Melon Wines at Home – 3 สูตรที่พิสูจน์แล้ว

ฤดูร้อนกำลังจะสิ้นสุดลงและคุณไม่มีเวลามากพอที่จะทดลองไวน์ผลไม้? ไม่เป็นไร แตงยังมีอยู่! แม้จะมีความเชื่อที่เป็นที่นิยม คุณสามารถสร้างไวน์รสหวานและเข้มข้นจากผลไม้เหล่านี้ได้ เพียงแค่เลือกผลไม้ที่หอมและดีแล้วใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย จากนั้นแตงจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่มีแดดจ้าตลอดทั้งปี เตือนคุณถึงฤดูร้อนของอินเดียที่ล่วงลับไปแล้วอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ !

แตงให้ขอบเขตที่ไร้ขีด จำกัด สำหรับการทดลองและทดลองกับแอลกอฮอล์โฮมเมด ตัวอย่างเช่น melon liqueurs a la Midori นั้นยอดเยี่ยมพวกเขาทำเหล้าและบรั่นดีที่มีกลิ่นหอมด้วย ที่บ้านไม่ค่อยได้ทำไวน์แตง แต่เปล่าประโยชน์ - เครื่องดื่มนั้นยอดเยี่ยมด้วยสีทองอ่อน ๆ กลิ่นหอมที่ไม่สร้างความรำคาญและรสชาติที่สมบูรณ์ซึ่งคุ้มค่ากับความพยายาม ไวน์ดังกล่าวถูกผลิตขึ้นในโรงงานเป็นครั้งคราว เช่น ไวน์แตงตุรกีเป็นที่นิยมมาก นักท่องเที่ยวทราบว่าโดยหลักการแล้วนี่คือแอลกอฮอล์ที่ผลิตในตุรกีประเภทหนึ่งในไม่กี่ประเภทที่สามารถบริโภคได้โดยไม่รังเกียจ และไวน์โฮมเมดที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน “ด้วยมือเหล่านี้” จากวัตถุดิบคุณภาพสูงและแม้จะผ่านการบ่มตามปกติแล้ว ก็เป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตไวน์อย่างไม่ต้องสงสัย!

การทำไวน์เมลอนที่บ้าน – หลักการและความแตกต่าง

ไวน์จากแตงโมและแตงโมเป็นของหายาก แต่พบได้ ตัวอย่างเช่น เราได้อุทิศบทความก่อนหน้านี้ให้กับไวน์แตงโม เหตุผลนี้เป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างไม่ถูกต้องของ "ผลเบอร์รี่ยักษ์" - น้ำเต้า แตงมีกรดน้อยและน้ำมากเกินไป - มากถึง 91% แต่มีน้ำตาลเพียงพอ - ประมาณ 16% นอกจากนี้ เช่นเดียวกับฟักทองเกือบทั้งหมด แตงมีเส้นใยค่อนข้างมากและเป็นการยากที่จะคั้นน้ำจากฟักทองตามปกติเพื่อดื่มโดยใช้เทคโนโลยี "สีขาว" บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ คุณเพียงแค่ต้องปรับปรุงอีกเล็กน้อยด้วยการกรองและทำให้เป็นกรดด้วยสารปรุงแต่งพิเศษสำหรับทำไวน์ น้ำมะนาวหรือน้ำแอปเปิ้ล

มันจะดีกว่าที่จะหมักไวน์ดังกล่าวบนยีสต์ไวน์บริสุทธิ์คนป่าในกรณีนี้ทำงานได้ไม่ดี หากมีปัญหากับ CKD อย่างแน่นอน คุณสามารถเริ่มต้นจากราสเบอร์รี่หรือลูกเกด คุณต้องเลือกแตงที่หอมและสุกเต็มที่พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจนี้คือ Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - โดยทั่วไปแล้วแตงหอมจะทำยิ่งมีกลิ่นแรงไวน์ยิ่งอร่อย โดยทั่วไป การพูดจาโผงผางเพียงพอ – เราจะพูดถึงความแตกต่างในสูตร

สูตรไวน์เมลอนพื้นฐาน

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่ "ถูกต้อง" ที่จะให้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ 100% คือไวน์ที่เข้มข้น หอมหวาน มีกลิ่นหอมมาก มีสีเหลืองสวยงามและมีกลิ่นหอมค่อนข้างแรง อย่าลืมเติมกรด ไม่ว่าจะเป็นไวน์พิเศษ (สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์) หรือ – ปรุงแต่ง เช่น มะนาวหรือน้ำแอปเปิ้ล

มันจะดีกว่าถ้าใช้ยีสต์ไวน์ ดังนั้นสาโทหมักเร็วขึ้น ได้รับองศามากขึ้น และจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหา

1. เราตัดเปลือกออกจากแตงพร้อมกับส่วนสีขาวที่กินไม่ได้โดยไม่ต้องโลภ - เราต้องการแค่เนื้อที่หอมและฉ่ำเท่านั้น เราเอารังของเมล็ดพร้อมกับเมล็ดพืชและบดผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวกเป้าหมายคือการบีบน้ำ
2. จากจำนวนแตงที่ระบุควรได้น้ำ 8-8.5 ลิตร คุณสามารถสกัดได้ตามใจชอบ - ในการกด เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือเพียงแค่หั่นแตงอย่างประณีตแล้วบีบผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น ใช่ กระบวนการนี้ไม่เป็นที่พอใจ แต่จำเป็น – เราไม่ต้องการเยื่อกระดาษเพิ่มเติมในส่วนที่จำเป็น ควรทำวิดพื้นให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เยื่อกระดาษสัมผัสกับอากาศน้อยที่สุด
3. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น หากคุณใช้ลูกเกดสตาร์ทเตอร์ ควรเตรียมการล่วงหน้า เช่น – อ่านในบทความนี้ ในน้ำแตงโมคนน้ำตาลและกรดหรือน้ำมะนาวแอปเปิ้ล คุณสามารถและแม้กระทั่งต้องลองสิ่งที่ต้องลอง – มันควรจะหวาน มีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน หากไม่มีน้ำตาลหรือกรดเพียงพอสำหรับรสนิยมของคุณ – ควรเพิ่มปริมาณของพวกมัน เพราะแตงทั้งหมดมีความแตกต่างกัน
4. ตอนนี้เราเทสาโทลงในถังหมักหรือขวด เพิ่มยีสต์ที่ได้รับและน้ำสลัดยอดนิยม แล้ววางไว้ใต้ไฮโดรหรือที่ "ถุงมือ" ที่แย่ที่สุด วางไว้ในที่มืดอบอุ่น
5. ภายในหนึ่งหรือสองวัน ไวน์ควรเริ่มแสดงสัญญาณของชีวิต - เสียงฟู่และเสียงนกหวีด ปล่อยฟองออกและมีกลิ่นเปรี้ยวที่สอดคล้องกัน ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี การหมักใช้เวลา 10 วันถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่คุณใช้และอุณหภูมิในห้อง ทันทีที่ซีลน้ำหยุดไหล ถุงมือก็ปล่อยลม ไวน์ก็หายไป และตะกอนก็ปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด – จะต้องระบายด้วยฟาง
6. ถัดไปต้องเทไวน์อ่อนลงในภาชนะอื่นที่มีขนาดเล็กกว่าเพื่อให้ของเหลวใช้อย่างน้อย 3/4 ของปริมาตรของขวดจัดเรียงใหม่ในที่มืด - แต่คราวนี้เย็น - วางแล้วทิ้งไว้อีก 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างสมบูรณ์และได้สีฟางที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อตะกอนตกลงมา ไวน์จะต้องถูกเทออก ซึ่งจะทำอย่างน้อย 3-4 ครั้งในระหว่างการหมักขั้นที่สอง

ไวน์เมลอนโฮมเมดที่ผ่านการชี้แจงอย่างสมบูรณ์จะต้องบรรจุขวดและบ่มอย่างน้อยหกเดือน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้!

สูตรไวน์แตงตุรกี – ด้วยความร้อนของวัตถุดิบ

สูตรนี้จะช่วยให้คั้นน้ำผลไม้ได้น้อยลงมาก – อุณหภูมิสูงจะทำงานได้ดีสำหรับเรา ว่ากันว่าการอบร้อนจะเปลี่ยนรสชาติของแตงเล็กน้อย - มันจะกลายเป็น "ผัก" มากขึ้น แต่เมื่ออายุมากขึ้น ข้อเสียนี้ก็คลี่คลายลง แต่กลิ่นระหว่างต้มกลับหายไปและไม่สามารถฟื้นฟูได้อีกต่อไป ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองถึงวิธีทำไวน์เมลอน – สูตรค่อนข้างหลากหลาย อย่างที่พวกเขาพูด สำหรับทุกรสนิยม

สูตรไวน์แตงนี้ใช้วัฒนธรรมยีสต์ที่บริสุทธิ์เป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องมีน้ำสลัด แต่เป็นที่ต้องการ

1. ปอกแตงแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล ใส่น้ำมะนาว ปรุงอาหารโดยลอกโฟมออกจนน้ำตาลละลายหมด แตงชิ้นจะถูกส่งไปยังส่วนผสมที่เดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มและละลายน้ำทั้งหมด
2. ตอนนี้ส่วนผสมควรจะเย็นลงถึง 30 องศาแล้วเทลงในถังหมักพร้อมกับเนื้อ เพิ่มยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ น้ำสลัดยอดนิยม ติดตั้งซีลกันน้ำบนภาชนะ
3. หลังจากสิ้นสุดการหมักขั้นต้น - หลังจาก 10-20 วัน ไวน์ควรถูกระบายออกจากเยื่อกระดาษทันทีและย้ายไปยังภาชนะขนาดเล็กกว่า เกือบถึงขอบ ซึ่งควรวางในที่มืดและเย็นจนกระจ่าง

ไวน์เมลอนนี้ไม่ได้ถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับไวน์ก่อนหน้า แต่ก็ไม่ต้องการการบ่มนานเช่นกัน คุณสามารถลองดื่มได้หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนการหมักแบบเงียบ นั่นคือหลังจาก 2-3 เดือน

ไวน์เมลอนและราสเบอร์รี่สีเหลือง

แน่นอนว่าราสเบอร์รี่ได้ออกไปแล้วโดยการเก็บเกี่ยวแตงหลักทั้งสีเหลืองและอื่น ๆ สำหรับสูตรสำหรับไวน์เมลอนนี้ คุณสามารถใช้สูตรแรก ๆ เมื่อราสเบอร์รี่ยังมีจำนวนมาก – จากนั้นเราไม่จำเป็นต้องซื้อยีสต์ เนื่องจากราสเบอร์รี่หมักได้ดีเป็นพิเศษ เราได้พูดถึงเรื่องนี้ไปแล้วในบทความเกี่ยวกับไวน์ราสเบอร์รี่ คุณยังสามารถใช้แตงฤดูใบไม้ร่วงธรรมดาและราสเบอร์รี่แช่แข็งได้ แต่ให้ใช้เฉพาะ CKD เท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะใช้ไม่ได้

เราจะถือว่าเรามีราสเบอร์รี่ที่สุก เก็บเกี่ยวสดใหม่ ไม่ได้ล้างราสเบอร์รี่ แตงหอม และนั่นแหละ - ราสเบอร์รี่มีกรดเพียงพอที่จะชดเชยการขาดแตงของพวกมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีกรดแทนนิกมากเกินไป การเติมสาโท 20 กรัมจะไม่ทำให้เจ็บ เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายกว่าในสองสูตรก่อนหน้านี้มาก

1. ราสเบอร์รี่ไม่ได้ล้าง - แค่คัดแยก เราทำความสะอาดแตงจากเปลือกและรังเมล็ดหั่นเป็นชิ้น เราบดผลไม้ด้วยหมุดเกลียวหรือเพียงแค่ใช้มือของเราให้อยู่ในสภาพอ่อน ๆ แล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่มีคอกว้างเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน มวลควรก่อตัวเป็นฝาโฟมหนาแน่น - ต้องเคาะลงโดยกวนสาโทเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา
2. หลังจากผ่านไปสองสามวันให้บีบเนื้อด้วยเครื่องกดหรือผ้ากอซอย่างระมัดระวัง เราควรได้น้ำผลไม้ประมาณ 10 ลิตร ใส่น้ำตาล 2/3 ลงไปคนให้เข้ากันแล้วใส่ใต้ผนึกน้ำหรือถุงมือในที่มืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 20-25 องศา หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ในระหว่างวันถุงมือจะพองออก ชัตเตอร์จะเริ่มเป็นฟอง และการหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้นในสาโท ถ้าไม่อ่านบทความที่เป็นประโยชน์นี้
3. การหมักด้วยยีสต์ป่าจะใช้เวลานานกว่า CKD – ​​สูงสุดห้าสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ เราจะต้องเติมน้ำตาลอีกสามส่วนที่เหลือลงในสาโท ซึ่งต้องทำสองครั้ง เช่น หนึ่งสัปดาห์และสองหลังจากเริ่มการหมัก หลังจากที่ไวน์มีความกระจ่างและหยุดไหลริน ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอน ย้ายไปยังภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า และส่งไปยังที่เย็นเพื่อการหมักขั้นที่สอง
4. ในระหว่างการหมักขั้นที่สอง ไวน์จะได้รับการชี้แจง ทำให้เกิดตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่าง - จะต้องระบายโดยใช้ฟางอย่างน้อย 3-4 ครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามเดือน เครื่องดื่มก็พร้อมบรรจุขวด

ไวน์ที่บ้านเตรียมอย่างเหมาะสมจากแตงโมและราสเบอร์รี่มีสีทองสดใสมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มจะเปิดเผยคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา XNUMX เดือน เรารับรองได้เลยว่าคุ้มค่าแก่การรอคอย!