เนื้อหา
รายละเอียด
รากข่าเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พืชชนิดนี้เป็นญาติของขิง แต่ต่างจากมันไม่ร้อนเท่าและมีกลิ่นน้ำหอมเพิ่มเติมเล็กน้อย
ข่ามีผิวบางสีชมพูซีดซึ่งมักไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก รากสดมักใช้เป็นส่วนผสมในซุปโดยเฉพาะคนไทย และแห้งใช้เป็นเครื่องเทศเพิ่มเช่นขนมอบหวาน
ข่าแตกต่างจากขิงอย่างไร
ข่ามีผิวบางกว่าเล็กน้อยมีสีชมพูอมชมพูเล็กน้อยเมื่อเทียบกับขิง พวกเขาเหมือนทหารสองคนมีเพียงข่าเท่านั้นที่เป็นมือใหม่และ Ginger เป็นนักสู้เก่าที่ช่ำชอง นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันด้วยข่าที่โดดเด่นด้วยกลิ่นของส้มที่สดใส
หากรสชาติของรากสดถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบคุณสามารถจดบันทึกของยูคาลิปตัสตะไคร้หญ้าฝรั่นเฉดสีสดชื่นของสนเรซิน กลิ่นหอมของข่าแห้งคล้ายกับอบเชย มีรสชาติหวาน
ต้มยำที่ถูกต้องทำมาจากอะไร
มีสูตรอาหารมากมาย แต่ต้มยำจริงจะไม่ทำงานหากไม่มีเครื่องเทศชุดหนึ่ง ซึ่งทำให้เป็นต้มยำ และที่นี่การรวมกันของขิงและข่าก็มีความสำคัญพอๆ กับตะไคร้ พริก กะทิ และใบมะกรูด
มันสำคัญมากที่จะต้องตัดรากอย่างหยาบหนาสองนิ้วโยนใบกาเฟอร์ทั้งหมดและบีบมะนาวครึ่งลูกในตอนท้ายอย่างไม่เห็นแก่ตัว เฉพาะตะไคร้เท่านั้นที่สามารถตัดอย่างประณีตได้
อาหารอื่น ๆ ได้แก่ ข่า
เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและหัวหอม จึงดูดีในซุปและอาหารจานเนื้อ ในประเทศอินโดนีเซีย เนื้อตุ๋นในกะทิข้นกับพริก กระเทียม ขมิ้นแห้ง ยี่หร่า ขิง และข่า อย่างที่คุณเห็น รากทั้งสองมาบรรจบกันที่นี่
ในอินเดียข่าใส่ในซุปและแกงไก่และปลาปรุงด้วยมัน ชาวเอเชียเพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในเครื่องดื่ม คุณสามารถทำทิงเจอร์เย็นได้โดยไม่ต้องใช้ขิง แม้ว่าการมีอยู่ของมันจะไม่ทำให้เจ็บ
เนื่องจากข่ามีโน๊ตของสนเข็ม ยูคาลิปตัส และส้ม คุณสามารถเพิ่มยูคาลิปตัสเล็กน้อยและส้มหรือมะนาวอีกเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม
ใช้ทำอาหาร
ในประเทศแถบเอเชีย – กัมพูชา, อินเดีย, จีน, ญี่ปุ่น – ดอกไม้และดอกตูมถูกกิน ชาวยุโรปยังมีประสบการณ์เกี่ยวกับการใช้หน่อในการปรุงอาหาร เช่น หน่อของเคเปอร์ที่ยังไม่ได้เป่า มีเพียงเราเท่านั้นที่คุ้นเคยกับการดอง และในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตาและแม้แต่ดอกข่าก็รับประทานสดๆ ได้รสชาติที่สดชื่น
วิธีการจัดเก็บ
รากสดห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ น่าเสียดายที่ยังคงความสดใหม่ได้สูงสุด 10-12 วัน และควรใช้ภายในเจ็ดวันแรก
บางคนชอบที่จะตรึงรากเหล่านี้ มีคนเต็มใจซื้อแบบแห้งหรือบดมากกว่า หากสูตรอาหารที่คุณปรุงมีเครื่องเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากรากข่าควรใส่ผงสุดท้ายลงในอาหารเพื่อไม่ให้หายไป
ควรจำไว้ว่ารสชาติของข่าสดแตกต่างจากข่าแห้ง - กลิ่นบางอย่างหายไปความหวานและเครื่องเทศจะเพิ่มขึ้น