กระเจี๊ยบเขียวสูตรกระเจี๊ยบเขียว

ประวัติกระเจี๊ยบเขียว

ไม่มีใครเคยเขียนประวัติอย่างเป็นทางการของกระเจี๊ยบเขียว ดังนั้นใครๆ ก็เดาได้เพียงว่าผักชนิดนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกได้อย่างไร นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าต้นกำเนิดของกระเจี๊ยบเขียวอยู่ที่ไหนสักแห่งในที่ราบสูงเอธิโอเปีย แต่ไม่ใช่ชาวเอธิโอเปียที่เริ่มกินมัน แต่เป็นชาวอาหรับ เป็นไปได้มากว่ากระเจี๊ยบเขียวถูกขนส่งข้ามทะเลแดงไปยังคาบสมุทรอาหรับ จากนั้นผักก็กลับคืนสู่ถิ่นกำเนิด พร้อมกับวัฒนธรรมต่างประเทศในการใช้งาน

กระเจี๊ยบเขียวยังแพร่กระจายจากคาบสมุทรอาหรับไปยังชายฝั่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและไปทางตะวันออกอีกด้วย แต่การเดินทางของ Okra ไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น ในศตวรรษที่ XNUMX กระเจี๊ยบเขียวเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในแอฟริกาตะวันตก

ศตวรรษที่ XNUMX เป็นยุคของการค้าทาสเมื่อทาสผิวดำถูกขายต่อให้กับชาวสวนชาวอเมริกัน กระเจี๊ยบเขียวพร้อมกับทาสลงเอยที่ต่างประเทศครั้งแรกในบราซิลจากนั้นในอเมริกากลางและในฟิลาเดลเฟีย

กระเจี๊ยบเขียวพบได้ทั่วไปในรัฐทางใต้ของสหรัฐอเมริกาที่นั่นทาสผิวดำส่วนใหญ่ - ผู้บริโภคกระเจี๊ยบเขียวมีความเข้มข้น ใครก็ตามที่เคยไปทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาคงจำได้ว่ากลิ่นกระเจี๊ยบทอดลอยเอื่อยๆในอากาศที่อบอ้าวและชื้น

กระเจี๊ยบเขียวในสหรัฐอเมริกา

ในสหรัฐอเมริกาตอนใต้และมิดเวสต์ กระเจี๊ยบเขียวมักจะจุ่มลงในไข่ ข้าวโพด และผัดหรือผัดง่ายๆ ในรัฐหลุยเซียนา กระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนประกอบสำคัญในจัมบาลายา ซึ่งเป็นข้าวเคจันยอดนิยม ในรัฐทางใต้ของสหรัฐอเมริกาและแคริบเบียน ต้นกระเจี๊ยบซุปเข้มข้นถูกเตรียมด้วยกระเจี๊ยบเขียว และตัวเลือกสำหรับการเตรียมคือทะเล

กระเจี๊ยบดองรุ่นเยาว์ที่ม้วนลงในขวดเป็นที่นิยมมาก - มีรสชาติเหมือนแตงดอง

ไม่ใช่แค่ผลของกระเจี๊ยบแดงเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง ใบกระเจี๊ยบปรุงสุกเหมือนยอดของบีทรูทอ่อนหรือเสิร์ฟสดในสลัดผักสด

ในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา กระเจี๊ยบเขียวถูกใช้แทนกาแฟด้วยซ้ำ ตอนนั้นทางใต้ถูกปิดกั้นทางเศรษฐกิจและการทหารจากทางเหนือ และอุปทานกาแฟจากบราซิลถูกขัดจังหวะ ชาวใต้เตรียมเครื่องดื่มที่มีสีและรสชาติคล้ายกาแฟจากเมล็ดกระเจี๊ยบเขียวที่ต้มจนสุกจนแห้ง แน่นอนไม่มีคาเฟอีน

กระเจี๊ยบเขียวทั่วโลก

กระเจี๊ยบเขียวได้รับตำแหน่งที่มั่นคงในอาหารของประเทศต่างๆ เป็นเวลาหลายศตวรรษ ในอียิปต์ กรีซ อิหร่าน อิรัก จอร์แดน เลบานอน ตุรกี เยเมน กระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต้มและตุ๋น เช่น สตูว์และผัดสไตล์ยุโรป

ในอาหารอินเดีย กระเจี๊ยบเขียวมักถูกเติมลงในซอสเกรวี่ต่างๆ สำหรับอาหารจานเนื้อและปลา ในบราซิล อาหารยอดนิยมคือ “frango com cuiabo” – ไก่กับกระเจี๊ยบเขียว

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XNUMX กระเจี๊ยบเขียวได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นโดยพ่อครัวท้องถิ่นเต็มใจเติมลงในเทมปุระหรือเสิร์ฟกระเจี๊ยบย่างกับซอสถั่วเหลือง

กระเจี๊ยบเขียวมีประโยชน์หรือไม่?

กระเจี๊ยบเขียวเป็นแหล่งของวิตามิน C, A และ B ที่ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับธาตุเหล็กและแคลเซียม ซึ่งกระเจี๊ยบเขียวช่วยฟื้นฟูร่างกายให้แข็งแรง ในขณะเดียวกัน กระเจี๊ยบเขียวมีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร

ฝักกระเจี๊ยบเขียวอุดมไปด้วยสารเมือกดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ยาต้มของผลกระเจี๊ยบใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบ

การเลือกและปลูกกระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชเขตร้อนและเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศอบอุ่น ผลไม้มักจะสุกภายในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคมและธรรมชาติไม่ได้ให้เวลาเก็บเกี่ยวมากนักเพียงสี่หรือห้าวัน

ซื้อกระเจี๊ยบเมื่อยังเล็กเนื้อนุ่มและแน่นเมื่อสัมผัส คุณสามารถเก็บผลไม้สดไว้ในถุงกระดาษที่อุณหภูมิอย่างน้อย 5 องศามิฉะนั้นกระเจี๊ยบเขียวจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว น่าเสียดายที่ในรูปแบบสด - ไม่แช่แข็งผักนี้สามารถเก็บไว้ได้เพียงสองถึงสามวัน

สีไม่ควรใหญ่เกินไป: ผลไม้ที่มีความแข็งและรสจืดมากกว่า 12 ซม. โดยปกติผักชนิดนี้ควรมีสีเขียวฉ่ำแม้ว่าบางครั้งจะมีพันธุ์สีแดงด้วย

กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่ค่อนข้างเหนียวแม้จะ“ เหนียว” เพื่อหลีกเลี่ยง "น้ำมูก" ของจานที่ปรุงเสร็จแล้วให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหารและหั่นให้ค่อนข้างใหญ่

อร่อย!