บางทีชื่อของดร. เดวิด เจนกินส์ (แคนาดา) อาจไม่ได้บอกอะไรคุณเลย แต่เขาเป็นผู้ตรวจสอบผลกระทบของอาหารต่างๆ ต่อระดับน้ำตาลในเลือด และแนะนำแนวคิดของ "ดัชนีน้ำตาล" อาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ คำแนะนำของสมาคมสุขภาพแห่งชาติในสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป ตลอดจนคำแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ล้วนมาจากผลการวิจัยของเขา
งานวิจัยของเขามีผลกระทบมากที่สุดต่อผู้คนหลายล้านคนทั่วโลกที่มุ่งมั่นที่จะมีสุขภาพดีขึ้นและลดน้ำหนัก ปัจจุบัน ดร.เจนกินส์ได้แบ่งปันแนวคิดใหม่ๆ เกี่ยวกับสุขภาพกับชุมชนทั่วโลก ปัจจุบันเขาเป็นวีแก้นและเทศนาเกี่ยวกับวิถีชีวิตเช่นนี้
ในปีนี้ David Jenkins กลายเป็นพลเมืองแคนาดาคนแรกที่ได้รับรางวัล Bloomberg Manulife Prize จากการมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉง ในการกล่าวสุนทรพจน์ แพทย์กล่าวว่าเขาเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ไม่รวมเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์จากนมโดยสิ้นเชิง ทั้งเพื่อสุขภาพและเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม
การศึกษาจำนวนมากยืนยันว่าการรับประทานอาหารวีแก้นที่สมดุลและมีเหตุผลจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกอย่างจริงจังต่อสุขภาพ โดยทั่วไปแล้วชาววีแกนจะผอมกว่าผู้ไดเอตอื่นๆ มีระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่า ความดันโลหิตปกติ และมีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและเบาหวานน้อยกว่า มังสวิรัติยังกินไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพ แมกนีเซียม กรดโฟลิก วิตามินซีและอี ธาตุเหล็ก ในขณะที่อาหารของพวกเขามีแคลอรี ไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลต่ำกว่ามาก
ดร. เจนกินส์เปลี่ยนมาทานอาหารวีแก้นด้วยเหตุผลด้านสุขภาพเป็นหลัก แต่เขายังเน้นย้ำว่าการใช้ชีวิตแบบนี้ส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อม
David Jenkins กล่าวว่า "สุขภาพของมนุษย์นั้นเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับสุขภาพของโลก และสิ่งที่เรากินเข้าไปก็ส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อมัน"
ในบ้านเกิดของแพทย์ แคนาดา สัตว์ประมาณ 700 ล้านตัวถูกฆ่าตายในแต่ละปีเพื่อเป็นอาหาร การผลิตเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของก๊าซเรือนกระจกทั้งในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ปัจจัยเหล่านี้ และความจริงที่ว่าสัตว์ที่เลี้ยงเพื่อฆ่าต้องทนทุกข์ทรมานตลอดชีวิต เป็นเหตุผลเพียงพอสำหรับดร.เจนกินส์ที่จะเรียกอาหารมังสวิรัติว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมนุษย์