“ประโยชน์น้อยและความเสี่ยงมากมาย!”

Hervé Berbille คุณมีจุดยืนเกี่ยวกับนมอย่างไร?

สำหรับฉัน ไม่มีส่วนผสมในนมที่คุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น ข้อโต้แย้งที่สำคัญเกี่ยวกับนมคือการบอกว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกและการบำรุงรักษา อย่างไรก็ตาม โรคกระดูกพรุนไม่ได้เป็นโรคที่เชื่อมโยงกับการได้รับแคลเซียมไม่เพียงพอ แต่เกิดจากปรากฏการณ์การอักเสบที่ก่อให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง และนมก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดการอักเสบได้อย่างแม่นยำ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสารอาหารที่สำคัญในการป้องกันโรคนี้คือแมกนีเซียม โบรอน (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรุกโตบอเรต) และโพแทสเซียม สารอาหารเหล่านี้ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับอาณาจักรพืช

ในความเห็นของคุณ แคลเซียมไม่เกี่ยวข้องกับโรคกระดูกพรุนใช่หรือไม่?

แคลเซียมจำเป็นอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ไม่ใช่แร่ธาตุสำคัญ ยิ่งไปกว่านั้น ที่บรรจุอยู่ในนมนั้นไม่น่าสนใจเพราะมีกรดฟอสฟอริกซึ่งมีผลทำให้เป็นกรดและทำให้สูญเสียแคลเซียม เมื่อร่างกายมีสภาพเป็นกรด มันจะต่อสู้กับความเป็นกรดโดยการปล่อยแคลเซียมคาร์บอเนตที่ร่างกายได้รับจากเนื้อเยื่อ การทำเช่นนี้จะทำให้ร่างกายอ่อนแอลง ในทางตรงกันข้าม โพแทสเซียมจะต่อสู้กับกรดในร่างกาย แคลเซียมในนมจึงไม่สามารถทำงานได้ ฉันไม่เถียงว่าร่างกายดูดซึมได้ดีมาก แต่สิ่งที่ต้องดูคืองบดุล เหมือนมีบัญชีธนาคารและดูเฉพาะเงินสมทบ มันยังดูค่าใช้จ่าย ในกรณีนี้ แคลเซียมรั่ว!

ดังนั้นในความเห็นของคุณ ภาพลักษณ์ของนมเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับกระดูกนั้นผิดหรือเปล่า?

อย่างแน่นอน อันที่จริง ฉันท้าทายอุตสาหกรรมนมเพื่อแสดงการศึกษาที่พิสูจน์ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ ในประเทศที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมมากที่สุด กล่าวคือ ประเทศในแถบสแกนดิเนเวียและออสเตรเลีย ความชุกของโรคกระดูกพรุนนั้นสูงขึ้น และนี่ไม่ได้เกิดจากการขาดแสงแดด (ซึ่งทำให้เกิดการสังเคราะห์วิตามินดี) ตามที่อุตสาหกรรมนมกล่าวอ้าง เนื่องจากออสเตรเลียเป็นประเทศที่มีแดดจ้า นมไม่เพียงแต่ไม่ได้ให้ประโยชน์ตามที่คาดหวัง แต่ยังแสดงถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ …

ความเสี่ยงเหล่านี้คืออะไร?

ในนม สารอาหารสองชนิดเป็นปัญหา อย่างแรกคือมีกรดไขมัน tranny. เมื่อเราพูดถึงกรดไขมัน trannyผู้คนมักนึกถึงน้ำมันเติมไฮโดรเจนซึ่งควรหลีกเลี่ยงอย่างเห็นได้ชัด แต่ผลิตภัณฑ์จากนมทั้งแบบออร์แกนิกหรือไม่ก็มีส่วนประกอบด้วย ไฮโดรเจนที่พบในกระเพาะของวัวและที่เกิดจากการเคี้ยวเอื้องทำให้เกิดกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งทำให้เกิดกรดไขมัน tranny. อุตสาหกรรมนมให้ทุนสนับสนุนและตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ระบุว่ากรดไขมันเหล่านี้ไม่เป็นปัญหาต่อสุขภาพมากนัก นี่เป็นความคิดเห็นที่ฉันไม่แบ่งปัน ในทางตรงกันข้าม การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าพวกเขากำลังกังวล: ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านม, โรคหลอดเลือดหัวใจ, ผลการอักเสบ ... นอกจากนี้ ภายใต้แรงกดดันจากอุตสาหกรรมนม ผลิตภัณฑ์ทางเลือกเช่น ถั่วเหลือง ไม่สามารถระบุการขาดกรดไขมันบน ป้าย ทรานส์, แต่ยังรวมถึงคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์

อีกประเด็นที่เป็นปัญหาคืออะไร?

ปัญหาที่สองคือฮอร์โมนเช่นเอสตราไดออลและเอสโตรเจน ร่างกายของเราผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติ (ในผู้หญิงมากกว่า) ดังนั้นเราจึงมีความเสี่ยงที่จะแพร่ขยายอย่างต่อเนื่อง เพื่อจำกัดความดันของฮอร์โมนเอสโตรเจนและลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมโดยเฉพาะ ไม่ควรเพิ่มเอสโตรเจนในอาหารของเรา อย่างไรก็ตาม พบมากในนมและเนื้อแดง และในระดับที่น้อยกว่าในปลาและไข่ ในทางตรงกันข้าม เพื่อลดแรงกดดัน มีสองวิธี: การออกกำลังกาย (นี่คือเหตุผลที่หญิงสาวที่เล่นกีฬาระดับสูงได้ชะลอวัยเจริญพันธุ์) และการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไฟโต - เอสโตรเจนซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมคือ ไม่ใช่ฮอร์โมนแต่เป็นฟลาโวนอยด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวปรับฮอร์โมน โดยเฉพาะนมถั่วเหลือง

คุณมักจะเน้นถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับนมวัว …

เราสามารถพูดถึงเมไทโอนีนที่มากเกินไปในโปรตีนนมได้ พวกมันมีมากกว่าความต้องการทางสรีรวิทยาของเราถึง 30% อย่างไรก็ตาม เมไทโอนีนส่วนเกินนี้ ซึ่งเป็นกรดอะมิโนกำมะถัน จะถูกกำจัดในรูปของกรดซัลฟิวริกซึ่งเป็นกรดมาก จำได้ว่าการเป็นกรดของร่างกายทำให้เกิดการรั่วไหลของแคลเซียม นอกจากนี้ยังเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาซึ่งในส่วนเกินนั้นจะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ความเสี่ยงของโรคมะเร็งและซึ่งเป็นสารตั้งต้นของโฮโมซิสเทอีน ในทางกลับกัน โปรตีนจากถั่วเหลืองให้ปริมาณเมไทโอนีนที่เหมาะสมที่สุดตาม FAO (องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ หมายเหตุบรรณาธิการ). จากนั้นเครื่องดื่มจากถั่วเหลืองซึ่งแตกต่างจากนมมีดัชนีอินซูลินต่ำมาก นอกจากนี้ ในฝรั่งเศสยังมีข้อความด้านสุขภาพที่ขัดแย้งกันอย่างแท้จริง นั่นคือ คุณต้องจำกัดผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำตาล แต่บริโภคผลิตภัณฑ์นม 3 รายการต่อวัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากนมมีไขมันมาก (ไขมันไม่ดีอีกด้วย) และมีรสหวานมาก (แลคโตสคือน้ำตาล)

คุณประณามนมที่มาจากสัตว์ทั้งหมดหรือไม่?

สำหรับฉันแล้ว นมแต่ละชนิดไม่มีความแตกต่างกันจริงๆ ฉันเห็นประโยชน์เพียงเล็กน้อยและเห็นความเสี่ยงมากมาย เรายังไม่ได้พูดถึงสารมลพิษอินทรีย์ถาวร (POPs) ที่สะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะ หากคุณเลิกใช้การหยุดนม คุณจะลดระดับการสัมผัสกับสารประกอบ เช่น PCB และไดออกซินลงอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่น่าสนใจมากในเรื่องนี้ ซึ่งนักวิจัยได้เลือกเนยเป็นตัวบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของมลพิษ

กลับไปหน้าแรกของแบบสำรวจนมใหญ่

กองหลังของมัน

ฌอง-มิเชล เลแซร์ฟ

หัวหน้าแผนกโภชนาการของ Institut Pasteur de Lille

“นมไม่ใช่อาหารที่ไม่ดี!”

อ่านบทสัมภาษณ์

Marie Claude Bertiere

ผู้อำนวยการแผนก CNIEL และนักโภชนาการ

“การไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมจะนำไปสู่การขาดแคลเซียมเกิน”

อ่านบทสัมภาษณ์

ผู้ว่าของเขา

แมเรียน แคปแลน

นักโภชนาการชีวภาพที่เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์พลังงาน

“ไม่มีนมหลังจาก 3 ปี”

อ่านบทสัมภาษณ์

เฮิร์ฟ เบอร์บิลล์

วิศวกรด้านการเกษตรและจบการศึกษาด้านเภสัชวิทยาชาติพันธุ์.

“ประโยชน์น้อยและความเสี่ยงมากมาย!”

อ่านบทสัมภาษณ์อีกครั้ง