เนื้อหา
คำแนะนำในการอ่านฉลากอาหาร: “E” ที่มีตัวเลขตามหลังย่อมาจากอะไร?
อาหาร
เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นรหัสเช่น E621 หรือ E303 ในอาหารของเราซึ่งระบุถึงสารเติมแต่งของผลิตภัณฑ์นั้น
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ หลายคนสังเกตเห็นฉลากของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเห็น ปริมาณน้ำตาล มันมีแคลอรีหรือสารอาหารที่จะให้ และในหลายๆ ครั้งที่พวกเขาพบว่าบนฉลากเหล่านี้ พวกเขาดูตัว "E" อย่างถี่ถ้วนแล้วตามด้วยรหัสตัวเลข
แม้ว่าในตอนแรกอาจดูอึดอัด แต่ตัวบ่งชี้นี้ซึ่งจะเป็นเช่น E621 หรือ E303 นั้นไม่แปลกนัก: ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่เราสามารถซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตมี “E” เหล่านี้ไม่ได้บ่งบอกถึงสิ่งอื่นใดนอกจากที่อาหารนี้มีอยู่ในองค์ประกอบ สารเติมแต่ง.
อย่าตื่นตระหนกเพราะอาหารหลายชนิดมีสารชนิดนี้ ดังที่ เบียทริซ โรเบิลส์ นักเทคโนโลยีอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหาร อธิบายว่า เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้บริโภคจะต้องทราบก่อนใช้สารเติมแต่ง พวกเขาต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย การควบคุมความปลอดภัย.
และสารเติมแต่งคืออะไร? Juan José Samper ผู้เขียนหนังสือ «Definitive Guide for ตีความฉลาก ของอาหาร "วัตถุเจือปนอาหาร" ถือเป็นสารใดๆ ที่ปกติแล้วไม่ได้บริโภคเป็นอาหารหรือใช้เป็นส่วนประกอบเฉพาะของอาหาร แต่ถูกเติมเข้าไปในอาหารโดยเจตนา โดยปกติในระหว่างการผลิตหรือการเปลี่ยนแปลง
การควบคุมสารเติมแต่ง
กฎระเบียบของสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นความรับผิดชอบของสหภาพยุโรป ก่อนนำไปใช้จริง นักเทคโนโลยีอาหารจะบรรยายขั้นตอนดังต่อไปนี้ อันดับแรก สารเติมแต่งต้องเป็น ประเมินโดย European Safety Authority อาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่า “ใช้ได้ฟรี” นอกจากนี้ ตามจำนวนที่นับ ไม่เพียงแต่ควบคุมว่ามีการใช้สารเติมแต่งประเภทใด แต่ยังรวมถึงปริมาณและปริมาณการใช้ที่ให้ด้วย “ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหาร… ทุกอย่างมีการควบคุมอย่างแน่นอน เมื่อได้รับอนุญาต ใช้งานฟรีไม่ได้แต่ต้องระบุด้วยว่าจะใช้อาหารชนิดใดและเมื่อใดที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด” ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเสริม
Juan José Samper มอบกุญแจเพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้จึงแพร่หลายมาก สารเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น การระบายสี, การเก็บรักษา, ความแรงของรสชาติ, ความหวานฯลฯ
«การจำแนกประเภทโดยละเอียดนั้นค่อนข้างกว้างขวาง แต่เราสามารถเน้นประเภทการทำงานต่อไปนี้ของสารเติมแต่ง ส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด: สารให้ความหวาน, สารแต่งสี, สารกันบูด, สารต้านอนุมูลอิสระ, อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มรสชาติ, สารเพิ่มความคงตัวหรือสารเพิ่มความข้น ตัวอย่างเช่น " แสดงรายการผู้เชี่ยวชาญ
ในทางกลับกัน จำเป็นต้องรู้ว่ามีสองวิธีที่เราสามารถหาฉลากนี้ได้ ประการแรก ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี ที่มี กล่าวคือ หากเป็นสารกันบูด สารแต่งสี หรือสารต้านอนุมูลอิสระ ตัวอย่างเช่น จากนั้นสารเติมแต่งเฉพาะที่สามารถปรากฏได้สองวิธีด้วยรหัสหรือโดยตรงด้วยชื่อ
พวกเขาปลอดภัย?
ความปลอดภัยของสารเหล่านี้ไม่สามารถถูกตั้งคำถามได้ เนื่องจากได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหาร เบียทริซ โรเบิลส์ยืนยันว่า “มีอาหารที่มีสารเติมแต่ง เช่น แยม และนั่นคือสาเหตุที่ไม่ได้หมายความว่าอาหารนั้นไม่ดีหรือมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ดี” “ถ้าสิ่งเหล่านี้ถูกนำมาใช้ ก็เป็นเพราะพวกเขามีความจำเป็นสำหรับอาหารที่จะคงคุณสมบัติและคงไว้ซึ่งคุณสมบัติของอาหาร” เขากล่าว
สำหรับบทบาทของเขา Juan José Samper ให้ความเห็นว่า “โดยไม่ต้องตกอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า 'chemophobia'” จำเป็นต้องชี้ให้เห็นประเด็นสำคัญหลายประการ ชี้ให้เห็นว่าในบางกรณีมีการเติมสารเติมแต่งในอาหารที่ “ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง” เช่น สีหรือสารปรุงแต่งรส “เพียงเพื่อ กระตุ้นให้ผู้บริโภคบริโภคมากขึ้น ของผลิตภัณฑ์” นอกจากนี้ยังเตือนเกี่ยวกับการบริโภคที่มากเกินไปเนื่องจาก "การสะสมอาจเกิดขึ้นได้"
Marián García แพทย์จากร้านขายยาและจบการศึกษาด้านโภชนาการและการควบคุมอาหารของมนุษย์ อธิบายในหนังสือของเธอว่า "York ham ไม่มีอยู่จริง" ว่าการแยกความแตกต่างระหว่างคำว่า "ปลอดภัย" และ "สุขภาพดี" เป็นสิ่งสำคัญ และยืนยันว่าแม้ว่าสารเติมแต่งจะปลอดภัย พวกเขาไม่ได้มีสุขภาพดีเสมอไป เขายกตัวอย่างของ "สารเติมแต่งที่ทำ" E330 (กรดซิตริก) สารเติมแต่งที่เติมลงในมะเขือเทศทอดเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดหรือ EDTA ซึ่งเติมลงในถั่วเลนทิลกระป๋องเพื่อไม่ให้มืดลง
ในทางกลับกัน เขาพูดเกี่ยวกับ “สารเติมแต่งที่ไม่” เช่น สารปรุงแต่งรส แม้ว่าเขาจะระบุว่า “พวกมันไม่ได้ทำลายสมองอย่างที่บางคนกล่าวอ้าง แต่เขายืนยันว่าปัญหาของสิ่งเหล่านี้คือพวกมันปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของเราโดยทำให้เรากินมากขึ้น ผู้เขียนอธิบาย "พวกเขาเพิ่มลงในอาหารที่มักจะไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นผลจะแย่ลง" ผู้เขียนอธิบาย
“สารเติมแต่งมีความปลอดภัย แต่ต้องดูด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง คำแนะนำของฉันคือหลีกเลี่ยงพวกเขาถ้าเป็นไปได้ “Juan José Samper กล่าวและในที่สุดก็ชี้ให้เห็นว่า” มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้และหลายครั้งที่พวกเขาคัดค้าน “