บทบาทของไข่ในการอบ
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่สำเร็จรูปหรือไข่วีแกนในท้องตลาด แต่ก็ไม่มีให้เห็นเสมอไป ในกรณีส่วนใหญ่ เช่น ไข่คนมังสวิรัติหรือคีชผัก คุณสามารถเปลี่ยนไข่เป็นเต้าหู้ได้ สำหรับการอบ aquafaba หรือแป้งมักเหมาะที่สุด อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการทดแทนไข่ ในการเลือกไข่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารของคุณ คุณต้องรู้ว่าไข่มีบทบาทอย่างไรในสูตรที่เลือก
ไข่ใช้ในการปรุงอาหารไม่มากสำหรับรสชาติ แต่สำหรับผลกระทบต่อไปนี้:
1. เชื่อมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เนื่องจากไข่จะแข็งตัวเมื่อถูกความร้อน จึงจับส่วนผสมไว้ด้วยกัน
2. ผงฟู. ช่วยให้ขนมอบลุกขึ้นและโปร่งสบาย
3. ความชื้นและแคลอรี่ ผลกระทบนี้ได้มาจากความจริงที่ว่าไข่เป็นของเหลวและเต็มไปด้วยไขมัน
4. ให้สีทอง บ่อยครั้งที่ขนมอบทาบนไข่เพื่อให้ได้เปลือกสีทอง
สำหรับเชื่อมโยงส่วนผสม
อควาฟาบา ของเหลวถั่วนี้ได้นำโลกแห่งการทำอาหารโดยพายุ! ในต้นฉบับนี่คือของเหลวที่เหลือหลังจากต้มพืชตระกูลถั่ว แต่หลายคนยังเอาอันที่หลงเหลืออยู่ในกระป๋องจากถั่วหรือถั่ว ใช้ของเหลว 30 มล. แทนไข่ 1 ฟอง
เมล็ดแฟลกซ์. ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดแฟลกซ์บด 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแทนไข่ 1 ฟอง หลังจากผสมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีในตู้เย็นให้บวม
เมล็ดเจีย. ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดเจีย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแทนไข่ 1 ฟอง หลังจากผสมแล้ว ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้บวม
น้ำซุปรสกล้วย. เพียงบดกล้วยลูกเล็ก 1 ลูกให้เป็นน้ำซุปข้น น้ำซุปข้น ¼ ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง เนื่องจากกล้วยมีรสชาติที่สดใส ให้แน่ใจว่าเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ
ซอสแอปเปิ้ล. น้ำซุปข้น ¼ ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง เนื่องจากซอสแอปเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานได้ จึงต้องแน่ใจว่าเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่นๆ
แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวโพดและ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำแทนไข่ 1 ฟอง 1 เซนต์ ล. แป้งมันฝรั่งแทนไข่ 1 ฟอง ใช้ในแพนเค้กหรือซอส
สะเก็ดข้าวโอ๊ต. ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีเรียลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำแทนไข่ 1 ฟอง ปล่อยให้ข้าวโอ๊ตบวมสักสองสามนาที
แป้งเมล็ดแฟลกซ์. ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งแฟลกซ์และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำร้อนแทนไข่ 1 ฟอง โปรดทราบว่าคุณไม่ควรใส่แป้งลงในแป้งเพียงอย่างเดียว ต้องผสมน้ำ.
Semolina. เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารและเนื้อมังสวิรัติ 3 ศิลปะ ล. แทนไข่ 1 ฟอง
ถั่วชิกพีหรือแป้งสาลี. ส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งถั่วชิกพีและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเปล่าแทนไข่ 1 ฟอง 3 ศิลปะ ล. ใส่แป้งสาลีแทนไข่ 1 ฟองลงในแป้งทันที
เหมือนผงฟู
โซดาและน้ำส้มสายชู ส่วนผสม 1 ช้อนชา โซดาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแทนไข่ 1 ฟอง เพิ่มลงในแป้งทันที
คลายน้ำมันและน้ำ 2 ช้อนชา ใส่ผงฟูลงในแป้ง และ 2 ช้อนชา น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชเพิ่มส่วนผสมของเหลวของแป้ง
โคล่า ไม่ใช่วิธีที่มีประโยชน์ที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มีอะไรเลย และคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนไข่ ให้ใช้โคล่า 1 กระป๋องแทนไข่ 2 ฟอง
เพื่อความชุ่มชื้นและแคลอรี
เต้าหู้. น้ำซุปข้นเต้าหู้อ่อน 1/4 ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง ใช้สำหรับอะไรก็ได้ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เช่น คัสตาร์ดและเค้ก
ซุปผลไม้. ไม่เพียงแต่จับส่วนผสมได้อย่างลงตัว แต่ยังเพิ่มความชุ่มชื้นอีกด้วย ใช้น้ำซุปข้นอะไรก็ได้: กล้วย แอปเปิ้ล ลูกพีช ฟักทองบด ¼ ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง เนื่องจากน้ำซุปข้นมีรสชาติเข้มข้น ต้องแน่ใจว่าเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่นๆ Applesauce มีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด
น้ำมันพืช. น้ำมันพืช ¼ ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับมัฟฟินและขนมอบ
เนยถั่ว. 3 ศิลปะ ล. เนยถั่วแทนไข่ 1 ฟอง ใช้เพื่อให้ขนมอบมีความนุ่มและมีแคลอรี
โยเกิร์ตที่ไม่ใช่นม ใช้โยเกิร์ตมะพร้าวหรือถั่วเหลือง โยเกิร์ต 1/4 ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง
สำหรับเปลือกสีทอง
น้ำอุ่น. เพียงแค่ทาแป้งด้วยน้ำแทนไข่ คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้หากต้องการเปลือกหวาน หรือขมิ้นหากต้องการให้มีสีเหลือง
นม. ใช้ในลักษณะเดียวกับการดื่มน้ำชา หล่อลื่นขนมด้วยนม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือขมิ้นเพื่อเพิ่มความหวานและสีสัน
ครีมเปรี้ยว หล่อลื่นแป้งด้วยครีมเปรี้ยวบาง ๆ เพื่อให้ได้แป้งมันและนุ่ม
ชาดำ. เพียงแค่ทาขนมอบด้วยชาดำแทนไข่เพื่อให้แป้งกรอบ คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้หากต้องการเปลือกหวาน หรือขมิ้นหากต้องการให้มีสีเหลือง โปรดทราบว่าชาต้องผ่านการต้มอย่างเข้มข้น