แพทย์ชาวสวิสได้ค้นพบข้อเท็จจริงที่น่าตกใจ: ปริมาณผักและผลไม้ที่บริโภคในอาหารเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การลดโรคหอบหืดจากภูมิแพ้
ตามรายงานของนิตยสาร Science Daily มีการค้นพบทางการแพทย์ที่สำคัญเมื่อเร็วๆ นี้ แพทย์จากมูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติสวิตเซอร์แลนด์ (Swiss National Science Foundation, SNSF) ได้ระบุสาเหตุของอุบัติการณ์ของโรคหอบหืดจากภูมิแพ้ที่เพิ่มขึ้นในยุโรปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
ปัญหาการเพิ่มขึ้นของผู้ป่วยโรคหอบหืดจากภูมิแพ้เกิดขึ้นในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในยุโรปนั้นยากเป็นพิเศษ มีคนป่วยมากขึ้นเรื่อยๆ สื่อสีเหลืองเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า "โรคหอบหืดระบาดในยุโรป" แม้ว่าจากมุมมองทางการแพทย์อย่างเคร่งครัด การแพร่ระบาดยังไม่ได้รับการสังเกต
ในปัจจุบัน ต้องขอบคุณความพยายามของกลุ่มนักวิจัยชาวสวิส แพทย์ได้ค้นพบสาเหตุของโรคและวิธีป้องกันที่ถูกต้อง ปรากฎว่าปัญหาเป็นเพียงอาหารที่ไม่ถูกต้องซึ่งตามมาด้วยชาวยุโรปส่วนใหญ่ อาหารของผู้อาศัยโดยเฉลี่ยในอนุทวีปมีเส้นใยอาหารไม่เกิน 0.6% ซึ่งจากการศึกษาพบว่าไม่เพียงพอต่อการรักษาภูมิคุ้มกันให้อยู่ในระดับที่เพียงพอ รวมถึงการมีสุขภาพปอดด้วย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อ่อนแอต่อผลที่ตามมาจากภูมิคุ้มกันที่ลดลงคือปอดซึ่งมีไรฝุ่นขนาดเล็กจำนวนมากอาศัยอยู่ในบ้าน (แม้แต่ฝุ่นเองก็แทบจะมองไม่เห็นด้วยตาเพราะมีขนาดไม่เกิน 0,1 มม.) ในสภาพเมือง อพาร์ตเมนต์แต่ละแห่งมีฝุ่นจำนวนมาก และสิ่งที่เรียกว่า "ไรฝุ่นในบ้าน" ดังนั้น แพทย์จึงพบว่าแท้จริงแล้ว ชาวเมืองทุกคนที่บริโภคใยอาหารไม่เพียงพอมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น – และเหนือสิ่งอื่นใด อาจเป็นโรคหอบหืดจากภูมิแพ้ได้
แพทย์ตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้งว่าทำไมโรคหอบหืดจากภูมิแพ้จึง “โหมกระหน่ำ” ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา เพียงเพราะว่าชาวยุโรปมักบริโภคอาหารจากพืชโดยเฉลี่ยมากกว่า และตอนนี้พวกเขาชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงและอาหารจานด่วน เป็นที่แน่ชัดว่าผู้ที่รับประทานเจและมังสวิรัติสามารถแยกออกจากกลุ่มเสี่ยงได้ ในขณะที่ความเสี่ยงที่จะเกิดโรคในหมู่ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัตินั้นแปรผกผันกับปริมาณอาหารจากพืชที่ยังคงอยู่บนโต๊ะของพวกเขา ยิ่งเรากินผักและผลไม้มากเท่าไร ผลการศึกษากล่าวว่าระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นเท่านั้น
แพทย์ชาวสวิสได้สร้างกลไกที่ร่างกายสร้างการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่จำเป็นในการป้องกันโรคหอบหืดจากภูมิแพ้อย่างแม่นยำ พวกเขาพบว่าอาหารจากพืชมีใยอาหารซึ่งผ่านกระบวนการหมัก (การหมัก) ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่มีอยู่ในลำไส้และกลายเป็นกรดไขมันสายสั้น กรดเหล่านี้ถูกลำเลียงในกระแสเลือดและทำให้จำนวนเซลล์ภูมิคุ้มกันในไขกระดูกเพิ่มขึ้น เซลล์เหล่านี้ - เมื่อสัมผัสกับเห็บบนร่างกาย - ร่างกายจะส่งไปยังปอด ซึ่งช่วยให้เกิดอาการแพ้ได้ง่าย ดังนั้น ยิ่งร่างกายได้รับใยอาหารมากเท่าไร ภูมิต้านทานก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และความเสี่ยงต่อโรคภูมิแพ้ต่างๆ รวมถึงโรคหอบหืดก็จะลดลงด้วย
ทำการทดลองกับหนู เพราะระบบภูมิคุ้มกันของหนูเหล่านี้เกือบจะเหมือนกับหนูในมนุษย์ สิ่งนี้ทำให้การทดลองนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์
หนูแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: กลุ่มแรกได้รับอาหารที่มีเส้นใยอาหารต่ำ - ประมาณ 0,3%: นี่คือปริมาณที่สอดคล้องกับอาหารของชาวยุโรปโดยเฉลี่ยที่กินไม่เกิน 0,6% . กลุ่มที่สองได้รับอาหารตามปกติ "เพียงพอ" ตามมาตรฐานอาหารสมัยใหม่ปริมาณเส้นใยอาหาร: 4% กลุ่มที่สามได้รับอาหารที่มีเส้นใยอาหารสูง (ไม่ได้รายงานปริมาณที่แน่นอน) จากนั้นหนูในทุกกลุ่มก็สัมผัสกับไรฝุ่น
ผลลัพธ์ยืนยันการคาดเดาของแพทย์: หนูจำนวนมากจากกลุ่มแรก ("ชาวยุโรปทั่วไป") มีอาการแพ้อย่างรุนแรง พวกมันมีเมือกจำนวนมากในปอด กลุ่มที่สอง ("โภชนาการที่ดี") มีปัญหาน้อยลง และในกลุ่มที่สาม ("หมิ่นประมาท") ผลลัพธ์นั้นดีกว่าแม้แต่หนูจากกลุ่มกลาง - และดีกว่าหนูที่ "กินเนื้อยุโรป" อย่างไม่มีที่เปรียบ ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าเพื่อสุขภาพที่ดี เราไม่ควรแม้แต่จะบริโภค "เพียงพอ" จากมุมมองของโภชนาการสมัยใหม่ ปริมาณผักและผลไม้ แต่ปริมาณที่เพิ่มขึ้น!
หัวหน้าทีมวิจัย เบนจามิน มาร์ชแลนด์ เล่าว่า ยาในปัจจุบันได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการขาดเส้นใยอาหารและการพยากรณ์โรคมะเร็งลำไส้ ตอนนี้เขากล่าวว่าได้รับการยืนยันทางการแพทย์แล้วว่ากระบวนการแบคทีเรียในลำไส้ส่งผลต่ออวัยวะอื่น ๆ ในกรณีนี้คือปอด ปรากฎว่าการบริโภคอาหารจากพืชมีความสำคัญมากกว่าที่เคยคิดไว้!
"เราวางแผนที่จะดำเนินการศึกษาทางคลินิกต่อไปเพื่อค้นหาว่าการรับประทานอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยอาหารช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับอาการแพ้และการอักเสบได้อย่างไร" Marshland กล่าว
แต่วันนี้เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องกินผักและผลไม้มากขึ้นหากต้องการมีสุขภาพที่ดี