วิธีตากปลาให้แห้งที่บ้าน

ปลาแห้งถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เทคโนโลยีการทำให้แห้งไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแปรรูปปลาที่อุณหภูมิสูง กระบวนการนี้ดำเนินการในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ

ปลาชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าแห้งเพราะเนื้อแน่นและแห้ง ปลาที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ

ปลาแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะอาหารเย็น นอกจากนี้ปลาดังกล่าวสามารถช่วยในการเดินทางได้เนื่องจากจะไม่เสื่อมสภาพ

เหี่ยวแห้งคืออะไร?

ปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในสภาพธรรมชาติ แต่ก่อนขั้นตอนนี้ปลาจะต้องเค็ม

น่ารู้! กระบวนการทำให้แห้งมีลักษณะเฉพาะเนื่องจากปลาได้รับคุณสมบัติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีรสชาติที่น่าสนใจน่าสนใจปรากฏขึ้น เทคโนโลยีนี้เรียกว่าการทำให้แห้ง

ผลของกระบวนการที่ช้า เนื้อจะขาดน้ำ และอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมช่วยให้เนื้อสุก ผลที่ตามมา:

• เนื้ออิ่มตัวด้วยไขมันหนาแน่นและยืดหยุ่น
• เนื้อมีลักษณะโปร่งแสงพร้อมสีเหลืองอำพันที่สวยงาม
• หากปลาเป็นคาเวียร์ คาเวียร์จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่มีเม็ดละเอียด

กลิ่นของปลาแห้งไม่สามารถสับสนกับกลิ่นอื่นได้ เนื้อจะถูกกินหลังจากลอกหนังออกจากปลาพร้อมกับเกล็ด

ปลาชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้?

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาชนิดใดในกระบวนการของเทคโนโลยีการทำอาหารนี้สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้

ปลาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับกระบวนการบ่มเนื่องจากเนื้อของปลาบางชนิดไม่สุกอย่างเหมาะสมดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้โครงสร้างที่ถูกต้องรวมถึงกลิ่นที่เป็นลักษณะของเนื้อแห้ง

ปลาขนาดเล็กที่ไม่ถือว่ามีค่ามีลักษณะเชิงบวกที่คล้ายคลึงกัน ปลาประเภทนี้ ได้แก่ roach, ram, sabrefish, silver bream ฯลฯ ซึ่งเป็นของที่เรียกว่าบางส่วน ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น ปลาทรายแดง ปลาไพค์คอน ปลาดุก ฯลฯ สามารถนำมาตากแห้งได้เช่นกัน

หากคุณใส่เกลือปลาสดที่จับได้ในวันที่ทำการตกปลา คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพสูงสุด ต้องจำไว้ว่าปลาเสื่อมสภาพเร็วพอ การทำให้ปลาแห้งด้วย "กลิ่น" นั้นปฏิบัติโดยคนพื้นเมืองทางตอนเหนือ แต่เทคโนโลยีนี้ไม่เหมาะสำหรับคนที่คุ้นเคย เป็นไปได้ที่จะทำให้ปลาแห้งหลังจากการละลายน้ำแข็ง แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ตรงตามคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมด บางครั้งของที่จับได้จะถูกแช่แข็งแล้วละลายและทำให้แห้ง แต่นี่เป็นเพียงทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

เพื่อให้ปลาอร่อยควรทำให้ปลาแห้งที่มีไขมันปานกลางและสูง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังขึ้นอยู่กับเวลาที่จับปลาได้ ในฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน หรือฤดูใบไม้ร่วง ควรให้ความสำคัญกับปลาที่จับในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิก่อนกระบวนการวางไข่เนื่องจากในช่วงเวลาเหล่านี้ปลามีไขมันสำรองมากที่สุด

การเตรียมปลาสำหรับการอบแห้ง

ก่อนนำปลาลงเกลือ ขอแนะนำให้ล้างและล้างเมือกออกด้วย แม้ว่าชาวประมงบางคนเชื่อว่าสิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของปลา ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออกเท่านั้น

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรลอกเกล็ดออก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ควักไส้ปลาตัวเล็ก เนื่องจากไขมันของเยื่อบุช่องท้องและเนื้อในของปลาทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สดใสกว่า

ในฤดูร้อนเมื่อเนื้อหาในกระเพาะอาหารของปลาที่กินพืชเป็นอาหารเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ปลาดังกล่าวจะต้องถูกควักไส้ออก มิฉะนั้นอาจมีความขมขื่นในปลา

หากคุณวางแผนที่จะทำให้ปลาตัวใหญ่แห้งต้องตัดออกให้หมด แล่เนื้อปลาออก แต่ห้ามจับหนังที่มีเกล็ด ท้องไม่ได้ถูกสัมผัสเช่นกันเนื่องจากมีไขมันจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการบ่ม ในการดึงเอาอวัยวะภายในออก ควรกรีดบริเวณครีบหลัง หลังจากการตัดดังกล่าวแล้วไม่จำเป็นต้องล้างซากปลา

วิธีตากปลาในฤดูร้อนที่บ้าน: ขั้นตอนการทำอาหาร

กระบวนการทำให้แห้งมีลักษณะของขั้นตอนบางอย่างซึ่งดำเนินการตามลำดับที่ถูกต้อง ดังนั้น:

1. ปลาเค็ม ภาชนะใดที่เหมาะกับสิ่งนี้ แต่ไม่ใช่โลหะ ปลาโรยด้วยเกลือแล้วเติมน้ำเกลือ หลังจากนั้นปลาจะถูกวางไว้ในที่เย็น
2. การล้างและแช่ปลา การซักและการแช่จะดำเนินการในน้ำจืด ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเติมเกลือ
3. กระบวนการทำให้แห้ง (การทำให้แห้ง) ดำเนินการในสภาพธรรมชาติแม้ว่าจะสามารถใช้อุปกรณ์ใด ๆ ก็ได้

วิธีการทำเกลือในฤดูร้อน

สำหรับขั้นตอนการทำเกลือ คุณต้องใช้เกลือและภาชนะเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปริมาณของมันช่วยให้คุณดองปลาได้ในปริมาณที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าถ้าใช้เกลือหยาบซึ่งละลายช้าและดูดความชื้นส่วนเกินออกจากปลา เกลือละเอียดจะเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้นโดยไม่ทำให้ปลาขาดน้ำ

ทูตแห้ง

วิธีการทำเกลือนี้เหมาะสำหรับการอบแห้งซากสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 กิโลกรัมขึ้นไป

เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. ซากของปลาถูกทำให้เป็นอิสระจากภายในโดยการทำแผลที่ด้านหลังหลังจากนั้นทำความสะอาดปลาด้วยผ้าขี้ริ้ว
2. เนื้อปลาข้างในเค็มมากแต่ไม่มาก
3. ซากปลาวางเรียงเป็นแถวในภาชนะ และควรวางผ้าไว้ที่ก้นภาชนะ ปลาวางหัวจรดหางและท้องขึ้น
4. หลังจากนั้นปลาเค็มอีกครั้ง สำหรับปลา 10 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือมากถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

หลังจากกระบวนการเกลือปลาจะถูกปิดฝาให้แน่นในขณะที่วางของหนัก (กดขี่) ไว้บนฝา

หมายเหตุ! การปรากฏตัวของการกดขี่ช่วยให้คุณป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศซึ่งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถพัฒนาได้ อันเป็นผลมาจากแรงกดทำให้ความหนาแน่นของเนื้อเพิ่มขึ้น

ปลาเค็มเป็นเวลา 5-10 วัน ในกระบวนการของเกลือน้ำจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องระบายผ่านช่องที่ด้านล่างของภาชนะ ในเรื่องนี้กระบวนการนี้เรียกว่าการทำเกลือแบบ "แห้ง"

หากปลาตัวเล็กถูกใส่เกลือจะไม่สามารถเอาเครื่องในออกได้ ในกรณีนี้ให้วางปลาตัวเล็ก ๆ บนผ้าให้แน่นหลังจากนั้นโรยด้วยเกลือแล้วห่อด้วยผ้าผืนเดียวกัน ด้านบนคุณต้องโหลด น้ำผลไม้ที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากเกลือจะไหลออกมาทางเนื้อผ้า

วิธีเปียก

หากปลามีขนาดเล็กควรใช้วิธีการเปียก ปลาเช่นแมลงสาบคอนหรือทรายแดงจะเค็มด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเอาจานและเทเกลือที่ด้านล่างจากนั้นปลาจะพอดีกับจานนี้ค่อนข้างแน่น
2. เมื่อวางชั้นแรกแล้วปลาจะโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นชั้นที่ตามมาจะถูกเทด้วยเกลือในแต่ละชั้นรวมถึงชั้นบนสุด สำหรับปลา 10 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือประมาณ 1 กิโลกรัม
3. หากคุณใส่น้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเกลือรสชาติก็จะดีขึ้น
4. ปลาทั้งหมดถูกกดด้วยความช่วยเหลือของการกดขี่ (โหลด)

ในกระบวนการหมักเกลือ น้ำจะปรากฏขึ้นและมีน้ำมากจนสามารถไหลออกที่ขอบภาชนะ (แน่นอนว่าปลาไม่เต็มความจุ) ในช่วงเวลาของการใส่เกลือให้วางปลาไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นปลาอาจเสื่อมสภาพได้หากไม่สุก

เมื่อทำเกลือที่บ้านปลาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นและเมื่อเดินขึ้นเขาคุณควรขุดหลุมบนพื้นโดยคลุมด้วยกิ่งไม้ หากปลาไม่ใหญ่ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ได้สองสามวันและหากซากมีขนาดใหญ่ก็จะต้องเก็บไว้ในเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์ ปลาสามารถถือว่าพร้อมได้หากเนื้อของมันแข็ง และถ้าคุณดึงที่หัว คุณจะได้ยินเสียงกระทืบที่มีลักษณะเฉพาะ หากผลการตรวจสอบไม่ได้รับการยืนยันลักษณะเหล่านี้ ปลาจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลืออีกวัน น้ำเกลือหลังจากใส่เกลือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ และหากไม่ต้องการใช้อีกต่อไป ให้เทออก

ทางทูซลูชนี่

ก่อนเกลือปลาจะถูกร้อยด้วยเชือกด้วยเข็ม ในสภาพที่รวบรวมปลาจะจมลงในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวันขึ้นอยู่กับขนาดขึ้นอยู่กับขนาด ก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาตัวเล็กที่จะนอนลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน และถ้าปลามีขนาดใหญ่ สารละลายเกลือจะถูกสูบเข้าไปในซากของพวกมันเพิ่มเติมโดยใช้เข็มฉีดยา

เตรียมสารละลายเกลือในอัตรา 350 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร คุณสามารถรวมน้ำเกลือที่เตรียมสดใหม่กับน้ำเกลือของการเติมเกลือครั้งก่อนหรือกับน้ำเกลือของปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดที่ซื้อมา

กฎสำคัญ! หากคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้องไข่ดิบก็ไม่ควรจมลงไป

ยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งควรอยู่ในสารละลายเกลือนานขึ้นเท่านั้น ที่อุณหภูมิ 20 องศา ปลาจะเค็ม:

• ภายในหนึ่งสัปดาห์ปลาจะเค็มถ้าน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม
• หากซากมีน้ำหนักไม่เกิน 0,5 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน
• ปลาตัวเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ความพร้อมของปลานั้นพิจารณาจากการยืดตามยาว หากคุณดึงหัวปลาคุณควรได้ยินเสียงในรูปแบบของเสียงกระทืบ ในกรณีที่ไม่มีการกระทืบปลายังไม่พร้อมเนื่องจากเกลือไม่ได้ทะลุไปถึงกระดูกสันหลัง ปลาเค็มไม่ต้านทานแรงกดของนิ้ว หากคุณกดที่ด้านหลังของปลาก็ควรมีรูอยู่

เมื่อปลาปรุงสุกในน้ำเกลืออย่างเหมาะสม ปลาจะถูกดึงออกจากน้ำเกลือและทิ้งไว้หลายชั่วโมง เป็นผลให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อปลาซึ่งจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ

การแช่

กระบวนการแช่ถือว่ามีความรับผิดชอบไม่น้อยเนื่องจากมีจุดประสงค์เพื่อกำจัดความเค็มของผิวด้านนอกของเนื้อสัตว์ การแยกเกลือออกจากชั้นบนทำให้ผิวหนังที่แห้งไม่ดูดซับความชื้นในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของเกลือ: ทุกวันต้องแช่เกลือ 1 ชั่วโมง

การล้างปลาจากสิ่งสกปรกและเกลือเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการแช่ ปลาถูกล้างด้วยมืออย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกล็ดไม่บินออกไป ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันเนื้อเยื่อภายใน

ปลาแช่ในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นครู่หนึ่งปลาก็เริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำซึ่งบ่งบอกถึงผลลัพธ์ที่ได้ หลังจากการอบแห้งจะกลายเป็นเกลือเล็กน้อยและเนื้อของมันจะมีสีอำพันที่โปร่งใส

กระบวนการแช่นานเกินไปอาจทำให้เสียได้ โดยเฉพาะปลาตัวใหญ่ที่มีไขมันมาก อันเป็นผลมาจากการอยู่ในน้ำเป็นเวลานาน ชั้นนอกจึงซึม ในกรณีนี้ แนะนำให้แช่หลายวิธี โดยนำปลาออกมาตราบเท่าที่ยังอยู่ในน้ำ

กฎการทำให้แห้งในสภาวะต่างๆ

จากประสบการณ์การตากแห้งเป็นเวลาหลายปี เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาจะสุกได้ถูกต้องที่สุดหากถูกร้อยด้วยลวดหรือเชือก ปลาที่มีไขมันต่ำควรห้อยโดยให้ห้อยหัวลง เป็นการดีกว่าที่จะตากปลาเช่นปลาทรายแดงหรือปลาไพค์คอน วางปลาหัวขึ้น มัดด้วยเชือก ดึงผ่านตา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันไม่สามารถรั่วไหลออกจากช่องท้องได้ อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์อื่นๆ ในรูปแบบของตะขอ ตะปู หรือแท่งบางๆ ได้

กลางแจ้ง

ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่ตากแห้งในสภาพอากาศที่เหมาะสมในที่โล่ง ตามกฎแล้ววันนี้เป็นวันฤดูใบไม้ผลิโดยมีอุณหภูมิอากาศอยู่ในช่วง 18-20 องศา ปลาถูกแขวนด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ใด ๆ

จุดสำคัญ! เป็นที่พึงปรารถนาที่ปลาจะอยู่ติดกันอย่างหลวม ๆ และส่วนท้องของพวกมันจะอยู่ด้านนอก หากปลามีขนาดเล็กพอเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งควรทำให้แห้งบนตาข่ายที่ยืดออกในแนวนอน

หากวางปลาไว้กลางแดด โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน ปลาจะ "สุก" หรือเริ่มหายไปก่อนที่ปลาจะแห้ง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าไขมันจะไหลออกจากปลา กระบวนการทำให้แห้งในอุดมคติจะทำในที่ร่มหรือใต้ร่มไม้ หากกลางแจ้งมีความชื้นมากเกินไป ควรนำปลาเข้ามาในบ้าน

ในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

ถ้าคน ๆ หนึ่งอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวเขาจะต้องมีห้องใต้ดินซึ่งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม นอกจากนี้ยังสามารถตากปลาขนาดเล็กในห้องใต้ดินได้แม้ว่าจะตากในที่อุ่นกว่าก็ตาม

สำหรับปลาขนาดใหญ่ เมื่อทำให้แห้งภายใต้สภาวะปกติ ความขมขื่นอาจปรากฏขึ้น แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเมื่อทำให้แห้งในห้องใต้ดิน แม้ว่าอาจใช้เวลานานถึง 3 สัปดาห์ ปลาแห้งในห้องใต้ดินมีรสชาติที่ดีที่สุด

บนระเบียงและชาน

ระเบียงหรือชานหากเป็นกระจกและมีส่วนเปิดระบายอากาศก็เหมาะสำหรับการตากปลาเช่นกัน ปลาที่นี่ได้รับการปกป้องจากฝนและความเย็น สิ่งสำคัญคือการแขวนปลาเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงบนพื้น มีอ่างหรือภาชนะอื่นติดตั้งไว้ใต้ปลา

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อปลาแห้งในร่างดังนั้นระเบียงหรือชานสามารถเปิดได้แม้ว่าข้างนอกจะเย็น

อบแห้งในห้องใต้หลังคา

ตามกฎแล้วห้องใต้หลังคาเป็นห้องที่มีการระบายอากาศดีหากไม่มีห้องนั่งเล่นหรือห้องเอนกประสงค์ ห้องใต้หลังคาถูกทำให้ร้อนผ่านหลังคา แต่ยังคงเย็นอยู่เนื่องจากมีร่างจดหมาย ปลาที่นี่ได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากแสงแดดโดยตรงและการตกตะกอน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมวไม่ได้ปลา

การอบแห้งในห้องนั่งเล่น

มีหลายกรณีที่หากไม่มีตัวเลือกอื่นจำเป็นต้องทำให้ปลาแห้งในห้องแม้ว่าห้องจะเต็มไปด้วยกลิ่นคาวที่หลายคนไม่ชอบอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีคุณภาพด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ตากในที่โล่งอย่างเห็นได้ชัด แต่ความอร่อยยังคงอยู่ในระดับที่ยอมรับได้ กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยใช้อุปกรณ์ทำความร้อนต่างๆ

หมายเหตุ! กระบวนการจะเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหากคุณใช้พัดลม หากมีปลาน้อยก็เป็นไปได้ที่จะวางไว้ภายในขอบเขตของเตาแก๊ส

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ในการทำให้ปลาแห้ง คุณสามารถใช้เครื่องอบไฟฟ้าชนิดใดก็ได้ที่ทำงานบนหลักการพาความร้อนในขณะที่ต้องควบคุมความร้อน ห้ามตั้งอุณหภูมิเกิน 30 องศา เพราะเนื้อปลาจะเริ่มหลุดร่อน

การทำให้แห้งมาจากการทำงานของพัดลม เวลาในการอบแห้งประมาณ 2 วัน โดยธรรมชาติแล้วกลิ่นคาวจะมีอยู่ในบ้านของบุคคล แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ยอมรับ

นานแค่ไหนที่จะแห้งและจะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

กระบวนการทำให้ปลาแห้งขึ้นอยู่กับทั้งอุณหภูมิของอากาศและความชื้น รวมถึงขนาดของซากด้วย ปลาตัวเล็ก ๆ สามารถพร้อมได้ภายในสองสามวันแม้ว่าในความเป็นจริงกระบวนการนี้จะยืดเยื้อเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ สำหรับปลาขนาดใหญ่สามารถแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ปลาไม่ควรแห้งเกินไป แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้แห้งเล็กน้อยเพื่อพิจารณาความพร้อมในการลิ้มรส

หากเนื้อไม่แห้งพอให้ปล่อยปลาไว้สักครู่

• เนื้อที่ผ่านการบ่มค่อนข้างโปร่งใสในขณะที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นพร้อมไขมันเป็นมันเงา
• ไม่มีร่องรอยของเกลือบนพื้นผิวของปลา ในขณะที่ผิวหนังแข็งแรงและลอกออกได้ง่าย
• ปลาดังกล่าวมีกลิ่นหอมที่ทำให้เจริญอาหาร

หลังจากการอบแห้งสามารถรับประทานปลาได้ทันที แต่เนื้อจะสุกเต็มที่ภายใน 3-4 สัปดาห์เท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ห่อปลาด้วยผ้าหรือกระดาษรองจากนั้นวางไว้ในที่เย็น หลังจากนอนในสถานะนี้ ในที่สุดปลาก็ได้รับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารที่เต็มเปี่ยม

วิธีกำจัดแมลงวัน

ปลาตากแห้งกลางแจ้งจะดึงดูดแมลงหลายชนิดด้วยกลิ่น โดยเฉพาะตัวต่อและแมลงวัน ตัวต่อส่วนใหญ่กินเนื้อปลา แต่แมลงวันไม่เพียง แต่กินเท่านั้น แต่ยังพยายามทิ้งไข่ไว้ในเนื้อปลาด้วย หลังจากนั้นตัวอ่อนของมันก็ปรากฏตัวขึ้น - หนอน

โดยไม่มีปัญหา คุณสามารถทำให้ปลาแห้งในฤดูใบไม้ผลิเมื่อยังไม่มีแมลงหรือในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อไม่มีแมลงอีกต่อไป ในฤดูร้อนจะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำให้แห้งในตอนเย็นจากนั้นปลาจะแห้งในชั่วข้ามคืน แต่ไม่มีแมลงในความมืดที่จะสนใจปลา มันไม่ง่ายเลยที่จะหนีจากแมลงวันหรือตัวต่อแม้ว่าสถานที่ที่ปลาตากแห้งสามารถแขวนด้วยตาข่ายละเอียดได้ ทาน้ำมันที่พื้นผิวของปลาด้วยน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ หลายคนปรุงปลานอกบ้านหลังจากตากในที่ร่ม

วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว?

ขั้นตอนการตากปลาในฤดูหนาวจะค่อนข้างแตกต่างออกไป เนื่องจากต้องตากในที่ร่ม ซึ่งมีผลอย่างมากต่อการสุกของเนื้อสัตว์ เนื่องจากความจริงที่ว่าในบ้านของบุคคลนั้นอบอุ่นเกินไปในฤดูหนาวกระบวนการต่างๆ จึงเร่งขึ้นและเนื้อสัตว์ไม่มีเวลาที่จะได้รับคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมด

การตากปลาในฤดูหนาวมีจุดบวกอย่างหนึ่ง: ไม่มีแมลงในฤดูหนาว แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะกำจัดกลิ่นของมันได้

หมายเหตุ! หากปลาแห้งในฤดูหนาวควรใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้งเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน

ปลาส่วนใหญ่แขวนอยู่ในครัวใต้เพดานหรือข้างหม้อน้ำรวมถึงเหนือเตา โดยธรรมชาติแล้วไม่น่าเป็นไปได้ที่ปลาจำนวนมากจะถูกทำให้แห้งในที่อยู่อาศัยในฤดูหนาว

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ปลาแห้งในที่เย็น?

เป็นที่พึงปรารถนาว่าอุณหภูมิจะสูงกว่าศูนย์ เนื่องจากเนื้อเยื่อได้รับความเสียหายที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

หมายเหตุ! ทุกคนรู้ว่ากระบวนการกำจัดความชื้นนั้นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

หากคุณวางปลาในฤดูหนาวไว้ที่ระเบียงหรือใต้หลังคาแม้ว่าปลาจะแห้งช้า แต่ก็ต้องตากในที่ร่ม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อนุญาตให้ลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีการอบแห้งปลาได้ แต่ประสิทธิภาพของกระบวนการจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

ดังนั้น:

• เมื่อทำเกลือปลาซากสัตว์ขนาดใหญ่จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของตู้ปลาและปลาตัวเล็ก ๆ จะวางปลาขนาดใหญ่ไว้ด้านบน
• เป็นการดีกว่าที่จะร้อยปลาที่มีขนาดเท่ากันบนเชือกเส้นเดียว
• ท้องจะเปิดออกโดยใช้ไม้จิ้มฟันซึ่งช่วยเร่งกระบวนการอย่างมาก
• หากคุณสร้างกรอบกล่องแบบพิเศษ คุณสามารถย้ายปลาไปยังสถานที่ที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดายทุกเมื่อ
• ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถรับปลาแซลมอนจากปลาขนาดใหญ่ได้
• ในกรณีที่มีการละเมิดระบบการเก็บรักษาเมื่อปลาดูดซับความชื้นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์สามารถล้างปลาในน้ำเกลือและทำให้แห้ง

การทำให้ปลาแห้งไม่ใช่เรื่องยาก แต่เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์