โฟม ทำให้สปาร์คกลิ้งไวน์มีความบางเบาที่ไม่สามารถเลียนแบบได้ด้วยกาลักน้ำ แม่นยำยิ่งขึ้นคุณสามารถเลียนแบบบางสิ่งบางอย่างได้ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ เพราะฟองสบู่จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง – ขนาดใหญ่ บินขึ้นสู่ผิวน้ำทันทีและหายไป ในสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ดี ฟองสบู่จะดูแตกต่างออกไป พวกมันมีขนาดเล็กพวกมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มีความรวดเร็วเกินควรและในเวลาเดียวกันพวกมันจะไม่ระเบิดในครั้งแรกที่สัมผัสกับอากาศ แต่ก่อตัวเป็นโฟมที่คงอยู่ แต่อ่อนโยน ผู้เชี่ยวชาญเรียกโฟมนี้ว่า "มูส" และนี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น เช่น มูส
โปรดทราบว่าคุณภาพของโฟมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ที่รินไวน์ ควรรินสปาร์กลิงไวน์ช้าๆหยิบแก้วในมือเอียงและวางไวน์ที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ลงบนผนัง จำเป็นต้องเทลงในสองขั้นตอนหลังจากขั้นตอนแรกปล่อยให้โฟมตกตะกอนสักสองสามวินาทีจากนั้นทำงานต่อ หากคุณนำไวน์หยดไปที่ด้านล่างของแก้วที่ตั้งอยู่ในแนวตั้งโฟมจะลอยขึ้นในฝาเขียวชอุ่มและหลุดออกไปอย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ แต่คุณจะไม่สามารถประเมินการเล่นของฟองได้ และคุณภาพของโฟม
เกณฑ์คุณภาพที่สองสำหรับสปาร์กลิงไวน์คือกลิ่นหอม มันอาจจะจาง ๆ สดใสหรือรุนแรงผลไม้หรือขอโทษยีสต์หรือแม้แต่เพียงแค่น่าพอใจหรือไม่เป็นที่พอใจ เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ากลิ่นไหนดีกว่ากันเพราะนี่เป็นเรื่องของรสนิยมและประสบการณ์ส่วนตัวล้วนๆ
เกณฑ์ที่สามคือรสชาติ ไม่ว่าจะมีปริมาณน้ำตาลในไวน์เท่าใด ไวน์ก็สามารถระบุได้ว่าเข้มหรืออ่อน คมชัด ไร้ความรู้สึกหรือเบา ในบรรดาความชั่วร้ายของไวน์นั้นสามารถนำมาประกอบกับโรคพิษสุราเรื้อรังที่รุนแรงได้ - หากไวน์ให้วอดก้าอย่างไม่น่าสงสัยก็ควรเข้าใจว่าไวน์นี้ไม่มีรส ถ้าคุณคิดอย่างอื่นคุณควรพัฒนารสชาติ ไม่มีความผิด
เกณฑ์ที่สี่คือรสที่ค้างอยู่ในคอ อาจเป็นที่น่าพอใจหรือในทางกลับกันเช่นเดียวกับความยาวหรือไม่เสถียร ควรสังเกตว่าในการให้คำจำกัดความนั้นเราต้องปรับให้เข้ากับอารมณ์เชิงปรัชญาและไม่มีสปาร์กลิงไวน์ที่มีส่วนช่วยในเรื่องนี้
ควรสังเกตว่าการเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นของไวน์กับใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงน้ำมันดินร้อนและรัสซูลาที่เน่าเสียนั้นเป็นความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของนักวิจารณ์ไวน์ซึ่งขาดอุปมาอุปมัยเพื่อแสดงให้เห็นถึงความกระตือรือร้นของพวกเขา นักชิมที่ไม่มีประสบการณ์มากจะสังเกตเห็นสิ่งที่ชัดเจนกว่า
ตัวอย่างเช่น ไวน์สามารถมีกลิ่นหอมของแทนนิน (เพราะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค) มีกลิ่นของผลไม้สีแดงหรือสีดำ บางครั้งก็ลดลงเหลือเพียงลูกเกดหรือเชอร์รี่ (ซึ่งมีลักษณะเฉพาะของไวน์แดงเท่านั้น) รวมทั้งรสชาติของ องุ่นต้นตำรับ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ตัวอย่างเช่น สำหรับไวน์มัสกัต)