นักวิทยาศาสตร์ศึกษาผลกระทบของอาหารที่มีต่อความสมดุลของกรดเบสของร่างกายโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบแร่ธาตุของอาหาร หากองค์ประกอบของแร่ธาตุมีความเป็นด่างสูง ผลิตภัณฑ์นั้นก็มีแนวโน้มที่จะมีผลเป็นด่างมากกว่า และในทางกลับกันด้วย
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปฏิกิริยาของร่างกายต่อจุลธาตุบางชนิดเป็นตัวกำหนดว่าอาหารชนิดใดที่เป็นด่างและตัวใดออกซิไดซ์ ตัวอย่างเช่น มะนาวมีสภาพเป็นกรดในตัวเอง แต่มีผลเป็นด่างในระหว่างการย่อยอาหาร ในทำนองเดียวกัน นมมีผลเป็นด่างนอกร่างกาย แต่มีผลเป็นกรดเมื่อถูกย่อย
องค์ประกอบของดินที่ใช้ปลูกผักและผลไม้มีผลกระทบอย่างมากต่อคุณค่าแร่ธาตุของดิน ด้วยเหตุนี้ เนื้อหาของสารบางชนิดจึงอาจแตกต่างกัน และตารางที่แตกต่างกันอาจสะท้อนถึงระดับ pH ที่แตกต่างกัน (ความเป็นกรด-ด่าง) ของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน
สิ่งสำคัญในด้านโภชนาการคือการแยกอาหารแปรรูปออกจากอาหาร แทนที่ด้วยอาหารสด และให้ความสำคัญกับผักและผลไม้
รายการผลไม้ ผัก และอาหารอื่นๆ ที่เป็นด่างและออกซิไดซ์
อาหารอัลคาไลน์
เป็นด่างมาก: เบกกิ้งโซดา, คลอเรลล่า, dulse, มะนาว, ถั่วเลนทิล, ลินเด็น, รากบัว, น้ำแร่, เนคทารีน, หัวหอม, ลูกพลับ, สับปะรด, เมล็ดฟักทอง, ราสเบอร์รี่, เกลือทะเล, ทะเลและสาหร่ายอื่นๆ, สไปรูลิน่า, มันเทศ, ส้มเขียวหวาน, บ๊วยอุเมะโบชิ, เผือกราก น้ำผัก แตงโม.
อาหารที่มีความเป็นด่างปานกลาง:
แอปริคอต, อารูกูลา, หน่อไม้ฝรั่ง, ช่อชา, ถั่ว (ผักสด), บร็อคโคลี่, แคนตาลูป, คารอบ, แครอท, แอปเปิ้ล, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เกาลัด, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, ดอกแดนดิไลอัน, ชาแดนดิไลออน, แบล็กเบอร์รี่, เอนไดฟ์, กระเทียม, ขิง (สด), ชาโสม , kohlrabi, พริกไทยเคนยา, ส้มโอ, พริกไทย, ชาสมุนไพร, คอมบูชา, เสาวรส, สาหร่ายทะเล, กีวี, มะกอก, ผักชีฝรั่ง, มะม่วง, พาร์สนิป, ถั่ว, ราสเบอร์รี่, ซีอิ๊ว, มัสตาร์ด, เครื่องเทศ, ข้าวโพดหวาน, หัวผักกาด
อาหารที่มีความเป็นด่างต่ำ:
แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ลูกแพร์, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, อัลมอนด์, อะโวคาโด, พริกหยวก, แบล็กเบอร์รี่, น้ำส้มสายชูข้าวกล้อง, กะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก, เชอร์รี่, มะเขือยาว, โสม, ชาเขียว, ชาสมุนไพร, งา, น้ำผึ้ง, กระเทียม, ยีสต์โภชนาการ, มะละกอ , หัวไชเท้า, เห็ด, ลูกพีช, หมัก, มันฝรั่ง, ฟักทอง, น้ำเชื่อมข้าว, สวีเดน
อาหารที่มีความเป็นด่างต่ำ:
ถั่วงอกหญ้าชนิต น้ำมันอะโวคาโด หัวบีท กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ บลูเบอร์รี่ ขึ้นฉ่าย ผักชี กล้วย น้ำมันมะพร้าว แตงกวา ลูกเกด ผักหมัก น้ำมันลินสีด นมอบ ชาขิง กาแฟ องุ่น น้ำมันกัญชา ผักกาดหอม ข้าวโอ๊ต มะกอก น้ำมัน, คีนัว, ลูกเกด, บวบ, สตรอเบอร์รี่, เมล็ดทานตะวัน, ทาฮินี, หัวผักกาด, น้ำส้มสายชูอุเมะโบชิ, ข้าวป่า
ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์
ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์เล็กน้อยมาก:
ชีสแพะ, ผักโขม, ข้าวกล้อง, มะพร้าว, แกง, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, มะเดื่อ, น้ำมันเมล็ดองุ่น, น้ำผึ้ง, กาแฟ, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ถั่วไพน์, รูบาร์บ, ชีสแกะ, น้ำมันเรพซีด, ผักขม, ถั่ว, บวบ
ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์อย่างอ่อน:
adzuki, แอลกอฮอล์, ชาดำ, น้ำมันอัลมอนด์, เต้าหู้, นมแพะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, บัควีท, ชาร์ท, นมวัว, น้ำมันงา, มะเขือเทศ
อาหารออกซิไดซ์ปานกลาง:
ข้าวบาร์เลย์, ถั่วลิสง, ข้าวบาสมาติ, กาแฟ, ข้าวโพด, มัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, รำข้าวโอ๊ต, พีแคน, ทับทิม, พรุน
ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์อย่างแรง:
สารให้ความหวานเทียม, ข้าวบาร์เลย์, น้ำตาลทรายแดง, โกโก้, เฮเซลนัท, ฮ็อพ, ถั่วเหลือง, น้ำตาล, เกลือ, วอลนัท, ขนมปังขาว, น้ำมันเมล็ดฝ้าย, น้ำส้มสายชูสีขาว, ไวน์, ยีสต์.