การเติมน้ำมันลงในสตูว์ผักเป็นทางเลือก ในการปรุงอาหารคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย อันที่จริง เนย (ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพเลย) มักจะเพิ่มไขมันและแคลอรีในมื้ออาหาร
นักโภชนาการ Julianne Hiver กล่าวว่า “ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม น้ำมันไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ เนยมีไขมัน 100 เปอร์เซ็นต์ โดยมีเนย 120 แคลอรีต่อช้อนชา สารอาหารต่ำแต่ให้แคลอรีสูง แม้ว่าน้ำมันบางชนิดจะมีสารอาหารในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่แท้จริงจากสารอาหารเหล่านี้ การลดหรือขจัดการบริโภคน้ำมันเป็นวิธีที่ง่ายในการลดปริมาณแคลอรี่และไขมันของคุณ” ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงสตูว์ผักโดยไม่ใช้น้ำมันถ้าเป็นไปได้
นี่คือวิธี:
1. ซื้อหรือทำน้ำซุปผักที่ดี
แทนที่จะใส่ผักลงในกระทะโดยตรง ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปผักก่อน ปัญหาคือคุณต้องปรุงและซื้อล่วงหน้า แต่เนื่องจากคุณซื้อน้ำมันอยู่แล้ว การทำเช่นนี้จะไม่ทำให้คุณมีปัญหาเพิ่มเติม
การทำน้ำซุปไม่ใช่เรื่องยาก: คุณสามารถหาสูตรน้ำซุปโซเดียมต่ำที่ยอดเยี่ยมได้ หลังจากนั้นคุณก็พร้อมที่จะปรุงสตูว์ผักโดยไม่ใช้น้ำมัน อย่าคิดว่าคุณกำลังเสียเวลาและเงินของคุณ! น้ำซุปผักสามารถใช้ในซุป ผักตุ๋น และยังสามารถแช่แข็งเป็นก้อนเพื่อใช้ในภายหลังได้
2. หากระทะหรือกระทะที่ไม่ติดกระทะ
เนื่องจากน้ำมันจะหล่อลื่นกระทะและป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ การไม่ทิ้งน้ำมันไว้อาจทำให้เกิดความไม่สะดวกบางประการ หากคุณยังไม่มีกระทะเคลือบกันติดที่ดี
อย่าคิดว่าคุณจะไม่มีวันใช้มันหรือคุณจะเสียเงินซื้ออุปกรณ์ทำครัวเพิ่มเติม เพราะกระทะนี้จะมีอายุการใช้งานยาวนาน หากคุณดูแลมันอย่างดีและมันใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะเลือกยี่ห้อใดก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารเคลือบไม่ได้ทำจากวัสดุที่อันตรายมาก (เลือกสารเคลือบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ถ้าเป็นไปได้) อย่าลืมล้างกระทะด้วยมือเพื่อไม่ให้เคลือบเป็นรอย
3. ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน
เปิดกระทะ/กระทะบนไฟร้อนปานกลางก่อนใส่ผัก เพื่อให้แน่ใจว่ากระทะร้อนเพียงพอ ให้เติมน้ำและดูว่าระเหยหรือไม่ ถ้าใช่ กระทะก็พร้อม
เติมน้ำซุปผักหรือน้ำเปล่าประมาณ ¼ ถ้วย (หรือมากกว่า) จากนั้นใส่กระเทียม หัวหอมและแครอท ผักอื่นๆ และเคี่ยวเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10-20 นาที ให้ใส่ผักใบเขียว ฝักถั่ว หรือผักอื่นๆ ที่คุณชอบ ใส่ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ ขิง หรือเครื่องปรุงรสจีน 5 ชนิดลงไปผัดให้เข้ากันดี!
อย่าพึ่งพาน้ำมันมาก: ไม่จำเป็นต้องใช้ในการทอดหรืออบ นอกจากนี้การปฏิเสธน้ำมันยังช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของผักได้ดีขึ้น คราวหน้าลองทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อสตูว์ผักที่อร่อยและมีรสชาติ!