บัว

คุณสมบัติการรักษาของเหง้าของดอกบัวเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วกว่าห้าพันปี รากของไม้ยืนต้นนี้เดิมใช้ในพิธีกรรมและพิธีกรรมทางศาสนา และยาจากต้นนี้มีราคาแพงมากและมีให้เฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในโลกยุคโบราณที่ร่ำรวยมากเท่านั้น

อาหารที่ใช้รากบัวยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เนื้อของหัวนี้ดอง ตากแห้ง ต้ม ทอดและอบ และยังเสิร์ฟในรูปแบบขนมหวานเป็นของหวานอีกด้วย

จานที่ปรุงด้วยรากบัวให้ความรู้สึกพิเศษกับรูปลักษณ์ เนื่องจากเหง้าตั้งอยู่ในตะกอนด้านล่างที่อยู่ลึกใต้น้ำ พวกมันจึงมีช่องพิเศษสำหรับเก็บอากาศ ในส่วนของเหง้า ช่องอากาศเหล่านี้สร้างลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายดอกบัว

องค์ประกอบทางเคมีและค่าความร้อน

เหง้าของดอกบัวอุดมไปด้วยองค์ประกอบทางเคมีและวิตามินที่หลากหลายซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบทางเคมีของเยื่อกระดาษนั้นอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส เป็นต้น

เนื้อของหัวในโครงสร้างคล้ายกับมันฝรั่งธรรมดาและมีแคลอรีค่อนข้างสูง

เนื้อหัว 100 กรัมประกอบด้วย: โปรตีน – 2,6 กรัม; ไขมัน – 0,1 กรัม; คาร์โบไฮเดรต – 12,3 กรัม; ปริมาณแคลอรี่ - 74 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

รากของพืชนี้อิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามิน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือกรดซิตริกและซัคซินิกเบต้าแคโรทีนโคลีนรวมถึงวิตามินของกลุ่ม B, A, C, D, E, K และ PP ซึ่งผลประโยชน์ที่ไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป สารออกฤทธิ์เหล่านี้ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด ทำให้หลอดเลือดหดตัว และยังมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและเป็นยาระบาย

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือเนื้อหาในหัวที่มีธาตุเหล็กและทองแดงจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดงที่นำออกซิเจนไปยังเซลล์) รากของพืชช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตทำให้ร่างกายสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อภายนอกและภายในได้ดีขึ้น

โพแทสเซียมช่วยผ่อนคลายหลอดเลือด ลดภาระงานของหัวใจ ป้องกันอาการหัวใจวายและจังหวะ

ไพริดอกซิกลุ่มวิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาท ช่วยให้คุณบรรเทาอาการปวดหัวและหงุดหงิดได้อย่างรวดเร็ว ไพริดอกซิช่วยให้คุณสงบสติอารมณ์ได้อย่างรวดเร็วและออกจากสถานการณ์ตึงเครียด

ควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ใช้รากบัวสำหรับทุกคน สารออกฤทธิ์สามารถกระตุ้นการเสื่อมสภาพอย่างรุนแรงในสภาพของประชาชนที่เป็นโรคเบาหวาน

ใช้ในการปรุงอาหาร

อาหารรากบัวยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในจีนและญี่ปุ่น ซึ่งใช้ทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง ช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหาร ในประเทศของเรา รากบัวขายในห่อสุญญากาศ และจำเป็นต้องเลือกเฉพาะหัวสดเท่านั้น เนื้อของรากบัวอ่อนมีสีส้มอ่อน และในพืชที่มีอายุมากกว่า สีของเนื้อจะเข้มขึ้น

รากบัวมีรสขมเล็กน้อยและไม่ควรบริโภคแบบดิบ เพื่อไม่ให้เนื้อในอากาศมืดลงหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้วควรวางในน้ำส้มสายชู เพื่อขจัดความขมขื่นในขณะที่ยังคงโครงสร้างที่คมชัดแนะนำให้ต้มเนื้อหัวในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูก่อนใส่ลงในจาน

เราขอเสนอสูตรอาหารเอเชียที่มีดอกบัวหลายสูตร ซึ่งสามารถเตรียมได้ในสภาพแบบยุโรป ทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายและรื่นเริงมากขึ้น

สลัดรากบัว

ต้มรากบัวก่อนหั่นในน้ำน้ำส้มสายชูจากนั้นผสมกับแตงกวาสับละเอียดและเกลือทะเลเพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อย ส่วนผสมที่ได้ควรถูกบดเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติซึมซับส่วนผสม เพิ่มแฮมสับและมายองเนสเกาหลีหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะ

องค์ประกอบของจาน:

• แตงกวาจีนครึ่งผลใหญ่
• แฮมแห้ง – 1-2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าวโต๊ะ - ครึ่งช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มายองเนสเกาหลี – 1-1,5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือทะเล
• รากบัว – ½หัว

สลัดขิงงา

ขิงและกระเทียมสับละเอียดผัดในกระทะที่ทาน้ำมันจนมีกลิ่นหอม เนื้อรากบัวสับละเอียดที่ต้มในน้ำน้ำส้มสายชูก่อนนำไปผัดในส่วนผสมที่เกิดจนโปร่งแสงหลังจากนั้นจึงเติมพริกและหัวหอมลงไป สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร ใส่งาและซีอิ๊วขาว รวมทั้งน้ำมันงาและเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อลิ้มรส แนะนำให้บริโภคจานสำเร็จรูปแบบร้อน แต่ก็สามารถเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้เช่นกัน

องค์ประกอบของจาน:

• ขิงสด - ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว – 100-150 กรัม;
• พริก – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดงา;
• ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• รากบัว – ½หัว

ยำจีน

แตงกวาจีนตัวยาวที่มีรสเป็นกลาง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับกระเทียมสับละเอียดและบดเล็กน้อย พริกสับละเอียดพร้อมกับเมล็ดพืชและใส่ในสลัดพร้อมกับส่วนผสมของพริกป่น ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูควรน้อยกว่าซีอิ๊ว

ในสลัดเกือบพร้อมใส่สับละเอียดและต้มในรากบัวน้ำส้มสายชูซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่สดใสและมีลักษณะที่ยอดเยี่ยม สลัดควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะยิ่งไหม้และเผ็ดมากขึ้น

องค์ประกอบของจาน:

• แตงกวาจีน – 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริก – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำและแดง – เพื่อลิ้มรส;
• รากบัว – ½หัว

สลัดที่ปรุงด้วยรากบัวเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้