วิธีปรุงถั่ว: ถั่วประเภทต่างๆถั่วประเภทต่างๆ

ประเภทของถั่ว

ถั่วแดง - ถั่วกว้าง ขนาดกลางมีเปลือกสีแดงเข้ม เรียกอีกอย่างว่า“ ไต” ไต (ไตถั่ว) รูปร่างคล้ายไตจริงๆ ห้ามเพาะถั่วแดง - ถั่วดิบมีสารพิษ ก่อนปรุงอาหารต้องแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมงสะเด็ดน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม: 50-60 นาที ถั่วแดงมักใช้ในอาหารครีโอลและอาหารเม็กซิกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกคอนคาร์น

อีกหนึ่งรายการโปรดของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ - ถั่วดำ… เหล่านี้เป็นถั่วขนาดเล็กที่มีเปลือกสีดำและภายในสีขาวครีมที่มีรสหวานเล็กน้อย มีแป้งและร่วน พวกเขาต้องแช่ไว้ 6-7 ชั่วโมงแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปรุงด้วยหัวหอม กระเทียม และพริกป่นจำนวนมาก หรือใช้ในซุปถั่วดำเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงกับเนื้อข้าวโพด

ถั่วเมล็ดแบนหรือลิมา มีพื้นเพมาจากเทือกเขาแอนดีส เธอมีถั่วแบนขนาดใหญ่ที่มีรูปร่าง "ไต" ส่วนใหญ่มักเป็นสีขาว แต่มีสีดำ แดง ส้มและด่าง สำหรับรสชาติที่มันน่าพึงพอใจ จึงเรียกอีกอย่างว่า “เนย” (เนย) และด้วยเหตุผลบางประการมาดากัสการ์ ต้องแช่ถั่วลิมาเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถั่วลิมาดีมากในซุปมะเขือเทศหนาพร้อมสมุนไพรแห้งจำนวนมาก ถั่วลิมาเบบี้ ขอแนะนำให้แช่เพียงสองสามชั่วโมง

ถั่ว” ตาดำ” – ถั่วชนิดหนึ่งชนิดหนึ่ง, ถั่วฝักยาว. มีถั่วขาวขนาดกลางที่มีตาสีดำอยู่ด้านข้างและมีรสชาติที่สดมาก เป็นที่นิยมมากที่สุดในแอฟริกาที่มาจากทางใต้ของสหรัฐอเมริกาและในเปอร์เซีย แช่ไว้ 6-7 ชั่วโมงแล้วต้ม 30-40 นาที จากถั่วเหล่านี้ในรัฐอเมริกาใต้สำหรับปีใหม่ พวกเขาทำอาหารชื่อ "Jumping John" (Hoppin 'John): ถั่วผสมกับหมู หัวหอมทอด กระเทียม มะเขือเทศ และข้าว ปรุงรสด้วยโหระพาและโหระพา สำหรับชาวอเมริกัน ถั่วเหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง

ผสมผเส เป็นถั่วที่พบมากที่สุดในโลก มีหลายพันธุ์ ลาย - เมล็ดถั่วขนาดกลางรูปไข่สีน้ำตาลอมชมพูมีจุดที่ "ล้างออก" เมื่อสุก แครนเบอร์รี่ และ  Borlotti - มีจุดสีแดงอมชมพู แต่พื้นหลังเป็นครีมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ต้องแช่เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนใหญ่มักรับประทานทั้งในซุปหรือทอดบดและผัดอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ

ถั่วขาว (มีหลายพันธุ์) - ถั่วขนาดกลาง พวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางและเนื้อครีมซึ่งเป็นถั่วอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในอิตาลีถั่วแคนเนลลินีถั่วยาวและบางบดและเติมซุปมันฝรั่งข้นด้วยสมุนไพร Cannellini ใส่ในพาสต้า e fagioli - พาสต้ากับถั่ว ถั่วขาวแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมงและต้ม 40 นาทีถึง 1,5 ชั่วโมง

Azuki (aka angular beans) เป็นถั่วรูปไข่ขนาดเล็กเปลือกสีน้ำตาลแดงมีแถบสีขาว บ้านเกิดของพวกเขาคือประเทศจีนและเนื่องจากรสชาติที่หอมหวานในเอเชียจึงทำขนมจากพวกเขาโดยแช่ครั้งแรกประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นจึงต้มกับน้ำตาลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในญี่ปุ่น adzuki กับข้าวเป็นอาหารประจำปีใหม่ บางครั้งขายเป็นกะปิสำเร็จรูป.

ถั่วชนิดอื่น ๆ

ถั่ว Dolichos ด้วย "หอยเชลล์" สีขาวปลูกในเขตกึ่งร้อนของแอฟริกาและเอเชียและใช้ในอาหารเอเชียและละตินอเมริกาหลายชนิดร่วมกับข้าวและเนื้อสัตว์พวกมันนุ่มมาก แต่อย่าต้มจนเกินไป ต้องแช่ Dolichos ประมาณ 4-5 ชั่วโมงและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

ถั่วเลนทิลมาจากพืชตระกูลถั่ว บ้านเกิดของพวกเขาคือเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ถั่วสีน้ำตาล - ที่พบมากที่สุด. ในยุโรปและอเมริกาเหนือซุปฤดูหนาวทำจากมันเพิ่มผักและสมุนไพร ต้องแช่ไว้ 4 ชั่วโมงแล้วปรุงเป็นเวลา 30–40 นาทีพยายามอย่าให้สุกเกินไป

ถั่วเขียว - เป็นสีน้ำตาลไม่สุกไม่ต้องแช่ให้สุกประมาณ 20 นาที

เตรียมการที่เร็วที่สุด สีแดง (ผมแดง) เม็ดถั่วนำออกจากเปลือก - เพียง 10-12 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจะสูญเสียสีที่สดใสและกลายเป็นโจ๊กในทันทีดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดูและปรุงอาหารให้สุกเล็กน้อย

ถั่วเลนทิลดำ“ เบลูก้า” - ที่เล็กที่สุด. พวกเขาเรียกมันอย่างนั้นเพราะถั่วฝักยาวที่สุกแล้วส่องแสงคล้ายกับเบลูก้าคาเวียร์ มันอร่อยมากด้วยตัวเองและปรุงใน 20 นาทีโดยไม่ต้องแช่ สามารถใช้ทำสตูว์กับยี่หร่า หอมแดง และโหระพา และใส่ในสลัดเย็น

ในอินเดียถั่วเลนทิลส่วนใหญ่จะใช้แบบปอกเปลือกและบดในรูปแบบ ให้: แดง เหลือง หรือเขียว เคี่ยวในมันฝรั่งบด ที่พบมากที่สุดคือ uraddal: ถั่วดำในรูปแบบปอกเปลือกจะมีสีเหลือง เบอร์เกอร์มังสวิรัติแสนอร่อยทำจากมันบด และแกงสามารถทำจากดาลที่ยังไม่ได้ปรุง นอกเหนือจากเครื่องเทศ หัวหอม มะเขือเทศ และผักโขม

เมล็ดถั่ว - สีเหลืองและสีเขียว - เติบโตในเกือบทุกทวีป ซุปถั่วที่ได้รับความนิยมทั่วโลกทำจากเมล็ดที่โตเต็มที่ของพันธุ์ที่มีเปลือกแห้งตามธรรมชาติในสนามในขณะที่เมล็ดที่ยังไม่แก่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่ไม่ใช่เพลี้ยแป้งจะถูกแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง ถั่วทั้งหมดจะถูกแช่เป็นเวลา 10 ชั่วโมงและต้มประมาณ 1–1,5 ชั่วโมงและแยกถั่ว - 30 นาที

คลุกเคล้าหรือถั่วทองหรือ mung dal เป็นถั่วเปลือกแข็งขนาดเล็กที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียซึ่งอาจมีสีเขียวสีน้ำตาลหรือสีดำ ข้างในมีเมล็ดเนื้อนุ่มรสหวานสีเหลืองทอง Mash ขายทั้งเปลือกหรือบิ่น ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วเขียวสับ - ไม่ต้องปรุงนาน: 20-30 นาที และสามารถแช่ทั้งชิ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น แต่ปรุงแล้วจาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง สิ่งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตมักเรียกว่า“ ถั่วเหลือง” นั้นแท้จริงแล้วถั่วงอกแทบจะตลอดเวลา มันแตกต่างจากถั่วเหลืองที่สามารถรับประทานดิบได้

ถั่วลูกไก่หรือที่เรียกว่าภาษาสเปนหรือตุรกีหรือถั่วลันเตาหรือ garbanz เป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก เมล็ดมีลักษณะเหมือนถั่ว สีเบจอ่อน มียอดแหลม ถั่วชิกพีใช้เวลานานในการปรุงอาหาร: ขั้นแรก คุณต้องแช่ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง พยายามอย่าให้สุกเกินไป - เว้นแต่คุณต้องการทำมันฝรั่งบดจากมัน ถั่วชิกพีบดเป็นฐานของขนมอาหรับยอดนิยม hummus อาหารเรียกน้ำย่อยอีกอย่างหนึ่งทำจากมัน อาหารจานร้อนคือฟาลาเฟล ถั่วชิกพีที่แตกหน่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสขมเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยมน่าพอใจหรือเป็นสลัด

เป็นเวลา 4 พันปี ถั่วเหลือง เป็นอาหารหลักชนิดหนึ่งในจีน แต่ในตะวันตกเริ่มแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1960 เท่านั้น ถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอล แต่เต็มไปด้วยสารอาหารรวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีสารยับยั้งที่เรียกว่าขัดขวางการดูดซึมกรดอะมิโนที่สำคัญ ถั่วเหลืองต้องปรุงอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้แช่ถั่วอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงระบายน้ำล้างปิดด้วยน้ำจืดแล้วนำไปต้ม ชั่วโมงแรกควรต้มอย่างแรงและอีก 2-3 ชั่วโมงต่อไป - เคี่ยว