วิธีผสมส่วนผสมให้ถูกต้อง
ก่อนนวดแป้ง ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้า เนื่องจากยีสต์จะทำงานได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเฉพาะที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น จึงจะทำให้แป้งขึ้นฟู ละลายยีสต์ในนมอุ่นพร้อมน้ำตาลละลาย เพื่อให้ละลายได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว ให้สับยีสต์ในรูปของเค้กด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กๆ
ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ชุบด้วยออกซิเจน ในกรณีนี้ ขนมอบจะนุ่มและโปร่งสบายกว่า เทยีสต์ลงในร่องที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง จากนั้นใส่ไข่ ตีด้วยเกลือ และน้ำมันพืชลงในแป้ง มันจะช่วยให้แป้งมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นมากขึ้นและทำให้ขั้นตอนถัดไปในการทำงานกับแป้งง่ายขึ้น
วิธีนวดแป้ง
คุณสามารถนวดแป้งด้วยตนเองหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีแรก คิดล่วงหน้าถ้าคุณมีกำลังเพียงพอ เนื่องจากขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เกณฑ์สำหรับความพร้อมของแป้งคือความคงตัวแบบยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือหรือภาชนะที่นวด
คุณสามารถใช้ไม้พายหรือช้อนเป็นของว่างได้ แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้อุปกรณ์ที่มีด้ามยาวกว่า เพราะจะทำให้มือของคุณเมื่อยน้อยลง ตัวอย่างเช่น ในสมัยก่อน นวดแป้งในถังที่มีพลั่วไม้ ซึ่งดูเหมือนไม้พายขนาดเล็ก เนื่องจากแบบหลังเหมาะสำหรับการทำงานกับอาหารปริมาณมาก
หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้เลือกสิ่งที่แนบมากับแป้งที่เหมาะสม เพราะคุณไม่สามารถตีแป้งที่แข็งด้วยเครื่องตีเบา ๆ ไม่ได้
หลังจากที่แป้งยืดหยุ่นได้ ให้ตีกับโต๊ะหรือพื้นผิวการตัดอื่นๆ สักสองสามนาที ซึ่งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพิ่มเติม ปั้นแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้เป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใช้มันทั้งสำหรับทำพายและสำหรับขนมอบยีสต์แสนอร่อยอื่น ๆ