วิธีเลือกไวน์: คำแนะนำจากมือสมัครเล่น ส่วนที่สอง

ส่วนแรกของบทความ วิธีเลือกไวน์: คำแนะนำจากมือสมัครเล่น ในส่วนที่แล้วของคำแนะนำของฉันฉันได้พูดถึงวิธีการเลือกไวน์แดง ในฉบับวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเลือก

ไวน์ขาว

แม้ว่าไวน์ขาวโดยทั่วไปจะจัดอยู่ในประเภทที่น้อยกว่าไวน์แดง (อาจเป็นเพราะว่าการจัดเก็บระยะยาวในขวดไม่ได้เผยให้เห็นถึงศักยภาพของไวน์แดงในระดับที่น้อยกว่าไวน์แดงที่ดีที่สุด) ขอบเขตและความหลากหลายอาจกว้างกว่านั้นอีก ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะว่าองุ่นขาวต้องการสภาพอากาศน้อยกว่า พวกมันเติบโตทั้งในละติจูดใต้พร้อมกับสีแดง และในองุ่นทางตอนเหนือซึ่งสีแดงจะไม่หยั่งรากอีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม สีของไวน์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีขององุ่นเสมอไป – น้ำผลไม้จะถูกแต่งสีจากการสัมผัสกับผิวองุ่นเป็นเวลานาน และหากคุณไม่ใส่มัน คุณก็สามารถทำไวน์ขาวจากองุ่นแดงได้ โดยทั่วไปแล้ว ภูมิศาสตร์ของไวน์ขาวนั้นกว้างขวางกว่าภูมิศาสตร์ของไวน์แดง

แผนที่

ทางตอนเหนือภูมิศาสตร์ของไวน์ขาวเริ่มต้นที่แม่น้ำไรน์ซึ่งทั้งสองฝั่งคือในเยอรมนีและในอัลซาส - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc และพันธุ์องุ่นอื่น ๆ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ขาวชั้นยอด ไวน์แห้งในท้องถิ่นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยไม่แรงมากในเยอรมนีมีความเฉลียวฉลาดและตรงไปตรงมามากกว่า ไวน์หวานเมื่อเลือกอย่างถูกต้องจะเข้ากันได้ดีกับทั้งของหวานอาหารทานเล่นและอาหารจานหลัก

ไวน์ของฝรั่งเศสและอิตาลีเป็นไวน์ขาวคลาสสิกที่ไม่ต้องสงสัย ในกรณีแรกฉันต้องการเน้นไวน์ Chablis (พันธุ์องุ่นคือ Chardonnay แต่ Chardonnay ปกติไม่ได้นอนอยู่รอบ ๆ ) และในครั้งที่สอง - Pinot Grigio และแสงที่ยอดเยี่ยมไวน์ที่ดื่มได้มากและเกือบจะโปร่งใสพร้อมกลิ่นหอมของ ทุ่งหญ้าตัดสด โปรตุเกสไม่ใช่มหาอำนาจไวน์ แต่ที่นี่มีการผลิต "ไวน์เขียว" คล้ายกับสีขาว แต่ "มีชีวิตชีวา" มากกว่า มีกลิ่นหอมและเป็นประกายเล็กน้อย ไกลออกไปทางใต้ ไวน์ขาวจะแข็งแรง กระฉับกระเฉง หยาบกร้าน และก้าวร้าว - อย่างน้อยก็จาก - สำหรับสภาพอากาศที่ร้อนขึ้น เนื่องจากองุ่นมีเวลาสะสมน้ำตาลมากขึ้น ซึ่งจะผ่านเข้าสู่แอลกอฮอล์

เกี่ยวกับการผสมผสานกับอาหาร

ความแตกต่างที่สำคัญคืออุณหภูมิในการเสิร์ฟ: หากไวน์แดงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ในกรณีนี้ เราหมายถึง 16-18 องศา ดังนั้นหากคุณมี +26 ที่บ้าน อุณหภูมินี้ไม่ใช่อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บและเสิร์ฟไวน์) จากนั้นไวน์ขาวมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น … ระดับการแช่เย็นขึ้นอยู่กับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ดังนั้น ทางที่ดีควรอ่านฉลากและทดลอง ในกรณีของไวน์ขาว ใช้หลักการเดียวกันในการเสริมรสชาติของไวน์และอาหารเช่นเดียวกับสีแดง ดังนั้นปลาที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ จะถูกนำไปผสมกับรีสลิง และ Chablis ที่ละเอียดอ่อนกว่านั้นเหมาะสำหรับอาหารทะเล

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคิดว่าไวน์ขาวจำเป็นต้องเป็นปลาหรือสัตว์ทะเล: เนื้อขาว - หมู, ไก่, กระต่าย - คิดไม่ถึงเมื่อรวมกับสีแดง ไวน์ขาวหนึ่งขวดเหมาะสำหรับพวกเขามากกว่า และนี่คือชิลีหรือภาคใต้ที่ร้อนระอุ ตัวละครแอฟริกันสามารถกลายเป็นเหมือน อีกตัวอย่างหนึ่งของอาหารที่ไม่ใช่ปลาโดยสิ้นเชิงซึ่งคิดไม่ถึงกับไวน์แดงคือตับเป็ด (หรือห่าน) หรือที่รู้จักว่าฟัวกราส์ Sauternes, ฮังการีหวานหรือGewürztraminerเหมาะสำหรับตับเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม อาหารเอเชียผสมผสานกับGewürztraminer

ปลาทะเลและปลาแม่น้ำมักจะใช้ไวน์ขาวฝรั่งเศสหรืออิตาลีได้ดีที่สุด ในกรณีอื่นๆ ให้ใช้แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของสูตร - เป็นการเหมาะสมที่จะเสิร์ฟไวน์อิตาลีสำหรับรีซอตโตพร้อมปลาและอาหารทะเล และสเปนสำหรับปาเอยา สุดท้ายนี้ ไม่ว่าในกรณีใด เราก็อย่าลืมผัก: อาหารเรียกน้ำย่อยทุกชนิดจากมะเขือยาว มะเขือเทศ พริก และแน่นอน สลัดผัก! – พวกเขาต้องการไวน์ขาวอย่างแท้จริงเพื่อที่จะเริ่มต้นและเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขา

ไวน์โรเซ่

ประการแรกไวน์โรเซ่เป็นจุดเด่นของ French Provence; ดอกกุหลาบสุดเก๋ผลิตในเบอร์กันดี แต่ฉันชอบไวน์โรเซ่ของโลกใหม่น้อยกว่ามาก - พวกมันดูชั่วร้ายเกินไปไม่มีร่องรอยของอาหารอันโอชะใด ๆ หลงเหลืออยู่เลย ในความเป็นจริงในรสชาติลักษณะและกลิ่นของไวน์โรเซ่นั้นมีความใกล้เคียงกับคนผิวขาวมากและอาหารที่มาพร้อมกับอาหารเหล่านี้ควรจะเหมือนกันเช่นปลาเนื้อสัตว์สีขาวผักอาหารที่มีน้ำหนักเบาในทุกแง่มุม หากคุณมีคำถามหรือความคิดเห็นใด ๆ ฉันพร้อมที่จะตอบและรับทราบ - เขียนในความคิดเห็น และในระหว่างนี้ฉันจะแกะขวดสีขาว ...