ผู้คนอาจพูดคุยกันว่าทุกคนมีสุขภาพดีเมื่อทานอาหารวีแก้นหรือไม่ แต่ไม่มีใครพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์วีแก้นกำลังพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้ว่าคนกินเจจะมีเพียง 2,5% ของประชากรสหรัฐฯ (มากเป็น 2009 เท่าในปี 100) แต่สิ่งที่น่าสนใจมากคือคน 33 ล้านคน (ประมาณ XNUMX% ของประชากรสหรัฐฯ) มีแนวโน้มที่จะกินอาหารมังสวิรัติ/มังสวิรัติมากขึ้น บ่อยขึ้นโดยไม่ต้องเป็นมังสวิรัติ
แต่พวกเขากินอะไรกันแน่? ไส้กรอกถั่วเหลืองหรือคะน้า? พวกเขาคิดอย่างไรกับของหวานที่มีน้ำตาลและเนื้อหลอดทดลองที่ไม่ระบุรายละเอียด การศึกษาใหม่โดยกลุ่มทรัพยากรมังสวิรัติ (VRG) มีวัตถุประสงค์เพื่อตอบคำถามเหล่านี้
WWG มอบหมายให้ Harris Interactive ดำเนินการสำรวจทางโทรศัพท์ระดับชาติสำหรับตัวอย่างผู้ตอบแบบสอบถามในปี 2030 ซึ่งรวมถึงมังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้ที่สนใจอาหารมังสวิรัติ ผู้ตอบแบบสอบถามถูกถามว่าพวกเขาจะซื้ออะไรจากผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ พวกเขาได้รับคำตอบหลายข้อ การสำรวจเผยให้เห็นผลลัพธ์ที่น่าสนใจ (และน่าประหลาดใจเล็กน้อย) ต่อไปนี้เกี่ยวกับการเลือกอาหารที่ทำโดยมังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้สอบถาม:
1. ทุกคนต้องการผักใบเขียวมากขึ้น: สามในสี่ของผู้ตอบแบบสำรวจ (รวมถึงผู้ทานมังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้ที่สนใจอาหารมังสวิรัติ) กล่าวว่าพวกเขาต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีผักใบเขียว เช่น บร็อคโคลี่ คะน้า หรือกระหล่ำปลี เจ็ดสิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสำรวจมังสวิรัติกล่าวว่าพวกเขาจะเลือกผักใบเขียว โดยกลุ่มอื่น ๆ แสดงผลคล้ายคลึงกัน
สรุป: ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผู้ที่เลือกอาหารจากพืชไม่จำเป็นต้องนึกถึงอาหารแปรรูปหรืออาหารมังสวิรัติเลียนแบบอาหารจานโปรดของพวกเขา พวกเขามักจะเลือกรับประทานผักที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ปรากฎว่าจากการสำรวจครั้งนี้ การกินเจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง!
2. มังสวิรัติชอบอาหารทั้งตัว: แม้ว่าผลลัพธ์โดยรวมในหมวดนี้ก็เป็นไปในเชิงบวกเช่นกัน การสำรวจพบว่ามังสวิรัติมักจะเลือกอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี หรือข้าว เมื่อเทียบกับกลุ่มอื่นๆ ที่น่าสนใจคือ 40% ของมังสวิรัติกล่าวว่าพวกเขาจะไม่เลือกอาหารทั้งตัว แม้แต่ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างน้อยหนึ่งมื้อต่อสัปดาห์ก็ตอบสนองในเชิงบวกมากขึ้น
สรุป: แม้ว่าตลาดอาหารวีแก้นแปรรูปเติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ดูเหมือนว่าผู้ทานวีแกนมักชอบอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับกลุ่มอื่นๆ ผู้ทานมังสวิรัติมักจะกินอาหารทั้งส่วนน้อยที่สุด อาจมีชีสมากเกินไป?
3. ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาล: น้อยกว่าครึ่งของผู้ตอบแบบสำรวจระบุว่าจะซื้อของหวานที่มีน้ำตาลหากไม่ระบุแหล่งที่มาของน้ำตาล มีเพียง 25% ของมังสวิรัติเท่านั้นที่กล่าวว่าพวกเขาจะซื้อน้ำตาลที่ไม่มีฉลาก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะไม่ใช่ว่าน้ำตาลทั้งหมดจะเป็นมังสวิรัติ น่าแปลกที่ในกลุ่มคนกินเนื้อที่กินอาหารมังสวิรัติสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง ระดับความกังวลเกี่ยวกับที่มาของน้ำตาลก็สูงเช่นกัน
สรุป: ผลสำรวจชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลโดยผู้ผลิตและร้านอาหาร
4. ตลาดที่กำลังเติบโตสำหรับแซนด์วิชมังสวิรัติ: เกือบครึ่งของผู้ตอบแบบสำรวจกล่าวว่าพวกเขาจะซื้อแซนด์วิชมังสวิรัติหรือมังสวิรัติจาก Subway แม้ว่าตัวเลือกนี้จะไม่ได้รับความนิยมมากกว่าอาหารประเภทผักและอาหารทั้งตัว แต่ก็เป็นพื้นที่ที่ทุกกลุ่มให้ความสนใจในระดับปานกลางเท่าเทียมกัน
สรุป: ตามที่ WWG ชี้ให้เห็น ห่วงโซ่อาหารและร้านอาหารส่วนใหญ่ได้เพิ่มเบอร์เกอร์ผักลงในเมนูของพวกเขา และอาจเหมาะสมสำหรับพวกเขาที่จะขยายตัวเลือกนี้และเสนอตัวเลือกแซนด์วิชเพิ่มเติม
5. การขาดความสนใจในเนื้อสัตว์ในฟาร์มเกือบทั้งหมด: ด้วยจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นและความต้องการเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นในประเทศกำลังพัฒนา นักวิทยาศาสตร์กำลังทำงานหาวิธีที่ยั่งยืนมากขึ้นในการผลิตเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการ องค์กรสวัสดิภาพสัตว์บางแห่งสนับสนุนความพยายามเหล่านี้เพราะอาจยุติการแสวงหาประโยชน์จากสัตว์เพื่อเป็นอาหาร
อย่างไรก็ตาม เมื่อผู้ตอบแบบสอบถามถูกถามว่าพวกเขาจะซื้อเนื้อสัตว์ที่ปลูกจาก DNA ของสัตว์ที่ได้รับเมื่อ 10 ปีที่แล้วหรือไม่ นั่นคือ ปฏิกิริยาเชิงลบอย่างมากโดยไม่ได้เลี้ยงสัตว์ มีเพียงร้อยละ 2 ของผู้ตอบแบบสำรวจมังสวิรัติที่ตอบว่าใช่ และมีเพียงร้อยละ 11 ของผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด (รวมทั้งผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์) แสดงความสนใจในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สรุป: ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียมผู้บริโภคให้พร้อมสำหรับแนวคิดในการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ นี่เป็นอีกหนึ่งพื้นที่ที่การติดฉลากอย่างละเอียดมีความสำคัญอย่างยิ่ง ควบคู่ไปกับราคา ความปลอดภัย และรสชาติ สารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพจากพืชมีแนวโน้มที่จะได้รับการยอมรับมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกจาก DNA ของสัตว์ในห้องแล็บ
การสำรวจกลุ่มทรัพยากรมังสวิรัตินี้เป็นก้าวแรกที่ดีในการทำความเข้าใจการเลือกอาหารจากพืชของผู้คน แต่ก็ยังมีข้อมูลมากมายที่จะรวบรวมจากการสำรวจในอนาคต
ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับทัศนคติของผู้คนที่มีต่ออาหารมังสวิรัติที่สะดวก สารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช และทางเลือกนม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก GMOs และน้ำมันปาล์ม
ในขณะที่ตลาดมังสวิรัติเติบโตและพัฒนา ควบคู่ไปกับความตระหนักในด้านสุขภาพ สวัสดิภาพสัตว์ ความปลอดภัยของอาหารและสิ่งแวดล้อม แนวโน้มการบริโภคมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะจับตาดูการพัฒนาพื้นที่นี้ในสหรัฐฯ ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงไปสู่อาหารจากพืชในวงกว้าง