ถั่วงอกหาได้ง่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและแซนด์วิชผัก คนที่กินถั่วงอกมาเป็นเวลานานจะรู้ว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร เมื่อเมล็ดแตกหน่อ เอ็นไซม์สำรองจะถูกปล่อยออกมา ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีขึ้น ถั่วงอกยังมีโปรตีน วิตามิน ไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณสามารถทำถั่วงอกของคุณเองและมันง่าย! สิ่งที่คุณต้องมีคือของเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณอาจมีที่บ้าน รวมทั้งถั่วและเมล็ดพืช การทำอาหารต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและสองสามวัน การแตกหน่อด้วยตัวเองเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มกินถั่วงอก วันนี้ในข่าว คุณมักจะได้ยินว่าพวกเขาติดเชื้อซัลโมเนลลา อีโคไล และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่นๆ การระบาดของโรคมักเริ่มต้นจากถั่วงอกที่ปลูกทางอุตสาหกรรมซึ่งพบได้ในร้านอาหารและร้านค้า คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคได้โดยการทำต้นกล้าของคุณเอง
ถั่วงอกคืออะไร?
ต้นกล้าเป็นการเจริญเติบโตครั้งแรกที่ออกมาจากเมล็ด เมื่อกล่าวถึงถั่วงอก คนส่วนใหญ่นึกถึงถั่วเขียวและหญ้าชนิตทันที ถั่วเขียวเป็นถั่วงอกที่หนาและชุ่มฉ่ำซึ่งพบได้ในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียหลายแห่ง ถั่วงอกหญ้าชนิตเป็นทินเนอร์และมักใช้ในแซนวิช หากคุณไม่เคยลองถั่วงอกชนิดอื่นๆ มาก่อน ก็ถึงเวลาทำ
คุณสามารถแตกหน่อถั่วเขียว อัลฟัลฟา ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วอะซูกิ ถั่วเหลือง เมล็ดบรอกโคลี โคลเวอร์ หัวไชเท้า และกินดิบๆ ได้ คุณยังสามารถเพาะเมล็ดธัญพืชได้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ คีนัว และบัควีท พืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่วแดง ถั่วปากอ้า และถั่วตุรกี สามารถแตกหน่อได้ แต่จะยากกว่าและเป็นพิษเมื่อดิบ
ทำไมต้องกินถั่วงอก?
อาหารดิบมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารและผู้ทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผู้เสนออาหารอาหารดิบเชื่อว่าหากไม่ปรุงอาหารจะมีสารอาหารมากขึ้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความร้อนทำลายส่วนประกอบบางอย่างและวิตามินและแร่ธาตุจะถูกชะล้างออกไประหว่างการปรุงอาหาร ถั่วงอกเป็นส่วนสำคัญของการเคลื่อนไหวของอาหารดิบเสมอมา เพราะมันให้โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ถั่วงอกดีต่อสุขภาพคือมีโปรตีนสูง แต่มีไขมันต่ำ น่าเสียดายที่พืชตระกูลถั่วย่อยยากและอาจทำให้เกิดตะคริวและท้องอืดได้ เมื่อถั่วงอก เอ็นไซม์จะถูกปล่อยออกมาเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น จากนั้นคุณจะได้รับสารอาหารทั้งหมดจากพืชตระกูลถั่วโดยไม่รู้สึกไม่สบาย เมื่อซีเรียลงอกจะมีการเปลี่ยนแปลงซึ่งนำไปสู่คุณภาพของโปรตีนที่เพิ่มขึ้น ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีขึ้นกว่าเดิม เนื่องจากมีโปรตีนสูง ถั่วงอกจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์
ไฟเบอร์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว เมื่อเมล็ดพืชหรือถั่วงอกมีปริมาณเส้นใยเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไฟเบอร์เป็นสารอาหารที่คนส่วนใหญ่ไม่ได้รับเพียงพอ ช่วยชำระล้างลำไส้และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็ง นอกจากนี้ยังทำให้คุณรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องให้แคลอรีเพียงพอ ดังนั้นไฟเบอร์จึงมีความสำคัญต่อการรักษาน้ำหนัก
เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อหาของโปรตีนและเส้นใยในถั่วงอกจะเพิ่มขึ้นโดยการลดปริมาณแป้ง เมื่อการแตกหน่อดำเนินไป ปริมาณแป้งจะลดลง ในขณะที่ปริมาณโปรตีนและเส้นใยเพิ่มขึ้น แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายที่ให้พลังงาน แต่มีแคลอรีสูงมากเช่นกัน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า
ถั่วงอก ธัญพืช และผักยังมีวิตามินมากมาย ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E และวิตามิน B-complex จำนวนมาก ถั่วงอกมีวิตามินมากกว่าพืชที่โตเต็มวัยถึง 30% ผัก ถั่ว และธัญพืชที่แตกหน่อยังมีแร่ธาตุที่ร่างกายกระฉับกระเฉงกว่าอีกด้วย นอกจากนี้ ถั่วงอกยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารพืชที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วน
เนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่สามารถพบได้ในถั่วงอกดิบจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ถั่วงอกช่วยในเรื่องโรคโลหิตจาง อาการท้องผูก และความเครียด พวกเขาสามารถปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและตับ ลักษณะและสภาพของผิวหนัง ผมและเล็บ และอาการวัยหมดประจำเดือน
วิธีการงอก
ไม่ว่าถั่วงอกจะมีประโยชน์หรือไม่ก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเมล็ดพืช ถั่ว และผักที่แตกหน่อจะเต็มไปด้วยสารอาหาร เริ่มให้อาหารถั่วงอกของครอบครัวด้วยการทำเอง
เมื่อคุณปลูกผักสำหรับสวนผักจากเมล็ด หน่อแรกคือถั่วงอก อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องหว่านเมล็ดในดินเพื่อแตกหน่อ มีวิธีงอกเมล็ดที่สะอาดกว่าและง่ายกว่ามาก
ขั้นตอนแรกคือการล้างถั่วหรือเมล็ดพืช เมล็ดที่ติดเชื้อจะงอกเป็นต้นกล้าที่ติดเชื้อ ดังนั้นนี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็น อย่าเพาะเมล็ดที่มีไว้สำหรับปลูกในดิน โดยปกติแล้ว เมล็ดพืชจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี ใช้เมล็ดพืชและถั่วสำหรับทำอาหาร
เติมโถแก้วด้วยน้ำสะอาด น้ำเย็น และถั่วหรือเมล็ดที่แตกหน่อ พวกมันจะเพิ่มปริมาตร ดังนั้นปริมาตรเริ่มต้นของเมล็ดพร้อมกับน้ำจึงไม่ควรเกินหนึ่งในสี่ของโถ
ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและดักจับด้วยสายรัด คุณยังสามารถซื้อเหยือกแตกหน่อพิเศษที่มาพร้อมกับฝารังผึ้งได้อีกด้วย
ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เมล็ดถั่วและเมล็ดขนาดใหญ่อาจใช้เวลาในการแช่นานขึ้น
หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดด้วยน้ำจืดแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ทิ้งโถไว้ด้านข้างเพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยไปเมื่อเวลาผ่านไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอากาศเพียงพอในโถ
ล้างเมล็ดและสะเด็ดน้ำวันละสองถึงสี่ครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่เมล็ดจะแห้งสนิท ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะได้ต้นกล้าที่มีความยาวตามต้องการ ถั่วเลนทิลและถั่วเขียวจะงอกเร็วที่สุดในหนึ่งหรือสองวัน หญ้าชนิตต้องงอกอย่างน้อย 2,5 ซม. เมล็ดที่เหลือ - 1,3 แต่โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นเรื่องของรสนิยม
หากคุณกำลังแตกหน่อหญ้าชนิต ให้ทิ้งไหถั่วงอกไว้กลางแดดใกล้หน้าต่างสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นคลอโรฟิลล์จะผลิตเป็นใบเล็กและจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
ขั้นตอนสุดท้ายคือล้างถั่วงอกให้สะอาดในกระชอนหรือตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้ง ในการจัดเก็บ ให้ใส่ถั่วงอกในถุงสุญญากาศหรือภาชนะที่ปูด้วยกระดาษชำระและแช่เย็น
ถั่วงอกกินดิบได้ แต่ส่วนใหญ่ปรุงได้ อย่าปรุงถั่วงอกหญ้าชนิตเพราะมันนิ่มมากและจะกลายเป็นข้าวต้ม ถั่วเลนทิลใช้เวลาในการปรุง 4-5 นาที และถั่วชิกพีใช้เวลาประมาณ 15 นาที บางครั้งแนะนำให้ปรุงถั่วงอกเพราะการบริโภคถั่วงอกดิบอย่างต่อเนื่องอาจเป็นอันตรายได้ ในถั่วดิบมีสารที่ส่งผลเสียเมื่อบริโภคบ่อยครั้งในปริมาณมาก