เคล็ดลับการทำอาหารของคุณยายที่คุณไม่ควรฟัง

ปรากฎว่าคุณยายไม่ถูกต้องเสมอไป และแม้แต่ในทรงกลม "ศักดิ์สิทธิ์" เช่นการทำอาหาร มีกฎหลายข้อที่คุณยายของเราสอนเราซึ่งจะดีกว่าที่จะไม่จดจำและไม่ทำตามในครัวของคุณ

1. ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในเนื้อ

ใช่กรดทำให้เนื้อนิ่ม อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูก้าวร้าวเกินไป ทำให้เนื้อมีรสที่ไม่พึงประสงค์ทำให้เส้นใยแน่น วิธีที่ดีที่สุดในการเคี่ยวและหมักเนื้อแข็งคือการใช้ไวน์แดงแห้ง 

2. แช่ขนมปังสำหรับทอดในนม

เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มและโปร่งสบายขึ้น คุณย่าแนะนำให้เพิ่มก้อนที่แช่ในนมลงในเนื้อสับ

แต่มันจะดีกว่าที่จะ "หมุน" ขั้นตอนนี้ในลักษณะนี้: บิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและในตอนสุดท้ายให้ข้ามก้อนสองสามชิ้นเพื่อทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อจากเศษเนื้อสับ หากชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยดูแห้งเกินไปสำหรับคุณ ให้เท 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือครีม.

3.ดับโซดากับน้ำส้มสายชู

และแม้ว่าในสมัยของคุณย่าของเราไม่มีถุงที่มีผงฟูขาย แต่โซดาเองก็ทำได้ดีถ้าไม่มีน้ำส้มสายชู ท้ายที่สุด เราเติมโซดาลงในแป้งเพื่อให้แป้งคลายตัว ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อด่าง (โซดา) สัมผัสกับกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมอื่นๆ ของแป้ง (kefir, โยเกิร์ต) โซดาที่ดับก่อนใส่ลงในแป้งเป็นส่วนประกอบเปล่า เพราะได้ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็นสำหรับการคลายตัวออกไปแล้ว

ดีกว่าที่จะผสมเบกกิ้งโซดากับแป้งโดยตรง ถ้าสูตรไม่ได้หมายความถึงการเติมผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้เทแป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

4. ละลายเนื้อสัตว์ในน้ำ

เมื่อคุณยายตั้งใจจะทำบางอย่างจากเนื้อสัตว์และมันถูกแช่แข็ง พวกเขาเพียงแค่ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในชามน้ำ และพวกเขาทำผิดพลาดครั้งใหญ่! ความจริงก็คือในบริเวณที่ละลายไม่เท่ากัน แบคทีเรียเริ่มทวีคูณด้วยความเร็วที่ไม่แน่นอน แพร่เชื้อไปทั่วทุกแห่ง 

เพื่อการละลายน้ำแข็งเนื้ออย่างปลอดภัย ควรใช้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

5. ห้ามแช่ผลไม้แห้ง

แน่นอนถ้าคุณยายใช้ผลไม้แห้งจากผลไม้ที่ปลูกอย่างระมัดระวังในสวนเพื่อผลไม้แช่อิ่มพวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่ และถ้าคุณซื้อผลไม้แห้งผสมคุณก็ทำไม่ได้โดยไม่ต้องแช่

หากคุณเพียงแค่ล้างผลไม้แห้งสำหรับผลไม้แช่อิ่มในกระชอนใต้น้ำไหล คุณจะล้างฝุ่นและสิ่งประดิษฐ์จากแมลงที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่อย่าตัดเคมีที่ผลไม้แห้งไปแปรรูปเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นก่อนใช้ให้เทผลไม้แห้งด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้ 40 นาทีแล้วล้างออก

6.ล้างเนื้อใต้น้ำไหล

สำหรับเนื้อสัตว์ก็ไม่ควรจำกัดแค่น้ำไหลเท่านั้น น้ำจะไม่ชะล้างเชื้อโรคออกจากผิวเนื้อ ในทางกลับกัน จุลินทรีย์จะกระจัดกระจายไปตามพื้นผิวของอ่างล้างจาน เคาน์เตอร์ ผ้าเช็ดครัว จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดตายด้วยการบำบัดความร้อนที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณยังต้องการล้างเนื้อ ให้ล้างในชามเท่านั้น ไม่ใช่ใต้น้ำไหล

7. หมักเนื้อ 12 ชั่วโมง

กฎ "ยิ่งหมักนานยิ่งดี" ไม่ได้ผล เนื้อสัตว์ที่อยู่ในกรดเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อไม่นุ่มขึ้น แต่แห้งขึ้น เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ใช้เวลาหมักต่างกัน เนื้อวัวและเนื้อหมูใช้เวลาถึง 5 ชั่วโมง แต่ชั่วโมงเดียวก็เพียงพอสำหรับไก่ 

แต่สิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้จากคุณย่าคือความสามารถในการปรุงอาหาร “ด้วยจิตวิญญาณ” อย่างช้าๆ ทั่วถึง เพลิดเพลินกับขั้นตอนการทำอาหาร