กุ้งก้ามกรามในการปรุงอาหารนานแค่ไหน?

วางกุ้งก้ามกรามลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ – สิ่งสำคัญคือต้องแช่กุ้งก้ามกรามลงในน้ำให้สนิท ร่วมกับกุ้งก้ามกรามนำน้ำไปต้มอีกครั้งลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีปิดฝา

วิธีทำกุ้งก้ามกราม

1. เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่ - 15-19 ลิตรสำหรับกุ้งก้ามกราม 3-4 กิโลกรัม

2. น้ำเกลือ โดยใส่เกลือสองช้อนโต๊ะลงในของเหลว 1 ลิตร

3. เพิ่มใบกระวานสองสามใบ โหระพา หรือน้ำมะนาว XNUMX ลูกลงไปในน้ำเพื่อรสชาติ

4. ใส่กระทะที่มีน้ำเกลือตั้งไฟแรงและรอจนน้ำเดือด

5. นำกุ้งมังกรกลับด้านด้วยแหนบแล้วหย่อนลงในหัวน้ำเดือดก่อน เพิ่มกุ้งก้ามกรามทั้งหมดโดยเร็วที่สุดหากมีหลายตัว

6. ปิดกระทะด้วยกุ้งก้ามกรามจับเวลาทันทีและปรุงกุ้งก้ามกรามตามน้ำหนัก

7. ตรวจสอบความพร้อมของกุ้งก้ามกรามได้หลายวิธีดังนี้

- กุ้งก้ามกรามสำเร็จรูปควรเป็นสีแดงสด

- หนวดต้องถอดง่าย

- เนื้อกุ้งก้ามกรามสำเร็จรูปควรมีความแน่นขาวและมีผิวขุ่น

– ในเพศหญิง คาเวียร์ควรเป็นสีส้มแดงและแน่น

ซุปกุ้งมังกรต้ม

ผลิตภัณฑ์

กุ้งมังกร - 1 กิโลกรัม

เนย - 100 กรัม

ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ

มะนาว - มะนาวครึ่งลูก

แครอท – 2 แครอทขนาดกลางหรือ 1 ขนาดใหญ่

น้ำส้มสายชูองุ่น - 1 ช้อนชา

สมุนไพรรสเผ็ด ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปกุ้งมังกร

1. ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

2. ใส่แครอทสมุนไพรกุ้งมังกรลงในกระทะขนาด 5 ลิตรเติมน้ำองุ่นองุ่นเติมเกลือ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

3. น้ำมะนาวเนยและครีมเปรี้ยวความร้อนเกลือพริกไทยเคี่ยวประมาณ 2 นาทีคนตลอดเวลา

4. เสิร์ฟกุ้งมังกรต้มกับน้ำซุปในชามลึกเสิร์ฟซอสแยกในชามซอส

วิธีทำหางกุ้งก้ามกราม

วางหางกุ้งก้ามกรามไว้บนพื้นผิวการทำงาน นำกุ้งล็อบสเตอร์มาทีละตัว แล้วใช้กรรไกรตัดเปลือกตามหลัง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที แล้วเสิร์ฟทันที: โรยหน้าด้วยต้นหอมสับและน้ำมันมะกอก

อร่อยจริง

“ กุ้งก้ามกรามและกุ้งมังกรเป็นหนึ่งเดียวกัน

- ก่อนวางกุ้งมังกรลงในกระทะคุณต้องรักษาความปลอดภัย ก้ามปูด้วยแถบยางมิฉะนั้นคุณอาจได้รับบาดเจ็บ

- ขนาดหม้อ ในการต้มกุ้งก้ามกรามคุณต้องจับคู่กับขนาดของกุ้งมังกรนั้นเอง โดยปกติกุ้งก้ามกราม 3-4 กิโลกรัมต้องการน้ำประมาณ 20 ลิตร

- ก้อนสีเขียว ที่หางของกุ้งก้ามกรามคือตับของมัน มันกินได้ แต่ไม่แนะนำให้กินเพราะไม่รู้ว่ากุ้งก้ามกรามกินอะไรก่อนจับ ในกุ้งล็อบสเตอร์ตัวเมียที่หาง คุณสามารถหาได้ คาเวียร์…เมื่อต้มแล้วจะมีลักษณะเป็นสีแดงอมส้ม สามารถรับประทานได้ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ทำ

วิธีหั่นและกินกุ้งก้ามกราม

1. เตรียมมีดคมขนาดใหญ่และกรรไกรทำอาหารสำหรับตัด

2. ถอดแถบยางออกจากก้ามกุ้งที่ระบายความร้อนแล้ว

3. ใช้มือของคุณดึงกรงเล็บของกุ้งก้ามกรามออก - รวมทั้งส่วนที่ยาวและคล้ายท่อแคบซึ่งรวมเข้ากับลำตัว

4. บิดส่วนล่างที่เล็กกว่าของปากนกแก้วแล้วฉีกออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับสารโปร่งใสที่หลุดออกมา

5. ฉีกส่วนบน - ส่วนใหญ่ของก้ามปูออกจากส่วนแคบยาว

6. ใช้ส่วนบนสุดของก้ามปูและตีขอบด้วยขาด้านทื่อหลาย ๆ ครั้งจนเปลือกแข็งแตก

7. นำเนื้อออกจากก้ามปูที่แยกออก

8. ใช้ส่วนที่ยาวและคล้ายท่อของกรงเล็บแล้วทำรอยบากตรงที่ติดกับก้าม สอดกรรไกรเข้าไปในรอยบากที่เกิดขึ้นและทำรอยบากตามความยาวทั้งหมดเพื่อตัดครึ่งหลอดและดึงเนื้อออกมา

9. จับตัวกุ้งก้ามกรามด้วยมือซ้ายยกขึ้นปลดหางด้วยขวา

10. ม้วนหางกุ้งให้เป็นลูก

11. วางมือซ้ายบนลูกบอลกดด้วยมือขวาจนกระทั่งเสียงดังขึ้น ควรใช้ถุงมือเพื่อไม่ให้มือของคุณเสียหายกับเปลือกไคตินที่แข็ง

12. ปลดเปลือกตามแนวรอยร้าวและเอาเนื้อออก

13. ฉีกขากุ้งก้ามกรามตัวใหญ่แบ่งครึ่งเพื่อดูดเอาเนื้อออก

วิธีการเลือกกุ้งก้ามกราม

กุ้งก้ามกรามหาซื้อได้ดีที่สุดริมแม่น้ำที่จับได้ กุ้งก้ามกรามควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการปรุงอาหารโดยเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด XNUMX ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ควรเลือกกุ้งก้ามกรามที่ไม่มีลักษณะเป็นใยแมงมุมสีขาวบนเปลือกหอย กุ้งก้ามกรามที่ปรุงสุกแล้วควรมีกลิ่นหอมและหางของมันควรขดอยู่ใต้ลำตัว ไม่มีเหตุผลในการซื้อกุ้งมังกรแช่แข็ง - พวกมันไม่มีทั้งรสชาติกลิ่นหอมหรือประโยชน์ของสด

- ราคากุ้งก้ามกราม…เนื่องจากกุ้งก้ามกรามไม่ได้อาศัยอยู่ในรัสเซียและประเทศในอดีต CIS จึงนำเข้าจากต่างประเทศเท่านั้น ในรัสเซียกุ้งก้ามกรามถือเป็นอาหารอันโอชะราคาของกุ้งก้ามกรามสด 1 กิโลกรัมสามารถเข้าถึง 10 รูเบิลไอศครีมต้ม - จาก 000 รูเบิล (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ วันที่ 3 มิถุนายน)

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร?

ปริมาณแคลอรี่ของกุ้งก้ามกรามคือ 119 กิโลแคลอรี / 100 กรัม