วิธีการเก็บเนื้อลูกวัวอย่างถูกต้องและอย่างไร?

เนื้อลูกวัวมีความชื้นสูง ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงไม่แตกต่างกันในระยะเวลา เนื้อสัตว์ประเภทนี้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานที่สุด และในกรณีอื่นๆ ควรรับประทานโดยเร็วที่สุด

ความแตกต่างของการจัดเก็บเนื้อลูกวัว:

• ระหว่างการเก็บรักษาต้องห่อเนื้อลูกวัวด้วยผ้าหรือโพลีเอทิลีน (ความแตกต่างเล็กน้อยดังกล่าวจำเป็นสำหรับการกักเก็บความชื้นสูงสุด)
• หากใช้น้ำแข็งเมื่อเก็บเนื้อลูกวัวในตู้เย็น เนื้อสัตว์จะต้องห่อด้วยฟิล์มหรือผ้ายึดแล้ววางในน้ำแข็งเท่านั้น
• เนื้อลูกวัวสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นจัด (เทเนื้อด้วยของเหลวที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และวางไว้ในตู้เย็น)
• ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อลูกวัวก่อนเก็บ (ของเหลวสามารถกระตุ้นการปล่อยน้ำผลไม้และกระตุ้นการระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็ว);
• คุณสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อลูกวัวโดยใช้กระดาษฟอยล์ (ควรเก็บเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น)
• ฟอยล์ระหว่างการเก็บรักษาเนื้อลูกวัวสามารถแทนที่ด้วยกระดาษหนาหรือผ้าน้ำมัน
• ไม่ควรนำเนื้อลูกวัวไปแช่แข็งซ้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ ;;
• หากไม่ได้กินเนื้อลูกวัวภายในสองวันก็สามารถแช่แข็งได้ (หากคุณแช่แข็งเนื้อลูกวัวหลังจากเก็บรักษาสามวันหรือมากกว่านั้นรสชาติและโครงสร้างของมันอาจถูกรบกวน)
• หากพื้นผิวของเนื้อลูกวัวเหนียวก็ไม่แนะนำให้เก็บไว้เท่านั้น แต่ยังกินด้วย (เนื้อดังกล่าวเริ่มเสื่อมสภาพเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม)
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันมีผลเสียต่อโครงสร้างของเนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัวอาจหยาบและเป็นเส้น)
• ในตู้เย็นสามารถเก็บเนื้อลูกวัวไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แต่ควรรับประทานโดยเร็วที่สุด
• ที่อุณหภูมิ +4 องศาสามารถเก็บเนื้อลูกวัวในตู้เย็นได้หนึ่งวันเท่านั้นดังนั้นต้องเลือกสถานที่สำหรับให้เย็นที่สุด (ชั้นล่างของตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้)
• เนื้อลูกวัวสับไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบเปิดได้ (ต้องวางชิ้นงานในภาชนะ ถุงพลาสติก หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ผ้าน้ำมัน หรือฟิล์มยึด)
• หากใช้โพลีเอธิลีนในการจัดเก็บเนื้อลูกวัวก็ควรพิจารณาว่าเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้น้อยลง (ควรใช้โพลีเอทิลีนเฉพาะในกรณีที่จำเป็นอย่างยิ่ง)
• คุณสามารถเก็บได้เฉพาะเนื้อลูกวัวคุณภาพสูง (หากซื้อเนื้อหลังจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือได้รับเลือกให้เป็นคุณภาพต่ำ แม้แต่อุณหภูมิที่ถูกต้องก็จะไม่สามารถคืนลักษณะรสชาติดั้งเดิมให้กับเนื้อลูกวัวได้)
• เนื้อลูกวัวที่ละลายน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน

คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อลูกวัวได้หลายวันโดยใส่ในน้ำดอง ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำ หัวหอม และน้ำส้มสายชู หมักเนื้อใด ๆ เหมาะสำหรับเนื้อลูกวัว ดังนั้นคุณสามารถเลือกองค์ประกอบของมันได้ตามดุลยพินิจของคุณ

เท่าไหร่และอุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะเก็บเนื้อลูกวัว

ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อลูกวัวไว้เป็นเวลานาน แต่อย่างใด แม้หลังจากแช่แข็งเนื้อนี้แล้ว คุณควรกินมันให้เร็วที่สุด เนื่องจากความชุ่มฉ่ำที่เพิ่มขึ้น มันจึงสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติไปอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเนื้อที่เหนียว ดังนั้น ยิ่งเก็บเนื้อลูกวัวไว้นานเท่าไหร่ โครงสร้างของมันจะเปลี่ยนไปอย่างมาก อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในช่องแช่แข็งสูงสุดคือ 10 เดือน

ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บเนื้อลูกวัวได้ไม่เกินสองสามชั่วโมงและในตู้เย็น - ไม่เกิน 3-4 วัน เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำแข็งหรือในน้ำเย็นจัด เมื่อใช้น้ำแข็งต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

ความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาของเนื้อลูกวัว:

• จาก 0 ถึง +1 องศา – 3 วัน;
• จาก +1 ถึง +4 องศา – 1 วัน;
• จาก +1 ถึง +2 – 2 วัน;
• ที่อุณหภูมิห้อง - สูงสุด 8 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัวสับจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉลี่ย 8-9 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ กระบวนการเปลี่ยนโครงสร้างจะเริ่มขึ้น ความชื้นจะระเหยและเนื้อสับจะแห้ง