ขนุนเป็น “เม่น” ของโลกพืช หากคุณยังไม่กลัวรูปลักษณ์ภายนอก กลิ่นของขนุนสุกเกินไปอาจทำให้คุณสับสน ผลไม้แปลก ๆ นี้คืออะไร - ผิวเต็มไปด้วยหนาม "ซี่โครง" ฝักและเมล็ดพืช?
แม้จะดูน่ารังเกียจ แต่อวัยวะภายในของขนุนก็น่ารับประทานด้วยสีทอง เนื้อครีม มีหัวจุดที่มีเมล็ดสีดำขนาดใหญ่ หลอดไฟหรือเรียกอีกอย่างว่าฝักเป็นเปลือกสำหรับเมล็ดสีเข้มที่นำมาผัดหรือปรุงในจานต่างๆ เมล็ดสามารถต้มได้เหมือนเกาลัด แฟน ๆ ของผลไม้นี้จำนวนหนึ่งกินเมล็ดพืชพร้อมกับหัว ในระหว่างการอบร้อน เมล็ดจะนิ่มและมีลักษณะคล้ายถั่ว ขนุนดิบที่มีสีเบจ สีขาว หรือสีทองมักเรียกกันว่า “เนื้อผัก” เพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัส
การหาขนุนสดในเชิงพาณิชย์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณสามารถซื้อแบบแช่แข็ง ตากแห้ง หรือบรรจุกระป๋องในน้ำเกลือได้ ขนุนอ่อนบรรจุกระป๋องสามารถพบได้ในร้านค้าในเอเชียและเอเชียใต้ มักถูกแช่แข็ง เคล็ดลับคือใช้เฉพาะผลไม้ที่ไม่สุกเป็น "เนื้อผัก" ขนุนสุกมักใช้ทำขนม เป็นขนมหวานที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานแบบดิบๆ หรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัดผลไม้หรือซอร์เบต์ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อขนุนสด คุณสามารถตัดมันและแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในอนาคต
ผลไม้อ่อนมีความหนาแน่นมีรสเป็นกลางรวมกับสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ฝักมักใส่ลงในสตูว์ผัก เนื้อของขนุนยังสามารถบดเป็นเนื้อสับและปรุงเป็นลูกชิ้น สเต็ก ลูกชิ้น หรือเบอร์เกอร์ ข้อดีของขนุนเหนือสารทดแทนเนื้อสัตว์ผักอื่นๆ คือ ไม่มีโซเดียม ไขมัน สีสังเคราะห์ สารกันบูด และกลูเตน แต่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินซี มีโปรตีนน้อยกว่าถั่วเหลืองหรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ – 3 กรัมต่อ 200 กรัมของผลิตภัณฑ์
หากคุณไม่ชอบอาหารที่ซับซ้อนมากนัก ให้ล้างผลไม้อ่อน (เพื่อเอาเกลือออก) แล้วหมักเพื่อลิ้มรส - ด้วยซอสบาร์บีคิว น้ำมัน หรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 30 นาทีแล้วทอด คุณสามารถปรุงขนุนบนตะแกรงหรือทำบาร์บีคิวจริงกับเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการสับหรือสับผลไม้และปรุงพาสต้ากับมัน หรือใส่ซอสมารินารา พริกหรือซุปก็ได้
สูตรทั้งหมดที่เราจะแนะนำให้คุณใช้ผลไม้สุก หากคุณมีขนุนกระป๋องก็ต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เยื่อกระดาษจะถูกล้างล่วงหน้า ขนุนแช่แข็งควรละลายก่อนรับประทาน
ขนุนผัดเผ็ด
นี่คือสูตรพื้นฐานที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแบบแห้งหรือสดที่คุณเลือก
ขนุนอ่อน 200 กรัม
มันฝรั่งต้ม 200 กรัม
หัวหอมสับ 100 กรัม
1 เซนต์ ล. พริกขี้หนูสับ
1 ชม. ล. กระเทียมสับ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขนุนต้องบด ถ้าไม่นิ่มพอ ให้อุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที ทำมันฝรั่งบดละเอียดและขนุน
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน ผัดหัวหอม พริก และกระเทียมจนนุ่มประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นครึ่งชั่วโมง (หรือทิ้งไว้ค้างคืน)
เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปั้นส่วนผสมที่แช่เย็นให้เป็นไส้ อบ 10 นาทีในเตาอบหรือกระทะ สามารถนึ่งและเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือขนมปังกรอบ
สลัดขนุน
สลัดนี้สามารถเรียกได้ว่า "จากไฟสู่กระทะ" - การผสมผสานระหว่างรสเผ็ดและรสอ่อน มีส่วนผสมราคาแพง - ครีมมะพร้าว ดังนั้นสลัดจึงเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ จานไม่เปิดเผยรสชาติทันทีสามารถเตรียมล่วงหน้า 1-2 วันล่วงหน้าและเก็บไว้แช่เย็น
ขนุนดิบสับ 300 กรัม
หัวกะทิ 300 กรัม (ห้ามกวนกะทิ)
มะเขือเทศสับ 100 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
2 ชั่วโมง. ล. ขูด ymbyrya
พริกป่น 1 ช้อนชา (เผ็ดตามชอบ)
พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
1 เซนต์ ล. ผักชีสดสับหรือผักชีฝรั่ง
วางขนุนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นผักชีลงในชาม ใส่ขนุนและกะทิ ผสมให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชี แช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ ขนมปังแผ่นแบนหรือผักกาดหอม