ความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับลาเกอร์ (ไลท์เบียร์ทั่วไป)

ด้วยการพัฒนาของคราฟต์เบียร์ เบียร์หลากหลายชนิดจึงปรากฏบนชั้นวางสินค้า การทำความเข้าใจเกี่ยวกับความหลากหลายของคนกินเหล้า, IPAs, สเตาท์ และคนเฝ้าประตูอาจเป็นเรื่องยาก อันที่จริงมีเครื่องดื่มที่มีฟองอยู่สองประเภทเท่านั้น - เอลและลาเกอร์ อย่างหลังมักถูกมองว่าเป็นไลท์เบียร์แบบคลาสสิก ต่อไป เรามาดูกันว่าอะไรคือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเบียร์สองประเภทนี้ในแง่ของเทคโนโลยีการผลิต รสชาติ และวัฒนธรรมการดื่ม

คุณสมบัติของการผลิตเบียร์เอลและลาเกอร์

ปัจจัยที่กำหนดในการผลิตเบียร์คือยีสต์ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการหมักระหว่างการหมักและเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ยีสต์เบียร์ชอบอุณหภูมิที่สูงกว่า – สูงถึง 18 ถึง 24 °C สายพันธุ์กำลังทำงานอย่างแข็งขันในส่วนบนของถังซึ่งมีสาโทอยู่ ดังนั้นเบียร์จึงเรียกว่าเบียร์หมักชั้นยอด

จนถึงกลางศตวรรษที่ XNUMX เบียร์ทั้งหมดเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งโดยไม่มีข้อยกเว้น รูปแบบของการผลิตเบียร์นี้มีวิวัฒนาการมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เนื่องจากเบียร์ฮอปปี้ที่หมักไว้ด้านบนสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี ในยุโรปยุคกลาง เบียร์ที่ข้นและฮ็อปปี้เล็กน้อยเป็นวัตถุดิบหลักที่สำคัญควบคู่ไปกับขนมปัง แอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยฆ่าเชื้อโรคได้ ดังนั้นเอลจึงเข้ามาแทนที่น้ำในประเทศแถบยุโรป

ลาเกอร์ยีสต์จะทำงานมากที่สุดที่อุณหภูมิต่ำและหมักที่ด้านล่างของถัง เบียร์หมักก้นเป็นผู้บุกเบิกโดยผู้ผลิตเบียร์ชาวเยอรมันที่ค้นพบว่ากระบวนการหมักในถังเบียร์ยังคงดำเนินต่อไปเมื่อเก็บไว้ในถ้ำเย็น ผลที่ได้คือเบียร์รสอ่อน เข้มข้น และรสอ่อนๆ ซึ่งเป็นที่นิยมในร้านเหล้ายุคกลาง ในปี ค.ศ. 1516 กฎหมายบาวาเรียได้ผ่าน "ความบริสุทธิ์ของการต้มเบียร์" ซึ่งห้ามการผลิตเบียร์หมักด้านล่างในช่วงฤดูร้อน

ลาเกอร์ยีสต์ถูกแยกออกมาในรูปแบบบริสุทธิ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 1883 เนื่องจากสายพันธุ์มีการรวมสิ่งแปลกปลอมขั้นต่ำ เบียร์ที่ผ่านการหมักด้านล่างจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและได้กำไรในการผลิต ดังนั้น เบียร์จึงค่อยๆ เข้ามาแทนที่เบียร์ ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่ามาก การใช้ตู้เย็นอย่างแพร่หลายทำให้สามารถชงเบียร์ได้โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี

รสชาติที่แตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับลาเกอร์

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์เอลและลาเกอร์นั้นเกี่ยวข้องกับช่อดอกไม้เป็นหลัก ขณะที่เบียร์หมักบ่มที่อุณหภูมิสูง พวกมันจะปล่อยเอสเทอร์และสารประกอบฟีนอลิกที่ให้กลิ่นรสของผลไม้และรสเผ็ด สายพันธุ์เบลเยี่ยมทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หลากหลาย ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือผสมผสานฮ็อพประเภทต่างๆ กับยีสต์ประเภทต่างๆ และเบียร์ที่มีกลิ่นของมะม่วง สับปะรด วานิลลา กล้วย และส้ม

ลาเกอร์ยีสต์ทำให้เบียร์มีรสชาติที่สะอาดและสดใหม่ โดดเด่นด้วยรสขมของฮ็อปและกลิ่นข้าวบาร์เลย์ ในความคิดของคนส่วนใหญ่ เบียร์จริงคือเบียร์ใสที่บางเบาและมีฟองเป็นฟองหนาแน่น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงภาพลวงตา ชนิดของยีสต์ไม่มีผลต่อสีของเครื่องดื่ม เบียร์หมักทั้งบนและล่างอาจมีสีอ่อนหรือเข้ม ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วหรือการหมักมอลต์ของข้าวบาร์เลย์

อย่างไรก็ตาม เบียร์ส่วนใหญ่ในตลาดจัดอยู่ในประเภทลาเกอร์ ซึ่งตรงตามความคาดหวังของผู้บริโภคอย่างเต็มที่ เบียร์เป็นเรื่องปกติในหมู่ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ เนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง และมีเวลาบ่มเฉลี่ยเจ็ดวัน เบียร์ผลิตในปริมาณน้อยและขายทันทีเพื่อไม่ให้ครอบครองถังเป็นเวลานาน

ในปี 1970 ความปรารถนาของผู้ผลิตเพื่อเอาใจผู้บริโภค ส่งผลให้เบียร์ลาเกอร์สูญเสียคุณลักษณะและเลิกแตกต่างจากกัน ความสนใจในเบียร์ที่ลดลงทำให้บริษัทต่างๆ ทดลองรูปแบบและคืนปริมาณเอสเทอร์ต่ำให้กับเบียร์ลาเกอร์

ในปัจจุบัน ลักษณะไฮบริดปรากฏว่าใช้ยีสต์ประเภทเดียวในการผลิต แต่การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงและต่ำ เทคโนโลยีนี้ทำให้ได้เบียร์ที่สะอาดและโปร่งใสที่มีรสชาติเฉพาะตัว

วัฒนธรรมการใช้

ลาเกอร์คลาสสิกดับกระหายได้ดี และพันธุ์ที่อ่อนแอสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ขนมหรือของว่าง พันธุ์เบาเข้ากันได้ดีกับพิซซ่า ฮอทดอก และอาหารฟิชแอนด์ชิปส์ยอดนิยมในสหราชอาณาจักร - ปลาทอดและเฟรนช์ฟราย พิลส์เนอร์เช็กเหมาะสำหรับไส้กรอกทอด อาหารทะเล เนื้อย่าง เบียร์ดำหลากหลายชนิดทำให้เป็นคู่กับชีสสุกและเนื้อรมควัน

เบียร์หลากหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับอาหารบางประเภท ชุดค่าผสมที่แนะนำ:

• IPA (เบียร์เอลอินเดีย) – ปลาที่มีไขมัน, เบอร์เกอร์, อาหารไทย;
• เบียร์ดำ – เนื้อแดง, ชีสรสเผ็ด, ลาซานญ่า, เห็ดตุ๋น;
• พนักงานยกกระเป๋าและอ้วน – เนื้อย่างและไส้กรอก, หอยนางรม, ของหวานดาร์กช็อกโกแลต;
• saison – ไก่ปรุงกับกระเทียม, ซุปทะเล, ชีสแพะ;
• น้ำผึ้งและเบียร์รสเผ็ด – เกม, ไส้กรอก

เบียร์แต่ละประเภทมีเสิร์ฟของตัวเอง เบียร์ส่วนใหญ่มักดื่มจากแก้วทรงสูงหรือจากแก้วเบียร์ที่มีปริมาตร 0,56 ลิตร พันธุ์สีเข้มเสิร์ฟในแก้วรูปดอกทิวลิปขนาดใหญ่ แก้วเบียร์แบบดั้งเดิมเรียกว่าไพนต์และมีรูปทรงกระบอกโดยมียอดบานและก้นหนาขึ้น สามารถเทเหล้าสเตาท์ที่แข็งแรง คนเฝ้าประตู และเบียร์เอลดำลงในแก้วทิวลิปและแก้วน้ำรูปทรงต่างๆ ได้