เนื้อหา
บุก (บุก, บุกหมากฝรั่ง, บุก glucomannane, คอนญัก, แป้งบุก, บุกหมากฝรั่ง, บุกกลูโคแมนเน่, E425)
Konjac มักเรียกกันว่าคอนญักหรือแป้งบุก เป็นไม้ยืนต้นที่ปลูกในหลายประเทศในเอเชีย (เช่น จีน เกาหลี และญี่ปุ่น) สำหรับหัวที่กินได้ จากหัวที่เรียกว่า แป้งคอนยัคได้รับซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร (ข้น E425) พืชยังใช้เป็นไม้ประดับแม้จะมีกลิ่นที่น่าขยะแขยงในช่วงออกดอก
Konjac ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร - สารให้ความหวานในการจำแนกวัตถุเจือปนอาหารระหว่างประเทศมีดัชนี E425
ลักษณะทั่วไปของบุก (แป้งบุก)
E425 Konjac (แป้งบุก) มีสองพันธุ์:
- (i) หมากฝรั่งบุก (บุกหมากฝรั่ง) – สารแป้งสีน้ำตาลเทาที่มีกลิ่นฉุนเฉียบ
- ( ii) บุกกลูโคแมนเนน (บุกกลูโคแมนเน่) เป็นผงสีขาว-เหลือง ไม่มีกลิ่นและรสจืด
สารเหล่านี้ใช้เป็นสารสร้างเยลลี่ร่วมกับเพคติน วุ้น-วุ้น และเจลาติน สายพันธุ์ของ E425 มีคุณสมบัติเหมือนกัน ละลายได้ดีในน้ำร้อน เย็นยากกว่า ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์
การได้มาซึ่งแป้งบุก: หัวอายุสามปีที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมจะถูกตัดทำให้แห้งบดและร่อน แป้งจะต้องบวมในน้ำ บำบัดด้วยนมมะนาวและกรอง Glucomannan ตกตะกอนจากตัวกรองด้วยแอลกอฮอล์และทำให้แห้ง Konjac มีสารอัลคาลอยด์ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการจัดเก็บพิเศษ
ประโยชน์และอันตรายของ E425
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Konjac คือความสามารถในการดูดซับของเหลว 200 เท่าของปริมาตรของตัวเอง คุณลักษณะนี้ทำให้เป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง โดยมีความสามารถในการดูดซับเส้นใยอาหารที่รู้จักกันดีทั้งหมด
มีการศึกษาทางการแพทย์ที่ยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและการรับประทานอาหารที่มี E425 Konjac ส่งเสริมการลดน้ำหนักเพราะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายและด้วยจำนวนแคลอรี่ขั้นต่ำที่มีเส้นใยจำนวนมากและเพิ่มปริมาณขึ้นหลายเท่าเข้าไปในกระเพาะอาหาร E425 ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่อาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง การบริโภค E425 ต่อวันที่อนุญาตไม่ได้เป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการ
การใช้ E425
E425 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ประกอบด้วย ขนมหวาน หมากฝรั่ง แยมผิวส้ม เยลลี่ ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม นมข้นหวาน พุดดิ้ง ปลากระป๋องและเนื้อ วุ้นเส้น และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของอาหารตะวันออก Konjac ใช้ในเภสัชวิทยาสำหรับการผลิตยาเม็ดเป็นองค์ประกอบที่มีผลผูกพัน ยาสำหรับควบคุมอุจจาระและการลดน้ำหนัก
Konjac ใช้ทำฟองน้ำ ฟองน้ำธรรมชาติทำความสะอาดรูขุมขนของไขมัน สิ่งสกปรก โดยไม่ทำลายพื้นผิวอย่างอ่อนโยน สามารถทำฟองน้ำโดยใช้ดินเหนียวสีขาว ชมพู ผสมกับถ่านไม้ไผ่ ชาเขียว ฯลฯ
การใช้ E425
ในอาณาเขตของประเทศของเรา อนุญาตให้ใช้ E425 เป็นสารเติมแต่ง-ข้นและอิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร โดยมีอัตรา SanPiN ไม่เกิน 10 กรัมต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม