีลีเนียม (2 ไมโครกรัม), โมลิบดีนัม (5 ไมโครกรัม), ฟลูออรีน (20 ไมโครกรัม) ) , ทองแดง (10 ไมโครกรัม) และสังกะสี (0,4) สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคือแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณสูงซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก ปรับปรุงสภาพของฟัน และยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของร่างกายเด็กอย่างเหมาะสม และกำมะถันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะได้รับการประเมินในเชิงบวกจากความงามเนื่องจากช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผมเสริมความแข็งแรงของแผ่นเล็บและยืดอายุความเยาว์วัยและความงาม

องค์ประกอบวิตามินของนมเปรี้ยวแสดงโดยวิตามินเอ (22 ไมโครกรัม), วิตามินเอช (3,39 ไมโครกรัม), วิตามิน PP (0,8 มก.), วิตามินซี (0,8 มก.), เรตินอล (0,02 มก.) , เบต้าแคโรทีน (0,01 XNUMX มก.) และวิตามิน B:

• ไทอามีน ‒ 0,03 มก.;
• ไรโบฟลาวิน – 0,13 มก.;
• โคลีน – 43 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก – 0,38 มก.;
• ไพริดอกซิ ‒ 0,02 มก.;
• โฟเลต – 7,4 ไมโครกรัม;
• โคบาลามิน ‒ 0,34 ไมโครกรัม

วิตามินเอชช่วยปรับปรุงการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต และวิตามินบี 12 จำเป็นต่อการปรับปรุงการเผาผลาญและส่งเสริมการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม นอกจากนี้ เมื่อใช้ร่วมกับวิตามินบี 9 ก็มีส่วนในการสร้างเม็ดเลือด

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 60 กิโลแคลอรีและคุณค่าทางโภชนาการแสดงด้วยโปรตีน (2,9 กรัม) ไขมัน (3,2 กรัม) และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย (4,1 กรัม)

ด้วยองค์ประกอบนี้ โยเกิร์ตได้ค้นพบการใช้งานที่หลากหลาย ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการแพทย์และความงามด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารและสามารถใช้ในอาหารสำหรับทารกได้

ใช้ในการแพทย์

ในการแพทย์พื้นบ้านนมเปรี้ยวใช้ในการรักษาโรคเช่น:

• ลำไส้ dysbiosis;
• ลำไส้ใหญ่อักเสบ;
• ลำไส้อักเสบ;
• โรคกระเพาะ;
• เปื่อย;
• หวัด

แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้มีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายของระบบทางเดินอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์ในการรักษาโรค dysbacteriosis หากคุณใช้โยเกิร์ตเป็นประจำ คุณจะหายจากอาการหายใจไม่อิ่มและอาการเมาค้างได้ สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรควรดื่มเครื่องดื่มนมหมักครึ่งแก้วเนื่องจากปริมาณแคลเซียมสูงจะส่งผลดีต่อร่างกายของเด็ก

ตำรับยาแผนโบราณ

เป็นหวัด

ประคบด้วยส่วนผสมของนมเปรี้ยวและน้ำมันพืชสามารถใช้กับหน้าอกและหลังได้ ใช้ส่วนประกอบที่ให้ความร้อนแบบเดียวกันสำหรับการกลืนกิน ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

ด้วยเปื่อย

ใส่กระเทียมบดสามกลีบลงในเครื่องดื่มครึ่งแก้ว หล่อลื่นแผลในช่องปากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นวันละสามครั้ง

ด้วย dysbiosis ในลำไส้

ใส่เกล็ดขนมปังและกระเทียมสับละเอียดลงในนมเปรี้ยว ใส่ส่วนผสมในตู้เย็น ทาทุกวันก่อนนอนเป็นเวลาห้าวัน นอกจากนี้ เพื่อรักษาปัญหานี้ คุณสามารถทำสวนทวารด้วยโยเกิร์ตได้

ใช้ในเครื่องสำอาง

ผู้หญิงรัสเซียใช้โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาความงามและความเยาว์วัยมานานแล้ว โดยพื้นฐานแล้วมีการทำครีม, บอดี้แรป, ผลิตภัณฑ์ต่างๆเพื่อปรับปรุงสภาพของเส้นผม ตอนนี้นมเปรี้ยวยังใช้อย่างแข็งขันในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และยังสามารถช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและปรับสมดุลกรดเบสให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับ:

• จุดอายุที่กระจ่างขึ้น
• ทำความสะอาดผิวมันและมีปัญหา
• การล้างทุกวัน เช่น น้ำนมสำหรับล้างเครื่องสำอาง
• ต่อสู้กับเซลลูไลท์
• เสริมสร้างและบำรุงเส้นผม
• การฟื้นฟูของต่อมไขมัน

คุณสมบัติของอาหาร

โยเกิร์ตมีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญและเร่งการเผาผลาญอย่างมีนัยสำคัญซึ่งมีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหารและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอย่างไม่ต้องสงสัย นักโภชนาการทุกคนแนะนำให้ใช้ในวันอดอาหารซึ่งแนะนำให้จัดร่างกายของคุณสัปดาห์ละครั้ง การใช้โยเกิร์ตในทุกวันนี้จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ และรักษารูปร่างให้ดูดีอยู่เสมอ

มีอาหารหลายอย่างที่เสนอการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในอาหารของพวกเขา นี่คืออาหารของ Dolina และ Protasov แพร่หลายในพื้นที่เปิดโล่งของเครือข่ายเป็นอาหารสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย

ห้ามใช้นมเปรี้ยวในช่วงที่กำเริบของตับอ่อนอักเสบ, cholelithiasis และตับอักเสบ

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับโรคกระเพาะกัดกร่อนหรือโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง เช่นเดียวกับแผลในกระเพาะอาหาร

แน่นอน คุณควรใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เสมอ เพื่อป้องกันพิษในลำไส้

สรุป

โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากมานานแล้ว การบริโภคเครื่องดื่มทุกวันไม่เพียงส่งผลต่อการรักษาร่างกาย แต่ยังช่วยยืดอายุอีกด้วย มันไม่เป็นอันตรายและไม่มีข้อห้ามที่สำคัญสำหรับการใช้งาน แต่ก็ยังควรใช้ด้วยความระมัดระวังในการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับในตับอ่อนอักเสบและตับอักเสบ เครื่องดื่มนี้มีวิตามินที่ซับซ้อนและแร่ธาตุที่สมดุลซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อต้านปัจจัยภายนอก ใช้เพื่อป้องกันโรคต่างๆ และมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างความแข็งแกร่งโดยรวมและการพัฒนาที่เหมาะสมของร่างกาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมเปรี้ยวมีมูลค่าสูงในด้านความงามและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนโบราณ มีคุณค่าสูงในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพและอาหาร มันยอดเยี่ยมมากในฐานะผลิตภัณฑ์อิสระ แต่ในการปรุงอาหารขนมอบต่าง ๆ ก็เตรียมและใช้ทำซุปเย็น