ปั้นจั่นเห็ด
เห็ดคาเวียร์ที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดชานเทอเรลและเห็ดพอชินี ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดสด ล้างให้สะอาด แล้วล้างด้วยกระชอน
หลังจากนั้นจะนำกระทะเคลือบซึ่งเติมน้ำหนึ่งแก้วเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดนี้ติดไฟและหลังจากเดือดแล้วจะมีการเพิ่มเห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันไฟอ่อนลงและต้องปรุงเห็ดกวนเบา ๆ จนสุกเต็มที่ ใช้พายกวาดล้างฟองที่เกิดขึ้น
เห็ดพร้อมเมื่อลอยขึ้นไปบนกระทะ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในกระชอนอีกครั้งล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากที่ระบายจนหมด เห็ดจะต้องสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นเติมน้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งจะต้องเจือจางก่อนในน้ำส้มสายชู 4% 5-5 ช้อนโต๊ะก่อน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้วจะต้องกระจายส่วนผสมในขวดที่ปิดฝาแล้วลดความร้อนลงเหลือ40 0ด้วยน้ำและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกและทำให้เย็นลง
อ่านเพิ่มเติม:
คาเวียร์เห็ด (สูตร 1)
เห็ดคาเวียร์จากเห็ดแห้ง