ในความพยายามที่จะควบคุมน้ำหนัก ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังมองหาอาหารที่มีรสชาติดี แต่ไม่มีแคลอรี่ในปริมาณที่มากเกินไป การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าผู้คนมักจะกินอาหารในปริมาณที่คงที่ โดยไม่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และไขมันในอาหาร ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าปริมาณไขมันและแคลอรี่ที่ลดลงในอาหารทำให้จำนวนแคลอรี่ที่บริโภคโดยรวมลดลง เมื่อรวมอาหารที่มีแคลอรีสูงไว้ในการศึกษา ผู้หญิงที่มีสุขภาพดี มีน้ำหนักปกติ หรือมีน้ำหนักเกิน ซึ่งมีอายุระหว่างยี่สิบสี่สิบสี่ปีได้รับพลังงานเพิ่มเติม 120 แคลอรี อย่างไรก็ตาม ในเวลาอาหารเย็น พวกเขาไม่รู้สึกอยากอาหารลดลง แน่นอนว่าการกินอาหารแคลอรี่ต่ำมีบทบาทสำคัญในการลดน้ำหนัก แต่การขจัดไขมันออกจากอาหารไม่จำเป็นต้องเป็นทางออกที่ดีที่สุดเสมอไป เมื่อมีสารทดแทนไขมันในจาน พวกเขาควรแทนที่ความรู้สึกที่ได้รับจากไขมัน กล่าวคือ มีกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และปริมาตรใกล้เคียงกัน ในขณะที่เป็นแหล่งแคลอรีน้อยลง การกำจัดไขมันออกจากชีสส่งผลให้เนื้อสัมผัสเหนียว พุดดิ้งไขมันต่ำ น้ำสลัด ซุป และผลิตภัณฑ์จากนมจะกลายเป็นน้ำ เว้นแต่จะมีสารเพิ่มปริมาณ (ส่วนประกอบที่เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์หลักเพื่อให้ราคาถูกลง) หรือสารจำลองที่มีไขมัน ในขนมอบ ไขมันมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม ขจัดก้อนเนื้อ และชะลอกระบวนการเน่าเสีย สารทดแทนไขมันมาพร้อมกับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและไม่มีไขมัน เนื่องจากเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง ยังจำเป็นต้องฝึกความพอประมาณในการรับประทานอาหารดังกล่าวหรือไม่? จำเป็นอย่างยิ่ง. การรับประทานอาหารที่ไม่ติดมันมากเกินไปจะทำให้ร่างกายได้รับแคลอรีมากเกินไป การใช้สารทดแทนไขมันในมันฝรั่งทอด มายองเนส ของหวานแช่แข็ง ขนมอบเป็นประจำช่วยให้คนอ้วนบางคนลดปริมาณไขมันที่บริโภคได้หนึ่งในสามและปฏิบัติตามคำแนะนำของนักโภชนาการเพื่อปฏิบัติตามอาหารที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ นอกจากนี้ คนเหล่านี้สามารถลดจำนวนแคลอรีที่พวกเขาบริโภคได้เป็น 500-200 ต่อวัน อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคที่สนใจในการควบคุมน้ำหนักควรตระหนักว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำไม่ได้รับประกันว่าแคลอรี่จะลดลงอย่างแน่นอน เนื่องจากอาหารที่มีไขมันต่ำไม่ได้มีแคลอรี่น้อยกว่าเสมอไป ดังนั้นสารทดแทนไขมันที่มีอยู่ในมาการีน ไส้และขนมหวานหลายชนิดจึงมีศักยภาพในการลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับเนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายและไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารดังกล่าวเป็นประจำ
สารทดแทนไขมันจากคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ เดกซ์ทริน โพลิเดกซ์โทรส แป้งดัดแปร เส้นใยข้าวโอ๊ต ลูกพรุน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับของหวานแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จากนม ซอสมะเขือเทศ ซอส ขนมอบ สารทดแทนไขมันที่มีโปรตีนเป็นเบส จากนมหรือไข่ มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มาการีน ซุปและน้ำสลัดอื่นๆ มายองเนส สารทดแทนไขมันหลายชนิดมีประโยชน์ทางสรีรวิทยาเป็นส่วนใหญ่ ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำจะประสบกับการลดน้ำหนัก การทำให้ไขมันในเลือดเป็นปกติ และลิ่มเลือดลดลง การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยข้าวโอ๊ตที่ละลายน้ำได้จะทำให้น้ำหนักลดลงและความดันโลหิตซิสโตลิก ทำให้ระดับไขมันในเลือดเป็นปกติ และเพิ่มความทนทานต่อกลูโคส สารทดแทนไขมันอุตสาหกรรมไม่เป็นอันตรายอย่างไร? โดยทั่วไป สารทดแทนไขมันส่วนใหญ่ถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่งเมื่อใช้เท่าที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภคในปริมาณมาก โพลีเดกซ์โทรสจะมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ในขณะที่การบริโภคโอเลสตรา (โอลินา) มากเกินไปมักจะนำไปสู่การสูญเสียวิตามินที่ละลายในไขมันโดยไม่จำเป็น จำเป็นต้องมีการศึกษาระยะยาวเพื่อค้นหาคุณค่าทางสุขภาพที่แท้จริงของสารทดแทนไขมันบางชนิด จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความคิดที่จะใส่สารทดแทนไขมันคุณภาพสูงในอาหารของคุณจะมีบทบาทสำคัญในการลดปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่โดยรวม