เนื้อหา
รายละเอียด
ไก่ตะเภาเป็นนกแอฟริกันที่ปรากฏในยุโรปในสมัยโบราณ จากนั้นพวกเขาก็ลืมเรื่องนี้ไปและในศตวรรษที่ 15 นักเดินเรือชาวโปรตุเกสได้นำไก่ตะเภามาที่ยุโรปอีกครั้ง มีชื่อภาษารัสเซียมาจากคำว่า "ซาร์" เนื่องจากปรากฏครั้งแรกในรัสเซียในฐานะเครื่องราชอิสริยาภรณ์ของราชสำนัก
ไก่ต๊อกมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม – หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื้อของมันตามที่ผู้เชี่ยวชาญมีรสชาติเหมือนเนื้อไก่ฟ้า เนื้อมีไขมันและน้ำน้อยกว่าเนื้อไก่
ในแง่ขององค์ประกอบของโปรตีนเนื้อของไก่ตะเภามีความอิ่มตัวมากกว่านกเลี้ยงอื่น ๆ ประกอบด้วยกรดอะมิโนประมาณ 95% ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีประโยชน์ในการรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่องของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนป่วยผู้รับบำนาญและสตรีมีครรภ์ เนื้อซีซาร์อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำ (ส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม B) รวมทั้งแร่ธาตุ
ชนิดและพันธุ์
ญาติป่าของไก่ตะเภาอาศัยอยู่ในแอฟริกาและทำหน้าที่ล่าสัตว์ที่นั่น ในยุโรปมีเพียงไก่ตะเภาในประเทศเท่านั้นที่รู้จักกัน - นั่นคือไก่ตะเภาธรรมดาที่เชื่อง
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการคัดเลือก ไก่ตะเภาในประเทศหลายสายพันธุ์ได้รับการอบรม ในรัสเซียสายพันธุ์ Volga white, Zagorsk white-breasted, ครีมและจุดสีเทาเป็นที่รู้จัก ไก่ตะเภามีความกระตือรือร้นมากกว่าในรัสเซียในประเทศแถบเอเชียกลาง, Transcaucasia ในอิตาลี, ฝรั่งเศส, ยูเครน; ในประเทศเหล่านี้เป็นที่รู้จักของไก่ตะเภาในประเทศ
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ไก่ตะเภาส่วนใหญ่ที่ขายในรัสเซียมีอายุสามเดือน (หรือโตขึ้นจนถึงอายุ 75-80 วัน) เนื้อของพวกมันจะแห้งกว่า ไก่ตะเภาที่เลี้ยงก่อน 3.5, 4 หรือ 5 เดือนจะอ้วนกว่า
เนื้อไก่ตะเภามีโทนสีน้ำเงินเนื่องจากมีไขมันต่ำ ใช้นิ้วกดลงบนเนื้อ - รูที่มันควรจะหายไป หากรูยังคงอยู่แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งที่มีน้ำแข็งมาก
ควรเก็บเนื้อไก่ตะเภาไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน วางไก่ตะเภาที่แช่เย็นไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้นานถึงสองวัน
ควรเก็บเนื้อไก่ตะเภาไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกินสามเดือน
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ปีกประเภทอื่นเนื้อไก่ตะเภามีไขมันและน้ำน้อยกว่า (คล้ายกับเนื้อนกป่า) ซึ่งทำให้มีมูลค่าสูง 100 กรัมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:
- โปรตีน - 21 กรัม
- ไขมัน - 2.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.6 กรัม
- เถ้า - 1.3 กรัม
- อย่างอื่นคือน้ำ (73 ก.)
ค่าพลังงาน - 110 กิโลแคลอรี
ลักษณะและรสชาติ
ในการแยกแยะซากไก่ตะเภาคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไร นี่คือลักษณะสำคัญ: น้ำหนัก. สัตว์ปีกได้รับอนุญาตให้ฆ่าตามกฎเมื่ออายุ 3-5 เดือนดังนั้นจึงมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย - มากถึง 1.5 กก. แน่นอนว่ายิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ซากของมันก็จะดูอวบอิ่มมากขึ้นเท่านั้น ผิวหนัง. ผิวหนังของซากไก่ตะเภานั้นบางมากจนสามารถมองเห็นเนื้อสีแดงผ่านมันซึ่งจะทำให้ซากมีสีน้ำตาล
นอกจากนี้ผิวหนังยังมีสีเข้มกว่าไก่เนื่องจากมีไมโอโกลบินจำนวนมากซึ่งเป็นโปรตีนที่คล้ายกับฮีโมโกลบินในโครงสร้างและหน้าที่ สี. เนื้อมีโทนสีน้ำเงิน แต่อย่ากลัวเรื่องนี้เนื่องจากสีนี้เกิดจากไขมันในปริมาณต่ำ
เนื้อไก่ตะเภามีฮีโมโกลบินจำนวนมากดังนั้นจึงอาจมีสีน้ำตาล หลังจากการอบด้วยความร้อนเนื้อจะสว่างขึ้นและเกือบจะกลายเป็นสีขาว กระดูก. ไก่ตะเภามีกระดูกน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไก่ นอกจากนี้ยังมีขนาดไม่ใหญ่นักซึ่งทำให้ซากดูเล็กลง
เนื้อไก่ตะเภามีรสชาติเหมือนไก่ฟ้าหรือเกมไม่ใช่ไก่เพราะมีของเหลวน้อย (เพียง 74.4 กรัมต่อ 100 กรัม) และมีความหนาแน่นของเส้นใยสูงกว่า แถมยังไม่อ้วนเท่าไก่อีกด้วย
ประโยชน์ของไก่ตะเภา
เนื้อไก่ตะเภามีสารอาหารมากมายที่สามารถช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของมนุษย์ หลังจากกินไข่แล้ว กระบวนการดูดซึมอาหารจะดีขึ้น อาหารที่ปรุงแล้วจะมีรสชาติที่ไม่ติดมันและฉ่ำเมื่อเทียบกับไก่หรือเป็ด เนื้อไก่ตะเภาประกอบด้วย:
- กรดอะมิโน;
- ฮิสติดีน;
- ธ รีโอนีน;
- วาลีน;
- วิตามินบี;
- แร่ธาตุ - กำมะถันและคลอรีน
- วิตามิน PP และ C.
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งซากสัตว์และไข่ที่ได้รับจากฟาร์มทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร สำหรับผู้ที่เป็นโรคคอเลสเตอรอลสูงอาหารจากธรรมชาติเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ จานเนื้อร่วมกับอาหารบำบัดช่วยให้คุณฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ได้อย่างรวดเร็วและสร้างกระบวนการเผาผลาญภายใน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยให้ผู้ที่เป็นโรคของระบบหลอดเลือดสามารถป้องกันได้ทันท่วงที วิตามินบีที่มีอยู่ในอาหารที่ได้จากไก่ตะเภาช่วยเพิ่มการบำบัดสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคโลหิตจางและโรคของระบบประสาทส่วนกลาง ส่วนผสมจากธรรมชาติในอาหารที่สมดุลจะช่วยปกป้องดวงตากระเพาะอาหารและผิวหนังจากอาการแพ้ที่ไม่ต้องการในระหว่างการรักษาอย่างรุนแรง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และไข่ที่มีคุณภาพไม่เพียงช่วยผู้ป่วยหรือผู้ที่เป็นโรคบางชนิดเท่านั้น แต่ยังช่วยผู้ใหญ่หรือเด็กที่มีสุขภาพดีด้วย พวกเขาใช้อาหารอร่อยจากความเหนื่อยล้าหรือในช่วงที่ขาดวิตามินตามฤดูกาล แร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ (คลอรีน กำมะถัน แมงกานีส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม) ช่วยให้รับมือกับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งคุกคามผู้ใหญ่และเด็กที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
อันตรายและข้อห้าม
เนื้อไก่ตะเภาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่ไม่สามารถทำอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เนื่องจากไม่มีสารที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบ ในขณะเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ไม่สามารถใช้ในทางที่ผิดมิฉะนั้นกระเพาะอาหารจะรับน้ำหนักมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่อาการไม่พึงประสงค์ดังกล่าว: ความรู้สึกของการกินมากเกินไปและความหนักเบาในช่องท้อง ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร คลื่นไส้.
สำหรับข้อห้ามสิ่งเหล่านี้รวมถึงการไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ได้
ไก่ตะเภาในการปรุงอาหาร
ตำราอาหารโบราณและสมัยใหม่มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับการปรุงเนื้อไก่ตะเภา อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดปรุงจากสัตว์ปีกอายุน้อย (อายุ 100-120 วัน) และไก่ตะเภาที่โตเต็มที่จะมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์ที่เหนียวและแห้งซึ่งต้องการไขมันพืชและสัตว์เพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ
สัตว์ปีกของซาร์มีรสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ : การย่างและการตุ๋นการย่างและการย่างการสูบบุหรี่และการอบแห้ง แต่กลิ่นหอมที่ผิดปกติของเกมจะเผยให้เห็นชัดเจนที่สุดในกรณีเหล่านั้นเมื่อไก่ตะเภาถูกอบด้วยสมุนไพรและผลไม้บนกองไฟ
โรงเรียนสอนทำอาหารในยุโรปแนะนำให้ย่างหรือย่างไก่ตะเภาหลังจากหมักในผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ซากไก่ตะเภาแช่ในน้ำดองที่มีเครื่องเทศและรมควันจูนิเปอร์เป็นอาหาร“ ซิกเนเจอร์” ของเชฟชาวสเปนและโปรตุเกส
มีกี่ประเทศ - ตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเนื้อไก่ตะเภาเพื่อสุขภาพ:
- ในอิหร่าน – เนื้อหมักในน้ำผึ้ง อบเชย และส่วนผสมของพริก อบบนไฟแบบเปิดและเสิร์ฟพร้อมข้าว
- ในอิตาลี ไก่ชิ้นทอดปรุงรสด้วยสมุนไพรแบบดั้งเดิมหรือไก่ตะเภายัดไส้ชีสกระท่อม ชีสรสเผ็ด และสมุนไพรปรุงสุกในเตาอบ
- ในอาเซอร์ไบจานพิลาฟกับไก่ตะเภาพริกขี้หนูและผักชีเตรียมไว้สำหรับโต๊ะในวันหยุดทางศาสนา
- ในกรีซ พวกเขาชอบทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า และเสิร์ฟไก่ตะเภาตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง หรือผัดกับมะกอก มะเขือเทศราชินี และพริกสดจำนวนมาก
ไก่ตะเภาในเตาอบพร้อมกระเทียมและไวน์ขาว
สำหรับสูตรไก่ตะเภาคุณจะต้อง:
- ไก่ตะเภา (หรือไก่) - 1 ชิ้น (ประมาณ 1.8 กก.)
- กระเทียม – 2-3 หัว
- เนย – 10g
- น้ำมันมะกอก – 1/2 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่ - 6 สาขา
- โรสแมรี่ (ใบ) - 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
- ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น – เพื่อลิ้มรส
โคกิง
- ล้างไก่ตะเภาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดแล้วถูซากด้วยเกลือและพริกไทย
- ละลายเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ไก่ตะเภาในน้ำมันแล้วทอดพลิกซากจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาประมาณ 15 นาที ไก่ตะเภาควรมีสีน้ำตาลเท่า ๆ กัน ใส่ซากทอดลงบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไก่ตะเภาอุ่น
- ใส่กลีบกระเทียมและก้านโรสแมรี่ลงในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดไก่ตะเภา นำไปอุ่นในน้ำมันจนมีกลิ่นหอมเผ็ด
- นำไก่ตะเภากลับไปที่กระทะโรยด้วยใบโรสแมรี่สับ
- และเทไวน์ขาวลงในกระทะรอบ ๆ ตัวไก่ตะเภา เขย่ากระทะปล่อยให้เหงื่อออกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา
- ตอนนี้มีสองทางเลือก หรือปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบไก่ตะเภาในกระทะ หรืออย่างที่ฉันทำคือย้ายไก่ตะเภาไปยังจานที่ทนเตาอบใส่กระเทียมกับโรสแมรี่และไวน์ลงไปซึ่งอยู่ในกระทะ อบ (ปิดฝา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 190C จากนั้นถอดฝา (หรือฟอยล์) ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล
- โอนไก่ตะเภาที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วปรุงน้ำซุปข้นกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกลีบกระเทียมที่อบในไวน์แล้วสับด้วยมีด เกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟมันฝรั่งบดกับไก่ตะเภาที่ปรุงเสร็จแล้วพร้อมกระเทียมในไวน์ขาว
ทานให้อร่อย!