มาเอสโตร – ดนตรี! บาร์เทนเดอร์ในตำนานที่เปลี่ยนเส้นทางประวัติศาสตร์

ถึงแม้จะฟังดูโอ้อวด แต่ประวัติศาสตร์คือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา ถ้าสังคมไม่มีประวัติศาสตร์ร่วมกัน มันก็ไม่ใช่สังคมเลย อาชีพของบาร์เทนเดอร์ก็ขึ้นอยู่กับประวัติศาสตร์เช่นกันเพราะบาร์เทนเดอร์คลาสสิกนั้นไม่มีอะไรเลยนอกจากการรวมตัวกันของประวัติศาสตร์อันยาวนานของการพัฒนาวัฒนธรรมแอลกอฮอล์ วันนี้ที่ therumdiary.ru ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับบาร์เทนเดอร์ในตำนานของศตวรรษที่ผ่านมา แท้จริงแล้ว วัฒนธรรมนี้ถือกำเนิดขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน บาร์เทนเดอร์คลาสสิกหลายศตวรรษ คนเหล่านี้สร้างชื่อของพวกเขาในประวัติศาสตร์แล้ว ซึ่งหมายความว่าพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของสังคมใด ๆ ที่วัฒนธรรมการดื่มสุราได้รับการต้อนรับ

บุคคลที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมบาร์

กันบ้าง บาร์เทนเดอร์ในตำนาน ถูกจารึกไว้แล้วในพระคัมภีร์ของบาร์เทนเดอร์ซึ่งมีการอัพเดทชื่อใหม่อย่างต่อเนื่อง ฉันจะเริ่มต้นด้วยผู้ที่เริ่มลัทธิของบาร์เทนเดอร์

แฟรงค์ เมเยอร์

ชาวออสเตรียเป็นตัวอย่างที่ดีของตำนาน เขาเป็นบิดาแห่งความแตกต่างทางจิตวิทยาในการทำงานของบาร์เทนเดอร์ คำพูดของเขาลงไปในประวัติศาสตร์:บาร์เทนเดอร์ต้องเป็นนักเคมี นักสรีรวิทยา และนักจิตวิทยา“. เขาสร้างอาชีพที่ French Ritz Hotel ในตำนาน ซึ่งทำงานในบาร์ Cambon มันคือยุค 20 ปีทองของค็อกเทล หนูตะเภาของเขาเป็นสัตว์โบฮีเมียทั้งตัวในฝรั่งเศสจนกระทั่งเขาเสียชีวิตในปี 1947

เข่าของผึ้งและค็อกเทล Royal Highball ยังคงอยู่ในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนมาจนถึงทุกวันนี้ ลูกค้าของเขาคือกษัตริย์และเจ้าชาย เจ้าชายรัสเซีย และพวกแยงกีหลายร้อยคนที่แล่นเรือไปฝรั่งเศสเพียงเพื่อดื่มจากมือของแฟรงค์ เขาเป็นผู้เขียนหนังสือพิเศษเรื่อง “The Artistry of Mixing Drinks” (The Art of Mixing Drinks) ซึ่งตีพิมพ์ในหนังสือขนาดพอเหมาะจำนวน 1300 เล่ม สำหรับหนังสือเหล่านี้ มีการต่อสู้กันอย่างดุเดือดในการประมูลระหว่างบาร์เทนเดอร์ทั่วโลก

คอนสแตนท์ ริบาไลก้า

คอนสแตนเต้คือนักมายากล คอนสแตนเต้คือราชาแห่งค็อกเทล และในที่สุด คอนสแตนเต้ก็คือเจ้าแห่งไดกิริ ชาวคาตาลันทำงานในบาร์ฟลอริดา ซึ่งตั้งอยู่ในคิวบา ที่นี่เป็นที่ที่ Beau monde รวบรวมจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อลิ้มรส "ไดคิวริจากคอนสแตนเต้เอง ด้วยคุณสมบัติระดับมืออาชีพและความสามารถในการเตรียม Frozen Daiquiri อันชาญฉลาด ทำให้ Constante กลายเป็นเจ้าของบาร์ในปี 1918 ซึ่งเขาเปลี่ยนชื่อเป็น Floridita ในปี 1940 Ribalaiga เสียชีวิตด้วยความนิยมสูงสุดในปี 1952

แฮร์รี่จอห์นสัน

น่าแปลกที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับบาร์เทนเดอร์คนนี้ซึ่งทิ้งร่องรอยที่จับต้องได้ไว้ในประวัติศาสตร์ เขาเกิดเมื่อปี พ.ศ. 1843 ที่เมือง Koningsberg (ปัจจุบันคือเมืองคาลินินกราด) แฮร์รี่ทำงานในซานฟรานซิสโก และเปิดบาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของสหรัฐฯ ในช่วงเวลานั้นในชิคาโก แต่ในปี พ.ศ. 1871 เกิดไฟป่าลุกลามไปทั่วเมือง ซึ่งทำให้บาร์ของเขาพังทลาย ด้วยเหตุนี้ แฮร์รี่ จอห์นสันจึงถูกบังคับให้เริ่มต้นชีวิตใหม่ และเขาเริ่มทำงานในโรงแรมใหญ่ๆ ของโลก โดยเฉพาะโรงแรมในยุโรป เขาเริ่มสอนเคล็ดลับในการผสมเครื่องดื่ม สำหรับบาร์เทนเดอร์ทั่วโลก เขาได้กลายเป็นต้นแบบของตัวแทนในอุดมคติของอาชีพของเขา

เนื่องจากกิจกรรมการสอนของเขา เขาจึงได้รับฉายาว่า “ดีน” เป็นที่ทราบกันดีว่าในปี พ.ศ. 1869 แฮร์รี่ได้กลายเป็นแชมป์ในการเตรียมค็อกเทลในสหรัฐอเมริกา

ความรู้ทั้งหมดของเขาอยู่ในหนังสือ "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual) หนังสือเล่มนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลงานที่สำคัญที่สุดที่สร้างขึ้นสำหรับบาร์มืออาชีพ ผิดปกติพอสมควร แต่เป็นคำแนะนำของ Harry Johnson ที่เกี่ยวข้องกับทุกวันนี้

เจอร์รี่ โธมัส (เยเรมีย์ พี. โทมัส)

เขาคือพ่อของวงการบาร์เทนเดอร์ ในด้านบุญเขาได้รับฉายาว่า "ศาสตราจารย์" เขาเป็นหนึ่งในนักผสมเครื่องดื่มกลุ่มแรกและเป็นผู้มีชื่อเสียงที่แย่กว่าประธานาธิบดีแกรนท์เอง ผู้ซึ่งปฏิบัติต่อ Jerry กับซิการ์สำหรับค็อกเทลในตำนานของเขา ซึ่งฉันจะเขียนเกี่ยวกับด้านล่าง โทมัสทำงานในซานฟรานซิสโก ในโรงแรมเวสเทิร์น และรับเงิน 400 ดอลลาร์ต่อเดือนสำหรับงานของเขา ซึ่งในเวลานั้นเกินเงินเดือนของรองประธานาธิบดีแห่งอเมริกา (และฉันต้องการมันมาก) เจอร์รี่เกิดเมื่อปี พ.ศ. 1825 เมื่ออายุ 20 ปี เขาเริ่มต้นอาชีพการเป็นบาร์เทนเดอร์ในบ้านเกิดที่นิวเฮเวน เขาย้ายไปซานฟรานซิสโกในปี ค.ศ. 1849 ซึ่งเขาแล่นเรือหลังจากท่องทะเลมานานในฐานะกะลาสี

หลังจากทำงานในเหมืองทองคำ เขาก็ได้บาร์แห่งแรกที่บ้าน จากนั้นจึงเปิดสถานประกอบการในนิวยอร์กและนิวออร์ลีนส์ ในเมืองลิเบอร์ตี้ เขาทำงานที่บาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดบนชายฝั่งตะวันออกอย่างนครหลวง และบนถนนบรอดเวย์ เขาดูแลบาร์ในตำนานหมายเลข 1239 ตั้งแต่ปี 1859 เจอร์รี่เดินทางไปทั่วยุโรป โดยนำชุดบาร์เทนเดอร์ระดับตำนานของเขาไปด้วย

ในปี ค.ศ. 1862 Thomas ได้ตีพิมพ์ How to Mix Drinks หรือ The Bon-Vivant's Companion ซึ่งเขาได้อธิบายถึงพื้นฐานของการผสมเครื่องดื่มในขณะนั้น ในปีพ.ศ. 1872 ได้มีการตีพิมพ์ภาคต่อของหนังสือเล่มนี้ The Bartender's Guide หรือ How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks

จากเรื่องน่ารู้: ขณะทำงานที่ร้านอาหารเอลโดราโดในซานฟรานซิสโก เจอร์รี่เมาสุรากับแก๊งอันธพาลที่บุกเข้าไปในร้านอาหารเพื่อไปปล้นและชิงทรัพย์ เจอร์รี่ไม่ได้แพ้และเสนอเครื่องดื่มให้พวกเขา แต่พวกเขาก็ไม่แพ้เช่นกัน พวกเขารับไปดื่มซึ่งทำให้พวกเขามึนงงและเป็นผลให้มอบตัวกับตำรวจ นี่คือที่นี่เขา "ศาสตราจารย์ ในร้านอาหารเดียวกัน พวกเขาคิดค้นค็อกเทล เสื้อเบลเซอร์สีน้ำเงิน (Blue Blazer) ซึ่งวันนี้มีไม่กี่ที่ให้ลอง

สูตรค็อกเทลนั้นง่าย แต่เตรียมยาก:

• สก๊อตเทป 60 มล.
• น้ำตาลสองช้อน
• น้ำร้อน 60 มล. (ต้มให้เดือด)
• เปลือกมะนาวบิด

จากจานคุณต้องมีแก้วเบียร์และถ้วยโลหะ 2 ใบ

จำเป็นต้องอุ่นถ้วยเหล็กให้ร้อนแล้วเทน้ำเดือดลงในถ้วยเดียวแล้วก๊อตเทปลงในถ้วยที่สอง วิสกี้จะต้องจุดไฟและเทของเหลวทั้งสองระหว่างถ้วยหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเราก็ดับไฟ เทน้ำตาลลงไป แล้วเทใส่แก้วเบียร์ ตกแต่งแล้วลุย =)

แฟนๆ ค็อกเทลของ Jerry เข้าใจดีว่าเขาเปลี่ยนการเสิร์ฟเครื่องดื่มด้วยการเพิ่มส่วนผสมลับ - อุณหภูมิภายนอกลบ 10 องศา ตั้งแต่นั้นมา เสื้อเบลเซอร์สีน้ำเงิน กลายเป็นเพียงค็อกเทลฤดูหนาว

Giuseppe Cypriani

เขาทำงานในเวนิสที่บาร์ Harry ซึ่งเขาประสบความสำเร็จในการแต่งค็อกเทล Bellini ในปีพ. ศ. 1943 ซึ่งกลายเป็นความคลาสสิกท่ามกลางความคลาสสิก คุณจะประหลาดใจ แต่คาร์ปาชโชก็เป็นผลงานของเขาเช่นกัน Hemingway, Rothschilds, Maugham และคนอื่นๆ อีกหลายคนไปเยี่ยม Harry's Bar ของเขา และ Prince Charles และ Lady Dee ก็ไปเยี่ยมบาร์ของเขาด้วย

เฟอร์นันด์ เปติโอ

ในช่วงทศวรรษที่ 20 ค็อกเทลแปลก ๆ เริ่มหมุนเวียนไปทั่วปารีส ซึ่งเป็นส่วนผสมของวอดก้า 50:50 กับน้ำมะเขือเทศ ใช่ ใช่ นี่คือ Bloody Mary ในตำนานคนเดียวกันและ Petio เป็นผู้คิดค้น มันเกิดขึ้นในบาร์นิวยอร์กซึ่งตั้งอยู่ในปารีส ชาวฝรั่งเศสไม่เห็นคุณค่าของ Bloody Mary แต่พวกแยงกีเป็นมิตรกว่ามาก ในปี 1934 Cipriani อยู่ในเมืองนิวยอร์กแล้ว โดยทำงานที่ King Call bar ที่นั่น Bloody Mary เริ่มได้รับแรงผลักดัน ชื่อแรกของค็อกเทลคือ Red Snapper (ปลากะพงแดง) แต่หนึ่งในผู้เยี่ยมชมบาร์เรียกเครื่องดื่มว่าเป็นชื่อที่ทันสมัยโดยไม่ได้ตั้งใจและติดอยู่กับมัน

วันนี้มี Bloody Mary หลายรูปแบบและฉันจะพูดถึงค็อกเทลนี้ในบทความต่อ ๆ ไป

จอห์นนี่ บรูคส์

ผู้ชายคนนี้เป็นคนแรกที่รอดชีวิตในเปลือกมะนาวมาร์ตินี่ และคุณรู้ไหมว่านั่นหมายถึงอะไร? ซึ่งหมายความว่าบรู๊คส์กลายเป็นหนึ่งในผู้ร่วมเขียนค็อกเทลมาร์ตินี่ในตำนาน ซึ่งบาร์เทนเดอร์ทุกคนต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ฉันจะพูดถึงค็อกเทลในภายหลัง แม้กระทั่งกับ Bloody Mary =) จอห์นนี่ทำงานที่บาร์สตอร์กคลับในนิวยอร์ก ซึ่งเฮมิงเวย์คนขี้เมาคนเดียวกัน เคนเนดี้เองและภรรยาของเขา และรูสเวลต์ที่ดื่มเหล้าแทบทุกคนมักจะแวะเวียนเข้ามา

คำสองสามคำเกี่ยวกับสถานที่ทำงานของเขา แม้แต่ในกฎหมายที่แห้งแล้งเครื่องดื่มที่ประณีตที่สุดก็ยังถูกเสิร์ฟที่เคาน์เตอร์บาร์ โซ่ทอง 14 กะรัตแขวนไว้ที่ทางเข้า และลูกโป่งที่เต็มไปด้วยโน้ตตกลงมาจากเพดานในวันส่งท้ายปีเก่า รางวัลต่างๆ ถูกจารึกไว้ในบันทึกย่อ จนถึงรถยนต์สุดหรู แถบ Aist ก็เป็นแบบนี้

พวกนี้คือพวกที่สร้างบาร์คลาสสิก แน่นอนว่านี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น และฉันยังคงเขียนเกี่ยวกับตำนานดังกล่าวด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ. อ่าน เรียนรู้ แสดงความคิดเห็นบน therumdiary.ru และสมัครรับข้อมูลอัปเดตทางอีเมล!