เป็นที่เชื่อกันว่าพื้นฐาน พื้นฐานของนิตยสาร หนังสือ หรือเว็บไซต์เกี่ยวกับการทำอาหารคือสูตรอาหาร โดยหลักการแล้วอาจไม่ใช่อย่างอื่น แต่ขอสูตรอาหาร ต้องการทราบความคิดเห็นของฉัน? เบื่อแล้ว! สุจริตใครต้องการพวกเขา? ชีวิตนั้นสั้นนักและการฆ่ามันในการค้นหาสูตรอาหารถือเป็นการสิ้นเปลืองโดยเปล่าประโยชน์ โชคดีที่พวกเขาไม่จำเป็นต้องทำอาหารอร่อยๆ เพื่อทำอาหารอร่อยๆ เลย
ต้องใช้มือที่ชำนาญ มีดคม สามัญสำนึก และกระทะที่ดี แต่ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรอาหาร คุณต้องการที่จะรู้ว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีใบสั่งยา? .. บทความนี้ไม่เหมาะสำหรับแม่บ้านหรือเจ้าของบ้านที่ต้องลุกจากเตาทุกวัน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารอย่างแท้จริง โดยมองว่าเป็นงานศิลปะและเป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์ แต่ไม่ใช่หน้าที่ ยินดีต้อนรับ!
ขั้นแรกคุณต้องเรียนรู้กฎง่ายๆ: หากคุณไม่สามารถปรุงอาหารตามสูตรคุณจะทำไม่ได้หากไม่มีมันเช่นกัน…นี่คือสัจพจน์ สำหรับการปรุงที่ไม่เสียค่าใช้จ่ายอย่างแท้จริงคุณจำเป็นต้องมีความเชี่ยวชาญในพื้นฐานเช่นวิธีการสับหัวหอมอย่างถูกต้องทำให้ซอสข้นขึ้นตีไข่ขาว "ปิดผนึก" เนื้อการทอดแตกต่างจากการตุ๋นและปลากะตักจากปลาชนิดหนึ่งอย่างไรต้องใช้น้ำปริมาณเท่าใด การปรุงพาสต้าคืออะไรเคเปอร์ซีร่าอัลเดนเต้และอื่น ๆ ในระยะสั้นเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้สูตรคุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างน้อยก็เล็กน้อยเพื่อเริ่มต้น
กฎข้อที่สอง: เริ่มจากผลิตภัณฑ์ไม่ใช่สูตร…นี่เป็นหลักการที่ชาญฉลาดที่ควรนำมาใช้แม้กระทั่งกับผู้ที่ไม่ได้วางแผนที่จะละทิ้งสูตรอาหารในอนาคตอันใกล้นี้ รายการขายของชำทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่คุณก็รู้เช่นกันเพราะมันมักจะเกิดขึ้นนั่นคือไม่มีอยู่จริงไม่มีอยู่จริง แต่สิ่งนั้นไม่ชอบด้วยรูปลักษณ์และกลิ่นและ แผนสร้างไว้ล่วงหน้าพังทลายลง จะดีกว่ามากถ้าจะสร้างมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของคุณโดยเฉพาะปลาสดหรือขาแกะที่น่ารับประทานเป็นพิเศษที่คุณชอบและซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณอาจต้องการด้วย
กฎข้อที่สาม: ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว… อาหารทุกจานเป็นเหมือนวงออเคสตรา และรสชาติของซิมโฟนีของคุณขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์สามารถเล่นด้วยกันได้หรือไม่ ที่นี่คุณจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบของเวลา ในหมายเหตุเกี่ยวกับการผสมอาหารแบบคลาสสิก เราได้ระบุชุดค่าผสมดังกล่าวหลายสิบรายการเข้าด้วยกัน – โปรดอ้างอิงรายการนี้เป็นครั้งคราว
ขั้นแรกคุณต้องเรียนรู้กฎง่ายๆ: หากคุณไม่สามารถปรุงอาหารตามสูตรคุณจะทำไม่ได้หากไม่มีมันเช่นกัน…นี่คือสัจพจน์ สำหรับการปรุงที่ไม่เสียค่าใช้จ่ายอย่างแท้จริงคุณจำเป็นต้องมีความเชี่ยวชาญในพื้นฐานเช่นวิธีการสับหัวหอมอย่างถูกต้องทำให้ซอสข้นขึ้นตีไข่ขาว "ปิดผนึก" เนื้อการทอดแตกต่างจากการตุ๋นและปลากะตักจากปลาชนิดหนึ่งอย่างไรต้องใช้น้ำปริมาณเท่าใด การปรุงพาสต้าคืออะไรเคเปอร์ซีร่าอัลเดนเต้และอื่น ๆ ในระยะสั้นเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้สูตรคุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างน้อยก็เล็กน้อยเพื่อเริ่มต้น
กฎข้อที่สอง: เริ่มจากผลิตภัณฑ์ไม่ใช่สูตร…นี่เป็นหลักการที่ชาญฉลาดที่ควรนำมาใช้แม้กระทั่งกับผู้ที่ไม่ได้วางแผนที่จะละทิ้งสูตรอาหารในอนาคตอันใกล้นี้ รายการขายของชำทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่คุณก็รู้เช่นกันเพราะมันมักจะเกิดขึ้นนั่นคือไม่มีอยู่จริงไม่มีอยู่จริง แต่สิ่งนั้นไม่ชอบด้วยรูปลักษณ์และกลิ่นและ แผนสร้างไว้ล่วงหน้าพังทลายลง จะดีกว่ามากถ้าจะสร้างมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของคุณโดยเฉพาะปลาสดหรือขาแกะที่น่ารับประทานเป็นพิเศษที่คุณชอบและซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณอาจต้องการด้วย
กฎข้อที่สาม: ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว… อาหารทุกจานเป็นเหมือนวงออเคสตรา และรสชาติของซิมโฟนีของคุณขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์สามารถเล่นด้วยกันได้หรือไม่ ที่นี่คุณจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบของเวลา ในหมายเหตุเกี่ยวกับการผสมอาหารแบบคลาสสิก เราได้ระบุชุดค่าผสมดังกล่าวหลายสิบรายการเข้าด้วยกัน – โปรดอ้างอิงรายการนี้เป็นครั้งคราว
ฉันใช้โอกาสนี้เพื่อทักทายบรรดานักบ่นที่ไม่ชอบมันจริงๆเมื่อมีสิ่งอื่นที่ไม่ใช่สูตรอาหารปรากฏในบล็อกนี้ เปิดไดเร็กทอรีสูตรอาหารและคุณจะเห็นว่ามีมากกว่าสามร้อยรายการในขณะนี้ดังนั้นคุณจะมีบางอย่างที่ต้องทำเสมอ สำหรับฉันบล็อกของฉันมีคุณค่าเป็นหลักในฐานะแพลตฟอร์มที่ฉันสามารถแสดงจุดยืนและสื่อสารได้
และสุดท้าย - เป็นโอกาสที่จะทำให้คนที่ฉันไม่รู้จักพอใจหลายคน (O tempora! O mores!) ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับกฎของภาษารัสเซียและความสุภาพเบื้องต้น การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ จบลงแล้ว (แม้ว่าฉันจำได้ว่าแม้แต่อาเธอร์โคนันดอยล์ก็กังวลมากเมื่อเขาถูกพิจารณาว่าเป็นผู้แต่งเรื่องนักสืบโดยไม่สนใจหนังสือที่เหลือทั้งหมด) เรามาดูกันดีกว่า
ข่าวฝันร้าย: จะไม่สามารถละทิ้งสูตรอาหารได้ทั้งหมด…เมื่อเตรียมสลัดหรือเครื่องเคียงคุณสามารถปรับสัดส่วนได้จนกว่าจะพบส่วนผสมที่ดีที่สุด ในการอบสิ่งนี้จะไม่ได้ผล: ควรเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยในสิ่งที่คุณคิดว่าดีที่สุด - และสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหรือขนมปังในทางปฏิบัติจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่เพิ่มขึ้นหนักและย่อยไม่ได้ ( แม้ว่าบางทียังกินได้) ในกรณีนี้ฉันจะชี้แจง - สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรณีอื่น ๆ ด้วยเช่นเบียร์ทำเองที่บ้านหรือการทำชีส
ข่าวที่น่าสยดสยองไม่น้อย: ความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเป็นที่ต้องการอย่างมาก…แม้ว่าเชฟสมัยใหม่จะทำการทดลองสร้างสรรค์อาหารใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา แต่แต่ละเมนูก็ยังคงใช้อาหารพื้นบ้านที่ไม่ซับซ้อนไม่ว่าจะเป็นรัสเซียอิตาลีญี่ปุ่นฝรั่งเศส ความรู้เกี่ยวกับหลักการในการปรุงอาหารประจำชาติจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณเอง ประการแรกสูตรดังกล่าวแต่ละสูตรได้รับการปรุงแต่งมาเป็นเวลาหลายศตวรรษและมีแม่บ้านหลายพันคนซึ่งมีบางสิ่งที่ต้องเรียนรู้ ประการที่สองสูตรอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริงมักจะไม่มากเกินไปด้วยดิ้นต่างๆ - ง่ายกว่าที่จะเข้าใจว่าอะไรคืออะไรและคุณสามารถเพิ่มสัมผัสของคุณเองได้ตลอดเวลา ประการที่สามมันอร่อยมาก
ข่าวฝันร้าย: จะไม่สามารถละทิ้งสูตรอาหารได้ทั้งหมด…เมื่อเตรียมสลัดหรือเครื่องเคียงคุณสามารถปรับสัดส่วนได้จนกว่าจะพบส่วนผสมที่ดีที่สุด ในการอบสิ่งนี้จะไม่ได้ผล: ควรเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยในสิ่งที่คุณคิดว่าดีที่สุด - และสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหรือขนมปังในทางปฏิบัติจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่เพิ่มขึ้นหนักและย่อยไม่ได้ ( แม้ว่าบางทียังกินได้) ในกรณีนี้ฉันจะชี้แจง - สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรณีอื่น ๆ ด้วยเช่นเบียร์ทำเองที่บ้านหรือการทำชีส
ข่าวที่น่าสยดสยองไม่น้อย: ความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเป็นที่ต้องการอย่างมาก…แม้ว่าเชฟสมัยใหม่จะทำการทดลองสร้างสรรค์อาหารใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา แต่แต่ละเมนูก็ยังคงมีพื้นฐานมาจากอาหารพื้นบ้านที่ไม่ซับซ้อนไม่ว่าจะเป็นรัสเซียอิตาลีญี่ปุ่นฝรั่งเศส ความรู้เกี่ยวกับหลักการในการปรุงอาหารประจำชาติจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณเอง ประการแรกสูตรดังกล่าวแต่ละสูตรได้รับการปรุงแต่งมานานหลายศตวรรษและมีแม่บ้านหลายพันคนซึ่งมีบางสิ่งที่ต้องเรียนรู้ ประการที่สองสูตรอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริงมักจะไม่มากเกินไปด้วยดิ้นต่างๆ - มันง่ายกว่าที่จะเข้าใจว่าอะไรคืออะไรและคุณสามารถเพิ่มสัมผัสของคุณเองได้ตลอดเวลา ประการที่สามมันอร่อยมาก ยังมีต่อ.